Nid yw enwi bwydydd Indiaidd bron mor gymhleth ag y mae'n edrych neu'n swnio! Mae bwydydd yn aml yn cael eu henwi gan y broses goginio sy'n gysylltiedig â'u paratoi - Tandoori Mae cyw iâr wedi'i rostio'n rhyfeddol. Gallant hefyd ddeillio o'r lle y daeth y bwyd yn wreiddiol (er enghraifft, Fish Amritsari o Amritsar yn y Punjab), y diwylliant y cafodd ei addasu ohono (er enghraifft, Mughlai Biryani sy'n dod o ddiwylliant Mughal enwog), y prif gynhwysyn ynddo (er enghraifft Cyw iâr Saagwala sy'n cael ei wneud o greensiau ffres a chyw iâr) neu wead neu flas amlwg y dysgl gorffenedig (er enghraifft Reshmi Kabab gyda'i darnau blasus o gyw iâr, Malai Goggennod gyda'u graffl hufenog neu Achaari Murg gyda'i arddull picl blasau).
Achaari
Wedi'i wneud gyda sbeisys tebyg i'r rhai sy'n mynd i mewn i biclis India, gall prydau Achaari fod yn boeth canolig i lawer ac yn amlaf bydd blas tangi arnynt. Disgwylwch sbeisys fel chili, ffenigl, mwstard, hadau carom (neu chwyn yr Esgob), cwmin ac ati. Bydd y prydau hyn ar yr ochr sychach â chwyddi lleiaf posibl, felly gorchmynnwch nhw â physgl "gwlyb" fel Daal (corbys fel cawl) neu Raita (paratoi iogwrt) i ychwanegu amrywiaeth textural a thorri rhywfaint o'r gwres. Mae bwydydd arddull Achaari yn mynd yn dda iawn gyda bara fel Chapatis (gwastad gwastad), Parathas (naws gwastad-ffrio) neu Naans (wedi'i wneud mewn ffos neu ffwrn).
Rhowch gynnig ar y rysáit hon ar gyfer Achaari Murg (cyw iâr) .
Bhuna, Bhoona neu Fry
Mae hyn yn golygu "i droi ffrio neu sauté". Mae llawer o brydau Indiaidd yn mynnu bod sbeisys yn cael eu ffrio'n ysgafn neu'n facho-ed i ryddhau eu arogl a'u blasau a'u hatal rhag cael blas 'amrwd'. Gall prydau ffuna amrywio o ysgafn i boeth. Disgwylwch sbeisys fel cardamom, sinamon, ewin, pupur, dail bae, chilïau, coriander a chin a chynhwysion fel winwns a tomatos.
Nodir bod y bwydydd ffuna gan y ffaith bod y cig neu'r llysiau a ddefnyddir yn cael ei goginio yn ei hylif ei hun a dim dŵr ychwanegol yn cael ei ychwanegu. Mae hyn yn achosi symiau canolig o ddaldi trwchus sy'n mynd yn dda gyda llaethau gwlyb a sych. Gan fod gan bob bwyty ei lefel wres ei hun mewn prydau Bhuna, holwch am hynny cyn i chi orchymyn.
Mae bwydydd Bhuna fel Achaaris, yn mynd yn dda â bara fel Chapatis (gwastad gwastad), Parathas (naws gwastad wedi'i ffrio) neu Naans (wedi'i wneud mewn ffwrn neu ffwrn).
Bhurji
Mae'r gair hwn yn golygu sgramblo. Mae prydau Bhurji, fel wyau wedi'u sgramblo, yn cael eu troi'n ffrio. Gallant amrywio o ysgafn i boeth iawn ac fel arfer bydd y cynhwysyn yn cael ei gyd-fynd â winwns, tomatos, sinsir, garlleg a medlys o sbeisys fel chilïau, cwmin, coriander, a thyrmerig. Mae Bhurjis yn brydau sych ac, felly, maent yn mynd yn dda â rhai wedi'u gogyfer. Wrth archebu Burji, gofynnwch pa mor boeth y bydd yn ei wneud ac yn tīm yn unol â hynny â physgl ysgubol ysgafn neu poeth. Tîm Bhurjis gyda bara fel Chapatis (flatbread), Parathas (bara gwastad wedi'i ffrio) neu Naans (wedi'i wneud mewn ffwrn neu ffwrn).
