Tiwna Soy Braised (Maguro No Nitsuke)

Mewn bwyd Siapan , ystyrir bod pysgod wedi'u braisio neu wedi eu ffugio yn fwyd gwledig gyda blasau sy'n unigryw i bob teulu, ond fe'i gwasanaethir yn aml mewn bwytai hefyd. Mewn Japaneg, cyfeirir ato weithiau fel pysgodyn braised neu simmered fel nizakana , nitsuke , neu sakana no nimono . Mae'r termau yn aml yn cael eu defnyddio'n gyfnewidiol.

Mae dau o'r ffyrdd mwyaf poblogaidd o bysgod braesog naill ai â miso (past pren soia wedi'i eplesu) neu saws soi (shoyu), ond mae'r olaf yn debygol o fod yn fwy cyffredin. Yn dibynnu ar y cogydd cartref neu'r cogydd, bydd pysgodyn braws saws soi yn amrywio o ran melysrwydd a blas yn dibynnu ar y cyfuniad o gynhwysion.

Yn aml, defnyddir arddull nitsu pysgodyn fel techneg i gynyddu blas naturiol ac arogl pysgod cryfach neu frasterach. Er enghraifft, mae blas trwm y saws soi a melysrwydd o'r siwgr a'r môr yn gweithredu i osgoi unrhyw "pysgodfa" posibl.

Mae techneg bwysig i ddefnyddio pysgod pysgota neu braising, yn enwedig wrth goginio gyda physgodyn cryfach, i wisgo pysgod amrwd yn ofalus gyda dŵr poeth cyn ei goginio. Mae dŵr wedi'i berwi'n poeth yn cael ei dywallt dros bysgod amrwd, mae'r cnawd yn newid i liw llwyd gwyn, ac yna caiff y pysgod ei dynnu ar unwaith. Pwynt y cam hwn yw peidio coginio'r pysgod, ond i'w rinsio bron. Mae'r bath dwr poeth syml hwn yn helpu i leihau blasau pysgod cryf ac aromas.

Hefyd yn bwysig wrth fwydo neu fwydo bwydydd, yw defnyddio cwt galw heibio i Siapan, a elwir yn otoshibuta. Fe'i gwneir fel arfer o bren, er bod rhai caeadau wedi'u gwneud o ddur di-staen neu silicon. Mae ei ddiamedr yn llai na phot y ffos fel y bydd y clawr yn ffitio o fewn y pot ac yn gorwedd yn uniongyrchol ar ben y bwyd sy'n cael ei gludo, yn hytrach na gorchuddio'r pot cyfan fel gwedd nodweddiadol.

Mae Otoshibuta yn helpu i gynyddu'r gwres yn y pot a choginio bwyd yn fwy cyfartal. Mae hefyd yn cylchdroi'r hylif cywasgu yn fwy cyfartal, yn atal top y bwyd rhag sychu, ac yn helpu i leihau'r hylif. Gellir gwneud otoshibuta gwneud-shifft trwy dorri darn o ffoil alwminiwm gyda thyllau bychan, neu ddefnyddio cwymp i bot llai na'r un a ddefnyddir i goginio'r pryd hwn.

Hysbysiad Rysáit: Mae dwy gynhwysyn allweddol ar gyfer y rysáit tiwna swnsi soy (maguro no nitsuke) soi hwn yn ddigon o sinsir ffres a soda sinsir. Mae'r ddau gynhwysyn hyn yn ychwanegu blasau sinsir ffres a sbeislyd a melysrwydd sy'n priodi yn dda â blasau sawrus cryf y saws soi. Ceisiwch arbrofi gyda gwahanol flasau soda, megis lemon-calch neu cola.

Offer Arbennig: Gollwng neu Otoshibuta

Beth fyddwch chi ei angen

Sut i'w Gwneud

  1. Rhowch bysgod amrwd mewn dysgl dwfn ac arllwys dŵr poeth wedi'i berwi dros y pysgod. Daw'r cnawd allanol ychydig yn llwyd gwyn. Tynnwch y pysgod yn syth o'r dŵr poeth neu'r draen.
  2. Nesaf, pysgod ciwb i mewn i ddarnau hael bara.
  3. Tynnwch groen allanol y sinsir. Cymerwch hanner y sinsir a chwistrellwch y gweddill i mewn i ddarnau cyffwrdd.
  4. Mewn pot canolig, ychwanegwch saws soi , mwg, mirin, siwgr, cywion sinsir a sinsir. Dewch â berwi dros wres canolig - gwres uchel, yna gostwng i fudferu.
  1. Ychwanegwch bysgod ciwbiedig, cwymp lle (otoshibuta) dros y pysgod, a mowliwch am 1 awr.