Mae'n Holl yn y Barrel: Effeithiau Heneiddio ar Hylif

Mae llawer fel plentyn yn aeddfedu dros amser, mae gwisgi , brandi ac alcoholau eraill yn dod yn fwy mireinio wrth iddynt dreulio blynyddoedd yn gorffwys mewn casgen. Mae'r broses heneiddio yn hanfodol i lawer o arddulliau hylif gan ei fod yn rhoi'r lliw a'r blas yr ydym yn ei ddisgwyl iddynt.

Beth sy'n Heneiddio?

Heneiddio yw'r broses o storio ysbrydion distyll (neu winoedd) mewn casgenni am gyfnod penodol o amser. Y nod o aeddfedu yw tynnu blasau llym o'r alcohol amrwd wrth ychwanegu nodweddion blas gwahanol a geir ym mhren y gasgen.

Mae'r casgenni, neu'r casiau, yn aml yn cael eu gwneud o dderw, sydd weithiau'n cael ei chario. Gellir defnyddio coetiroedd eraill, ac mae pob math o bren a ddefnyddir yn chwarae rhan fawr wrth bennu proffil blas olaf yr ysbryd penodol hwnnw.

• Brandi a whisgi yw'r hylifyddion mwyaf cyffredin y mae angen eu heneiddio. Mae angen i lawer o arddulliau wario isafswm amser (fel arfer 3 blynedd) mewn casgenni cyn potelu.
• Mae llawer o rymiau a thecilau hefyd yn hen, er nad yw heneiddio yn ofyniad ar gyfer pob arddull o'r hylifydd hyn.
• Mae ysbrydion o ansawdd uwch am gyfnod hwy o amser ac mae ganddynt doc pris i adlewyrchu'r amser mellowing hwn. Er enghraifft, bydd cwpwl 50-mlwydd-oed yn ddrutach na scotch 10-mlwydd-oed.

Amser Trivia: Mae'r gweithwyr sy'n adeiladu ac yn trwsio casgenni yn cael eu galw'n coopers. Mae gan rai distyllfeydd eu cydweithrediad eu hunain i wneud eu casgenni tra bod eraill yn defnyddio gwasanaethau busnes sy'n ymroddedig i adeiladu casgenni.

Pa Effaith sy'n Heneiddio yn ei Dweud ar Fechod?

Wrth i alcohol fynd i'r casgen mae'n glir ac yn gymharol ddi-flas, yn debyg i fodca . Yn ystod ei amser yn y gasgen, bydd yn codi blasau a lliwiau o'r goedwig ac yn dod yn ysbryd tywyll yr ydym yn gyfarwydd â hi yn y botel.

Yn gyntaf oll, byddwch yn sylwi bod alcoholydd hŷn yn fwy tywyll na heb ei reoli.

Meddyliwch amdano: mae gan wisgi liw brown neu euraid tra bod y fodca yn glir. Y rheswm am hyn yw (y rhan fwyaf) o wisgi yn hen ac nid yw fodca.

Mae, wrth gwrs, eithriadau i hyn ac yn y byd o wisgi, mae moonshine yn enghraifft berffaith oherwydd ei fod heb ei wisgi. Mae Pisco yn enghraifft arall gan na all y brandi hwn, yn ôl y gyfraith, fod yn bren oed. Mae'r ddau moonshine a pisco yn glir ac yn ddi-liw.

Blas y Barrel

Yn fwy pwysig na'r lliw mae'r blas sy'n cael ei ychwanegu at ysbrydion oed. Ar yr un pryd, mae'r 'gwelliant blas' hwn yn cyffwrdd ag unrhyw nodiadau llym a geir yn y distyllte (liwor yn syth y tu allan).

Yn aml, byddwch yn darllen adolygiadau whisky sy'n sôn am 'dderwant' neu 'ymylon o dderw sydd wedi'i charri.' Gan fod yr ysbryd mewn cysylltiad â'r pren, mae'n tynnu allan rhai o'r blasau coediog hynny. Mae'n debyg iawn i grilio eog ar blanc cedr .

