Cornichons: Mae'r Tiny Pickle hwn yn Gyfaill Hanfodol i Diwtoriaid

Mae cornichons (COR-nee-shons pronounced) yn gherkins bach wedi'u piclo - mewn geiriau eraill, piclau bach. Mae eu tart, blas ysgafn yn eu gwneud yn berffaith neu garnish perffaith i wasanaethu gydag eitemau llywteri clasurol fel salamis, hamsau curad, pâtés, llysiau piclyd, a thidbits blasus bach eraill.

Nid yw cyfeirio at cornichons fel garnish neu condiment, fodd bynnag, yn cyfleu yn effeithiol pa mor hollbwysig ydynt i blatur safonol charcuterie.

Mae llawer o eitemau cig ar blât charcuterie yn hynod gyfoethog, hallt, neu'r ddau, ac heb darn o cornichon gweddus ym mhob blyt, byddai'ch palad yn cael ei orchuddio'n gyflym. Er hynny, nid oes rhaid i chi gymysgu'ch blasau. Mae cornichons yn ddeniadol oll eu hunain.

Sut i ddod o hyd iddyn nhw

Gallwch dyfu eich cornichons eich hun, sy'n llai ac ychydig yn fwy poeth na chiwcymbr piclo confensiynol. Edrychwch ar eich gwerthwr meithrinfa neu berlysiau uchel-gofynnwch am giwcymbriaid Ffrengig, ciwcymbrau Parisia, neu gherkins pharis. Ar-lein, edrychwch am fanwerthwyr sy'n arbenigo mewn cnydau heirloom. Prynwch y cornichons gwirioneddol os gallwch chi. Nid yw ciwcymbrau Saesneg yn lle da. Nid oes ganddynt ychydig o dristwch sy'n gwahaniaethu cornichon.

Gallwch chi hefyd brynu cornichons sydd wedi'u hailio neu eu prosesu mewn groserïau diwedd uchel fel Walmart a Wegman, ymhlith eraill. Edrychwch amdanynt yn yr eiliad piclo.

Ac os ydych yn dal i ddim yn gallu dod o hyd i cornichons, prynwch y pyllau chwythu kosher a chyda cyllell sydyn iawn, eu sleisio'n lled-doeth.

Cofiwch, rydych chi'n chwilio am flas yn hytrach nag edrych.

Casglu'ch Cornichons

Gwneir cornysau trwy gychwyn gydag amrywiaeth arbennig o grychau sy'n llai na'r rhai rydych chi'n eu prynu fel arfer yn yr archfarchnad, a'u casglu pan fyddant yn eithaf ifanc fel eu bod nhw ddim ond modfedd neu ddau yn hir.

Ar ôl eu cywiro mewn halen dros nos, sy'n helpu i dynnu rhywfaint o'r hylif allan, caiff y gherkins eu trochi mewn finegr dros nos eto.

Daw'r finegr i fwydni, yna mae'n oeri, ac mae'r gherkins a'r finegr wedi'u selio i mewn i jariau ynghyd â pherlysiau ac aromatig megis tarragon, ewin, dail bae, tym, a winwnsyn perlog.

Mae yna ddull cywiro tebyg gan ddefnyddio'r un cynhwysion nad yw'n cynnwys cywasgu'r gherkins, ac mae'r canlyniad yn cornichon crebachach cryfach.

Tag-alongs

Mae llawer o ryseitiau'n cynnwys cornichons wedi'u torri, gan gynnwys stroganoff eidion a thartar stêc, yn ogystal â saladau oer amrywiol fel salad wy neu salad tatws. Mae cornichons yn ategu prydau porc, fel chops porc wedi'i grilio, ac maent yn aml yn cael eu cynnwys mewn sawsiau ar gyfer porc, llysiau, neu gigoedd ysgafn eraill.

Saws clasurol yw saws Charcutière a wneir gan winwnsyn wedi'i goginio mewn menyn neu lard, yna ychwanegu finegr a demi-glace , gan leihau ac yna gorffen gyda cornichons julienned.

Mae saws Gribiche yn saws oer wedi'i wneud gyda sylfaen o melyn wy wedi'i ferwi wedi'i gymysgu ag olew a finegr, sy'n debyg i'r ffordd y caiff mayonnaise ei wneud , gan ddefnyddio melyn wy wedi'i ferwi yn hytrach na chrawn yn unig. Mae'r gwynwy wy wedi'u julienned ac wedyn yn cael eu cymysgu i'r saws terfynol, sy'n cael ei wasanaethu â chimychiaid a chraenogod.