Biryani / Biriyani
Mae hwn yn fwyd wirioneddol un-dysgl! Ar gyfer Biryanis, sy'n gallu amrywio o fwydydd, poeth, cyw iâr, pysgod neu fwyd môr canolig i blentyn iawn, mae'n cael ei goginio i mewn i griw (gyda chrefi canolig) mewn amrywiaeth o sbeisys ac wedyn yn cael ei haenu mewn dysgl fawr gyda choginio, bregus, reis hir-graen. Yna ychwanegir addurn (fel winwns neu garreg carameliedig) a selir y ddysgl. Yna caiff y cynnwys ei goginio'n araf (am sawl awr weithiau) yn eu sudd eu hunain!
Mae'r canlyniad yn flasus. Biryanis yw Mughlai yn darddiad ac fe'i gwneir yn wahanol mewn gwahanol ranbarthau o India. Er bod Biryanis , yn ôl natur, heb lawer o grefi, unwaith y caiff ei goginio, mae'r reis yn cael ei ddirlawn gyda'r sudd o'r cig neu'r llysiau sydd wedi'i haenu. Disgwylwch sbeisys bregus fel sinamon, cardamom, ewin, pupur a saffron ymhlith eraill.
Rhowch gynnig ar y rysáit hon i Mughlai Biryani .
Dopiaza
Mae'r term hwn yn golygu dau winyn (piaza) neu winwns dwbl. Fel arfer, caiff y ddysgl Mughlai (steil Mughal) hwn ei baratoi gyda dau lawer o winwns - un sy'n cynnwys gludi trwchus y mae'r prif gynhwysyn yn cael ei ychwanegu ato a'r llall sy'n cael ei ychwanegu'n amrwd a'i goginio gyda'r prif gynhwysyn neu ei ffrwytho'n ffres tan caramel ( Mae winwns yn cynnwys symiau uchel o siwgr naturiol sy'n caramelize pan fyddant yn cael eu ffrio!) a'u defnyddio fel garnish.
Disgwylwch sbeisys fel sinamon cyfan, cardamom, ewin, a sbeisys powdr fel cwin, coriander, chili a garam masala . Mae dopiazas fel arfer yn ysgafn i fod yn boeth poeth ac mae ganddynt lawer o grefi. Maent yn mynd yn dda iawn gyda pilafs reis (puloas) a bara fel Chapatis (gwastad gwastad), Parathas (bara gwastad wedi'i ffrio) neu Naans (wedi'i wneud mewn ffwrn neu ffwrn).
Dwyrain
Dyma arddull coginio a ddechreuodd yn y Gogledd. Mae Dwyrain yn golygu pwysedd ac mae'n awgrymu bod y pryd yn cael ei goginio i gyfnod penodol ac yna'r llong wedi'i selio i bwysleisio'r cynnwys ac yn achosi iddynt goginio'n araf (am oriau weithiau) yn eu sudd eu hunain. Gall prydau dw r amrywio o ysgafn i boeth ac fel arfer mae ganddynt faint o grefi. Mae'r arddull hwn o fysgl fel arfer yn cynnwys sbeisys fel chilies coch Kashmiri, cwin, ffenel, cardamom, ewin, a chynhwysion fel iogwrt ffres. Maent yn mynd yn dda iawn gyda pilafs reis a phob math o fara Indiaidd.
Gosht
Mae'r gair hwn yn cyfieithu â chig a gallai olygu naill ai cig oen neu eidion. Gwneir prydau Gosht mewn amrywiaeth o ddulliau fel Karahi (a restrir isod), Bhuna (fel uchod), Biryani (hefyd yn uwch). Rhowch gynnig ar y ryseitiau blasus hyn ar gyfer Gosht mewn gwahanol arddulliau: Daal Gosht a Dahi Gosht .
Jalfreizi
Daeth y steil blasus hwn o goginio yn ystod dyddiau Raj Prydain yn India.