Yn dibynnu ar y coed a ddefnyddir yn y gasgen, cewch wahanol flasau. Mae Casgliad Meistr o Bourbons yn Warchodfa Woodford yn enghraifft wych o hyn. Bob blwyddyn mae'r brand yn rhyddhau rhifyn cyfyngedig o'r wisgi ac mae'r gwahaniaeth yn aml mor syml â'r bargen gorffen.

Er enghraifft, byddant yn cymryd yr un bourbon oed yr ydym yn ei fwynhau bob dydd a'i roi mewn casgen arbennig i 'orffen'.

Roedd Maple Wood Finish o 2010 yn bendant yn bendant na Oak Oak Season 2009 . Cafodd y casgenni ar gyfer y whisgi 2009 eu cario a'u gosod allan am 3-5 mlynedd cyn eu llenwi. Roedd y bourbon canlyniadol yn llawer mwy cymhleth nag unrhyw beth oedd Woodford wedi'i gynhyrchu hyd yn hyn oherwydd bod y coed ei hun wedi mynd trwy gymaint o newidiadau tymhorol.

Mae'n gyffredin iawn i ystylfeydd chwarae gyda'r mathau o bren a ddefnyddir yn eu casgenni ac mae brwdfrydedd yn aml yn edrych ymlaen at y chwaeth newydd. Bydd y defnydd blaenorol o'r casgen hefyd yn effeithio ar y blas hylif.

• Mae barrels a oedd yn hen dair oed yn gyffredin iawn mewn heneiddio wisgi, yn enwedig gyda sgotch. Efallai y bydd y whiskeys hyn yn cael tôn melyn, tebyg i win yn y blas.
• Dim ond mewn casgen newydd y gall Bourbon fod yn oed , felly ni ellir eu defnyddio gan y distyllfa ar ôl y swp cyntaf. Bydd llawer o frandiau tequila, rum, a whisgi eraill yn prynu'r casgenni hyn am heneiddio, gan roi nodiadau blas eu hysbrydion yn atgoffa bourbon.

• Mae brandiau fel Novo Fogo Cachaca yn gwneud pwynt o ddefnyddio coetiroedd egsotig yn eu casgenni i greu mynegiadau gwahanol o'u hwyliau distyll.

Ydw, dylech fod yn gyffrous pan fydd brand yn ceisio dangos gwirodydd mewn casgen newydd, yn enwedig os mai un o'ch ffefrynnau yw hi. Mewn gwirionedd, dylech geisio ysbryd y barrel newydd yn erbyn y potelu safonol. Bydd yn rhoi gwerthfawrogiad hollol newydd i chi am effeithiau heneiddio.

Amser Trivia: Yn wahanol i winoedd, nid yw ysbrydion distyll yn gwella gydag oedran unwaith y byddant yn y botel. Cyn belled nad ydynt yn cael eu hagor, ni fydd eich whisgi, brandi, rum, ac ati yn newid ac ni fyddant yn sicr yn aeddfedu ymhellach wrth iddynt aros ar y silff.

Sut i Ddweud Oedran Alcohol

Nid yw'r holl ysbrydion distyll yn hen ac mae'n rhaid i rai fodloni gofynion sylfaenol i'w gosod mewn dosbarth penodol. Er enghraifft:

• Rhaid i wagys breg sengl a chwisgod Gwyddelig oll fod o leiaf 3 blynedd.
• Rhaid i Añejo tequila fod yn oed am o leiaf 1 flwyddyn ond dim mwy na 3 blynedd (ar ôl 3 blynedd, fe'i hystyrir yn añejo ychwanegol).
• Nid yw ysbrydion eraill, megis rum, yn meddu ar unrhyw ofynion ar gyfer heneiddio.
• Fel arfer, caiff Vodkas a gins eu rheoli.

Mae llawer o weithiau, yn enwedig yn achos whisky, bydd y label yn nodi oed y llyn. Mae hyn yn arbennig o wir pan fo'r brand eisiau dangos pa mor hen yw'r potelu.

