Tra yn yr Unol Daleithiau, mae'n anghyffredin gweld capon ar y fwydlen - ond fe'i hystyriwyd yn un moethus. Mae clogyn yn defa sydd wedi'i castio cyn cyrraedd aeddfedrwydd rhywiol. Mae'r rheswm y mae clogwyn wedi'i wneud mewn capon wedi ei wneud yn bennaf ag ansawdd y cig, ond hefyd mae capon yn llai ymosodol na chogydd ac mae'n haws ei drin. Mae diffyg testosteron yn achosi braster i ymgorffori cyhyrau'r clog sy'n creu cig tendr a blasus.
Yn gynnar yn yr 20fed ganrif, y capon oedd yr aderyn dewisol ar gyfer gwyliau Nadolig. Roedd teuluoedd dosbarth gweithiol yn gweld capon fel triniaeth brin oherwydd ei fod unwaith yn eithaf drud.
Caponau Gwneud Prydau Gwell
Mae cig capon yn dendr ac yn blasus, o'i gymharu â chig y ceir, a all fod yn eithaf geliog. Mae cig capon hefyd yn gymharol braster ac mae ganddi gyfran uchel o gig gwyn. Mae'r gwahaniaeth rhwng cig capon a chig y deos oherwydd absenoldeb hormonau rhywiol. Mae diffyg testosteron yn caniatáu mwy o fraster i'w ffurfio ar gyhyrau'r adar yn eu gwneud yn dendr ac yn groes. Oherwydd natur hormonau rhyw, mae'n rhaid i'r clostog gael ei dreiddio cyn iddo gyrraedd ei aeddfedrwydd fel arall, bydd y newidiadau mewn dwysedd cyhyrau eisoes wedi digwydd.
Mae castration yn gwneud y rhoswyr yn llai ymosodol, sy'n golygu llai o ymladd ymhlith yr adar. Fel rheol, mae angen gwahanu rhosgorau, ond fel arfer gellir penodi caponau gyda'i gilydd heb achosi plu i hedfan.
Maent hefyd yn llai egnïol na dofednod eraill, sy'n helpu eu cig i aros yn dendr. Fodd bynnag, mae diffyg testosteron yn golygu bod caponau yn llai na'r creigiau cyffredin.
Sut mae Caponau'n cael eu Gwneud
Gelwir y broses o wneud clost i mewn i gapyn. Mae capon yn cael ei castio fel arfer tua wyth wythnos oed neu'n gynharach.
Yn gyffredinol, bydd y caponau'n cael eu lladd oddeutu 10 mis oed neu'n iau (o'i gymharu â thua 12 wythnos ar gyfer cyw iâr rostio rheolaidd). Mewn rhai gwledydd, mae caponau hefyd yn cael eu bwydo gan rym er mwyn eu brasteru. Oherwydd bod cyw iâr diwydiannol yn cael ei ladd mewn llai na phum wythnos, nid yw'r rhan fwyaf o ffermydd cyw iâr diwydiannol yn cynhyrchu caponau. Gall hyn wneud yn anodd dod o hyd i gig capon mewn siopau gros, ond mae yna ffermydd arbenigol sy'n dal i gynhyrchu caponau.
Sut i Baratoi Capon
O ran paratoi capon, gallwch ei drin fel unrhyw ddysgl dofednod arall. Fel rheol, mae caponau wedi'u rhostio, ac nid yw'r weithdrefn ar gyfer gwneud hynny mewn gwirionedd yn wahanol i rostio cyw iâr . Yn draddodiadol, mae clogwyr yn cael eu clirio (mae'r coq au vin plastig Ffrangeg yn golygu croesi cnwd mewn gwin coch), oherwydd bod eu cig yn llymach na chig cyw iâr ac fel arfer maent yn cael eu cigydda yn hŷn, sy'n gwneud y cig yn llymach. O'r herwydd, mae braising hefyd yn dechneg goginio da ar gyfer paratoi capon. Os byddwch chi'n llwyddo i ddod o hyd i gig capon yn eich siop groser leol, gallwch ddilyn y rysáit cyw iâr braised i'w baratoi, gan gyfnewid y cyw iâr ar gyfer y capon.