Mae Jal (yn golygu poeth a freizi (yn golygu ffrio) yn cael ei droi â ffrwythau bach. Fel rheol, mae cig fel cyw iâr, cig oen neu eidion yn cael ei droi â chilies gwyrdd, pupur clo, winwns a tomatos ac yna'n cael ei goginio ynddo'i hun Suddysau mewn Jalfreizi yn cynnwys coriander, cwmin, garam masala, sinsir, ac ati a gallant fod yn eithaf poeth. Gweinwch Jalfreizis gyda pilafs reis (puloas) a bara fel Chapatis (gwastad gwastad), Parathas (bara gwastad wedi'i ffrio) neu Naans (bara fflat leavened wedi'i wneud mewn tun neu ffwrn). Ychwanegu salad gwyrdd dailiog fel dysgl ochr.
Karahi neu Kadhai
Mae'r arddull hon o goginio yn cael ei enw o'r ddysgl sy'n debyg i wok neu Karahi y mae'n cael ei goginio ynddi. Mewn prydau Karahi / Kadhai, mae'r prif gynhwysyn fel arfer yn cael ei marinogi mewn iogwrt a saws sbeis ac yna ei droi mewn Karahi gyda winwns, cnau pupur, sinsir, garlleg a thomatos wedi'u torri. Mae prydau Karahi yn amrywio o ganolig i boeth iawn ac mae ganddynt symiau canolig o grefi. Sbeis i'w ddisgwyl yw coriander, cwmin, chili, a garam masala. Gweini prydau Kadhai fel y Kadhai Gosht hwn, gyda bara fel Chapatis (flatbread), Parathas (naws gwastad-ffrio) neu Naans (wedi'i wneud mewn ffos neu ffwrn).
Kashmiri
Daw'r arddull hon o goginio o Kashmir yng Ngogledd India ac mae'n cael ei nodweddu gan ddelweddau crefyddol hufenog sy'n cynnwys sbeisys, cnau a ffrwythau wedi'u sychu gyda llaeth ac hufen!
Y canlyniad yw prydau ysgafn blasus sy'n deillio o gael eu blasu i gyd drostynt eu hunain. Disgwylwch sbeisys bregus fel sinamon a cardamom. Mae prydau Kashmiri yn blasu'n wych gyda pilafs reis a bara fel Chapatis (nawr gwastad) neu Naans (wedi'i wneud mewn ffwrn neu ffwrn). Dyma rysáit ar gyfer Kashmiri Dum Aaloo .
Korma
Mae Kormas ac mae Kormas ond mae'r dysgl Mughlai hwn o Ogledd India fel arfer yn cael ei wneud gan marinating y prif gynhwysyn mewn iogwrt a sbeisys fel sinsir a garlleg. Yna caiff ei goginio yn ei sudd ei hun a chrefi a wneir o winwns, llawer o tomatos, chilies gwyrdd, a sbeisys cyfan fel sinamon, cardamom, ewin, coriander, cwmin, ac ati. Gall Kormas amrywio o boeth ysgafn i ganolig a blasu'n braf gyda bara fel Chapatis (gwastad gwastad), Parathas (bara gwastad wedi'i ffrio) neu Naans (wedi'i wneud mewn ffwrn neu ffwrn) wedi'i wneud mewn fflat gwastad.
Madras
Fe'i gelwir yn ôl pob tebyg yn curras Madras i'w nodi gyda'u cartref yn ne'r India, mae'r rhain yn brydau poeth iawn. De India yw cartref rhai o'r pupur gorau yn y byd! Mae Madras yn criwio llawer o bupur a chili, gyda nionyn, tomato, dail cyri a mwstard ac mae ganddynt lawer o grefi. Maent yn blasu gweini'n hyfryd gyda reis wedi'i berwi â phwysau poeth a hyd yn oed gyda pharanau Gogledd- Indiaidd fel Chapatis (nawr gwastad) a Naans (wedi'u gwneud mewn ffos neu ffwrn).
