Mae sgwab yn derm coginio cyffredinol ar gyfer colomen coluddyn ifanc. Cyn yr arfer presennol o godi un math o colomennod ar gyfer yfed cig, roedd colomennod, colomennod galaru a'r colomennod teithwyr sydd bellach wedi diflannu hefyd wedi'u cynnwys fel sgwâr. Codwyd sgwab fel da byw ers cannoedd o flynyddoedd, o bosibl yn y Dwyrain Canol, ond mae cofnodion hanesyddol yn nodi codi sgwâr yn yr Aifft Hynafol, yn Rhufain ac yn helaeth trwy gydol y cyfnod Canoloesol yn Ewrop.
Mae sgwab wedi ei ystyried yn ddidwyll yn hir (fe'i gwasanaethwyd ar y Titanic), ond oherwydd bod colomennod yn hawdd eu codi a'u bridio, fe'i bwyta hefyd mewn ardaloedd incwm is. Er gwaethaf poblogrwydd y sgwban a'r colomennod mewn llawer o ddiwylliannau, mae'n aml yn cael ei ystyried yn afiach, oherwydd y camddealltwriaeth mai'r coluddyn yw cig colomennod gwyllt.
Sut y caiff Squab ei godi?
Codwyd sgwab yn yr UD a Chanada ers 1900. Cyn hynny, codwyd colomennod mewn coluddynau, a oedd yn caniatáu mynediad rhad ac am ddim i'r colomennod. Mae colomennod yn wahanol i ddofednod eraill gan fod y dynion a'r merched hynny'n rhwymo'n gyfan gwbl (unwaith y byddant yn bridio, maent yn bridio nifer o flynyddoedd), a'r ddau riant (gan ddileu'r angen am ddeoryddion) a bwydo'r cywion sgwâr, sy'n hyrwyddo twf cyflym.
Mae colomennod cyfleustodau sy'n cael eu codi yn ddiwydiannol ar gyfer cynhyrchu cig wedi'u cyfyngu i gigwyddenau llai, gan orfodi y rhieni i barhau'r nythod yn barhaus a chynyddu cyfradd twf y sgwâr, felly mae'r sgwâr yn barod i'w ladd mewn 30 diwrnod o'r deor.
(Mae sgwab cyfleustodau yn pwyso 1-1 / 3 bunnoedd ar ôl un mis, tra bod sgwab a godir yn draddodiadol yn pwyso 1/2 bunt, gwahaniaeth sylweddol.)
Cyflawnir cynhyrchiad cynyddol o sgwab trwy "nythu dwbl", sy'n caniatáu i'r colomennod benodi wyau mewn un nyth, a phan mae'r cywion yn tynnu ac yn tua 2 wythnos, mae hi'n symud i ail nyth tra bod y gwryw yn tyfu cywion.
Mae'r weithdrefn hon yn cynhyrchu dwywaith cymaint o sgoriau.
Beth Sy'n Ffrwythau Sgwâr Hoff?
Mae sgwab yn gig tywyll a llaith tywyll. Mae ganddo flas gêm ychydig, yn debyg i hwyaden. Mewn sgwâr a godir yn fasnachol, mae mwy o gig y fron na chig y goes; fodd bynnag, mae gan y sgwâr a godir yn draddodiadol gyfran fwy cyfartal. Er bod haen o fraster ar y sgwâr, nid yw'r cig ei hun yn brasterog na thaenog fel hwyaden neu geif.
Sut Yw Sgwâr wedi'i Goginio?
Mae sgwab yn boblogaidd iawn mewn llawer o fwydydd byd. Yn Asia, mae sgwâr wedi'i baratoi yn yr un modd â hwyaid Peking gyda chroen wedi ei grewi a'i gig llaith. Yn Ffrainc, caiff sgwab ei baratoi'n rhost neu'n aml, ac mae adar hŷn yn cael eu braisio mewn caseroles. Yn y bwyd Indonesia, mae sgwab wedi'i ffrio'n ddwfn a'i sbeisio â chilis, ac yn yr Aifft, caiff ei grilio neu ei stwffio â reis a / neu berlysiau a'i rostio.
Mae sgwab yn wahanol i adar gêm arall fel y gellir ei goginio'n brin (yn Ffrainc, "gwaedlyd i'r asgwrn"), prin canolig (pinc rhosyn), canolig ac wedi'i wneud yn dda.
Ble alla i brynu sgwab?
Gellir prynu sgwab ar-lein mewn nifer o safleoedd cig arbenigol, er enghraifft, D'Artagnan neu Marx Foods. Oherwydd bod hwsmonaeth colomennod / cwrw yn gynaliadwy, efallai y byddwch hefyd yn gallu dod o hyd i ffwrc o ffermydd lleol, sy'n opsiwn cost gwell na dod o ffynonellau ar-lein.