Nid yw labeli eraill yn dynodi oed o gwbl. Mae hyn yn aml oherwydd bod y darlledwr yn dibynnu ar amser heneiddio cyffredinol, a bydd yn ei arafu'n ôl blas. Enghraifft wych o hyn yw Mark Maker , sydd ers bron i 6 mlynedd. Ar y marc hwnnw, caiff ei brofi ac ymhellach ymhellach os oes angen neu, yn ôl y brand, "hyd nes y caiff ei aeddfedu'n llawn."

Beth am Ysbrydion Cymysg?

Os yw dyfroedd cymysg (swniau a chwisgod yn fwyaf cyffredin) wedi'i farcio â datganiad oedran ar y label, mae'n nodweddiadol mai oedran y hylif ieuengaf yn y gymysgedd ydyw. Er enghraifft, mae potelu Scotch Chivas 25-mlwydd-oed yn cynnwys cymysgedd o wahanol chwisgod sydd bob un ohonynt ers 25 mlynedd o leiaf. Efallai y bydd rhai o'r chwisgod a ddefnyddir yn hŷn na hynny.

Pam Ydy Wisgi yn Hŷn yn Hyn na Rum a Tequila?

Pam nad ydym yn gweld llawer o rymau 50 oed neu tequilas 20 oed? Yr ateb syml yw hinsawdd.

Meddyliwch am y gwahaniaethau yn yr hinsawdd rhwng rhanbarthau whisky mawr fel yr Unol Daleithiau, Canada, Iwerddon, a'r Alban yn erbyn Mecsico lle mae tequila yn cael ei gynhyrchu a'r Caribî a De America lle y gwneir y rhan fwyaf o rym. Hinsawdd y rhanbarth yw'r prif ffactor o ran pa mor hir y mae angen i ysbryd fod hyd at ei botensial gorau posibl.

Mae yna eithriadau bob amser yn y busnes gwirod! Mae Ystâd Afon Appleton wedi rhyddhau siam 30- a 50 mlwydd oed yn flaenorol. Yn yr un modd, mae gan Asomborso tequila añejo 11 oed.

Mewn hinsoddau poethach, mae'r broses heneiddio yn cael ei dorri'n naturiol felly mae'n ddiangen i gadw tequila neu ryd mewn casgenni am fwy na ychydig flynyddoedd. Mae Tequila yn cyrraedd uchafbwynt o gwmpas 2 i 3 blynedd ac mae cyfartaleddau sōn tua 8 mlynedd.

Yn achos rhwyd, fodd bynnag, bydd yr amser yn dibynnu'n sylweddol ar y lleoliad lle caiff ei gynhyrchu, a all fod yn unrhyw le yn y byd. Efallai y bydd angen i rym sydd yn New England 2 i 3 mlynedd bellach yn y gasgen na siam yn y Caribî.

Mewn cyferbyniad, mae mwyafrif y chwistrellwyr whisgi a brandy wedi'u lleoli yn yr hemisffer gogleddol mewn lleoliadau sy'n cael newidiadau sylweddol mewn tymheredd blynyddol. Mae'r oerfel a'r gwres eithafol, ynghyd â chyfnodau ysgafn yn rhyngddynt, yn gofyn am amser hirach yn y casgenni er mwyn cael y nodiadau cywasgu a'r gasgen cywir yn y whisgi.

Byddwch yn sylwi bod y wisgi yn fwy gogleddol, y hiraf y mae hi'n hen. Dyna pam nad yw'n anghyffredin gweld sgotch sydd wedi bod yn 25 mlwydd oed tra mai dim ond 7 mlynedd yn y gasgen y gall y byrbons gorau ei dreulio.

Amser Trivia: Gall hyd yn oed lleoliad y gasgen y tu mewn i'r racyn (lle mae'r casgenni yn cael eu storio yn ystod heneiddio) effeithio ar y gwirod. Mae llawer o ystylfeydd yn dewis cylchdroi'r casgenni o'r brig i'r gwaelod dros y blynyddoedd oherwydd y tymereddau gwahanol y tu mewn i'r adeiladau hyn o warws.