Os ydych chi'n bod yn anturus a threfnu cyrri Madras, ychwanegwch fwy o fwydydd fel Daals (rhostyll) er mwyn tynhau eu gwres.
Makhni
Daw'r enw hwn o'r gair Makkhan sy'n golygu menyn. Mae'r rhain fel arfer yn cynnwys bwydydd Gogledd Indiaidd wedi'u coginio mewn menyn ac mae ganddynt graffi hufen sylweddol lle mae tomatos yn chwarae rhan flaenllaw. Mae prydau Makhni fel arfer yn ysgafn i fod yn boeth poeth ac yn cael eu gwneud â cyw iâr, llysiau neu lentils. Er eu bod yn blasu'n braf gyda llestri reis, maen nhw'n cael Makhnis orau gyda bara Gogledd-Indiaidd fel Chapatis (nawr gwastad) a Naans (wedi'i wneud mewn ffos neu ffwrn). Ychwanegwch salad gwyrdd ac rydych chi mewn busnes!
Malai
Mae'r gair hwn yn golygu hufen. Mae gan brydau Malai lawer iawn o grefi hufen, hufen. Mae'r ysglyfaeth hon yn ysgafn ac yn cael ei wneud fel arfer gyda winwns, tomatos, sinsir, a garlleg y mae sbeisys fel coriander, cwin, garam masala ac ati yn cael eu hychwanegu ato. Mae'r hufen yn cael ei ychwanegu at y dysgl fel cyffwrdd gorffen.
Disgwylwch fod y ddysgl yn ysgafn ac yn ei dîm gyda physgl ochr fwy poeth, sychach. Tîm gyda Chapatis (flatbread) a Naans (bara fflat leavened wedi'i wneud mewn tun neu ffwrn). Rhowch gynnig ar y ryseitiau hyn ar gyfer Malai Cwnsela a Malai Kofta .
Masala
Mae'r gair hwn fel arfer yn golygu cymysgedd sbeis, felly gall ryseitiau ar gyfer prydau Masala fod mor amrywiol â'r cogyddion sy'n eu coginio!
Gallant, felly, amrywio o ganolig i boeth iawn ond fel rheol bydd ganddynt ysglyfaeth trwchus, heb fod yn sylweddol iawn. Trefnwch brydau "gwlypach" fel Daals a pilafs reis (pulaos) i fynd gyda dysgl Masala.
Mughlai
Mae bwyd Mughlai yn ganlyniad i'r rheol Mughal yn India. Roedd bwyd yn gyfoethog ac wedi'i goginio gyda sbeisys aromatig, cnau, a ffrwythau sych. Mae'r rhan fwyaf o fwytai Indiaidd yn dehongli hyn fel creaduriaid ysgafn a chnwd ysgafn a chanolig, seigiau reis gyda llawer o gnau a ffrwythau sych a phwdinau hufenog cyfoethog. Disgwyliwch (mewn bwyty da) sbeisys fel saffron, sinamon, cardamom, ewin, nytmeg ac ati. Fel arfer, mae mwydion yn helaeth mewn prydau Mughlai, felly maen nhw'n mynd yn dda gyda llestri reis a bara fel ei gilydd.
Saag
Mae'r gair Saag yn cael ei ddefnyddio'n bennaf mewn cysylltiad â lawntiau taflen fel spinach, fenugreek, marsawd gwyrdd a dill. Yn India, nid yw Saag wedi'i goginio ynddo'i hun ond yn aml wedi ei gyfuno â llwyddiant mawr gyda phob math o gynhwysion cig, pysgod a llysieuol. Gall y glaswellt yn y prydau hyn gael eu torri'n fân a'u coginio a'u coginio a'u hufen. Mae sbeis a ddefnyddir mewn platiau Saag yn cynnwys sinamon, ewin, sinsir, chili, coriander a chin ymhlith eraill. Mae platiau saag yn ysgafn yn bennaf gyda swm canolig o grefi. Maen nhw'n mynd yn dda iawn â bara fel Chapatis (gwastad gwastad) a Naans (wedi'i wneud mewn ffos neu ffwrn).
Daals (rhostyll) yw'r pryd ochr berffaith i orchymyn gyda bwydydd Saag. Rhowch gynnig ar y ryseitiau hyn ar gyfer Sarson Ka Saag a Chyw Iâr Saagwala .
Shahi
Mae hyn yn golygu brenhinol. Mae prydau Shahi yn debyg i rai Mughlai gan fod ganddyn nhw lawer o flasau blasus, cyfoethog, hufennog a allai gynnwys cnau a ffrwythau sych. Mae bwydydd Shahi-arddull yn mynd yn dda gyda llestri reis a phob math o fara Indiaidd.
Tandoori
Mae Tandoori Cyw iâr , Tandoori Fish, Tandoori Paneer , i gyd yn cael eu henw o'r Tandoor (popty clai) y maen nhw'n cael eu coginio. Mae prydau Tandoori yn cael eu marinogi mewn cymysgedd sbeis ac yna wedi'u coginio yn y tandoor. Mae sbeisys yn cynnwys cwin, coriander, sinamon, mace, sinsir a garlleg. Mae prydau Tandoori yn gyfrwng i boeth a heb grefi. Trefnwch brydau fel Kaali Daal (rhithyllon du) a Naans (gwastad fflat wedi'i ferwi wedi'i wneud mewn popty neu ffwrn) gyda bwydydd Tandoori.
Tarka / Tadka / Baghaara
Mae'r holl eiriau hyn yn golygu tymheru sy'n broses a ddefnyddir ar gyfer blasu seigiau penodol. Er mwyn tymheredd dysgl, mae olew yn cael ei gynhesu ac mae sbeisys fel cwin, coriander, mwstard, hadau ffenogrig, dail cyri, chilïau coch, a garlleg yn cael eu hychwanegu ato a'i ffrio. Yna, caiff yr olew sbeis hwn ei ychwanegu at y ddysgl fel cyffwrdd terfynol. Fel rheol, mae llawer o gludi yn y platiau Tadka ac maent yn ysgafn i ganolig. Trefnwch fysgl reis neu fara Indiaidd i fynd gyda bwydydd Tadka.
Tikka Masala
Mae Tikka yn golygu darnau neu ddarnau tra bod Masala yn golygu cymysgedd sbeis. Mae platiau Tikka yn cynnwys darnau o gig marinog, wedi'i grilio wedi'i goginio mewn grefi tomato trwchus. Mae prydau Tikka yn ysgafn i ganolig-poeth gyda digon o grefi. Maen nhw'n mynd yn berffaith gyda Naans (gwely fflat wedi'i leavened wedi'i wneud mewn pobi neu ffwrn) a salad gwyrdd. Rhowch gynnig ar y rysáit hwn ar gyfer Cyw iâr Tikka Masala .
Thali
Mwy o arddull bwyta na llestri, mae Thali yn cael ei henw o'r dysgl y mae'n cael ei weini ynddi - sef Thali neu platter.
Gosodir y Thali gyda nifer o bowlenni bach (katoris yn Hindi) sy'n cynnwys pob math o fwydydd llysieuol a heb fod yn llysieuol. Mae reis, bara (fel chapatis), piclau, siytni a pwdin hefyd yn cael eu cynnwys fel arfer. Mae hwn yn fwyd cyfan mewn un plât! Yr unig anfantais y caiff y prydau yn Thali eu gosod fel arfer fel na fyddwch yn dewis dewis y rhai rydych chi eu heisiau.
Vindaloo
Yn ddifrifol poeth, mae prydau Vindaloo wedi eu cartrefi yn Goa arfordirol yng ngorllewin India. Gwneir cymysgedd sbeis Vindaloo trwy malu llawer o chilies coch sych, a sbeisys cyfan fel sinamon, ewin a chin yn y finegr. Mae gan Vindaloos ddigon o grefi ac fe'u gwneir fel arfer gyda phorc ond gellir eu coginio hefyd gan ddefnyddio cig eidion, cyw iâr, pysgod neu gig oen. Archebu prydau reis a llysiau i fynd â bwydydd arddull Vindaloo. Dyma rysáit ar gyfer Porc Vindaloo .