Cwestiynau Cyffredin Sous-Vide

Beth sy'n Sous-Vide?

Mae Sous-vide (pronounced soo-VEED) yn ddull o goginio bwyd sydd wedi ei selio mewn gwactod mewn bag plastig ac wedi'i ymuno mewn baddon dŵr rheoledig, tymheredd isel. Mae Sous-vide, wedi'i gyfieithu o'r Ffrangeg, yn golygu "dan wactod", ond y dull o goginio proteinau mewn tymereddau isel, a reolir yw sut y diffinnir sous-vide yn ymarferol. Mae tymheredd isel y dŵr yn coginio'r bwyd yn araf ac yn fwy cyfartal na dulliau coginio confensiynol, megis rhostio, ac yn cynhyrchu cigydd blasus a thynadwy y gellir eu brownio'n gyflym wedyn gan wychu neu grilio er mwyn cyflawni'r crwst allanol a ddymunir yn gyffredinol.

Oherwydd bod y dull sous-vide mor fanwl gywir, mae'r risg o goginio cigydd, dofednod a bwyd môr yn fach iawn. Mantais arall o goginio sous-vide yw nad yw crebachu'r protein yn digwydd. Er enghraifft, mae stêc wedi'i goginio mewn sgilet i'r tymheredd mewnol priodol ar gyfer prin canolig (125 ° F-128 ° F) yn arwain at gig allanol sych a gostyngiad o 40 y cant mewn pwysau. Mae stêc wedi'i goginio gan y dull sous-vide, fodd bynnag, yn cadw ei suddiwn mewnol ac nid yw'n lleihau'r pwysau.

Sut mae Sous-Vide yn Gweithio?

Mae pob cig yn cynnwys ffibrau cyhyrau, celloedd braster, colagen a meinwe gyswllt, sy'n torri i lawr pan goginio am gyfnodau penodol o amser. Mae gan stêc lai o golagen a meinwe gyswllt na rhost coch eidion, er enghraifft, ac mae angen llai o amser i goginio. Caiff y rhost chuck ei filigreiddio â braster, colagen a meinwe gyswllt, ac felly mae angen sawl awr i gyflawni tynerwch dymunol.

Ar gyfer coginio sous-vide, mae'r tymheredd mewnol lle rydych chi'n dymuno i'ch protein gael ei goginio wedi'i osod ymlaen llaw yn y ffwrn dŵr sous-vide. Er enghraifft, os ydych chi eisiau stêc prin canolig, mae tymheredd y dŵr wedi'i osod i 125 ° F. Wrth i'r stêc goginio, mae ei dymheredd mewnol yn codi i'r un tymheredd â'r bath dŵr.

Pan fydd tymheredd mewnol y stêc yn cyrraedd 125 ° F, mae'n atal coginio a gellir ei chynnal yn y tanc trochi nes eich bod yn barod i'w orffen gydag anadl neu frown gyflym. Mae rhai toriadau cig llym yn gofyn am 48 neu hyd yn oed 72 awr gyda'r dull sous-vide.

A yw Sous-Vide Safe?

Hyd yn ddiweddar, roedd y dull sous-vide yn cael ei ddefnyddio'n bennaf gan gogyddion bwytai ac ni chafodd ei argymell ar gyfer y cogydd cartref oherwydd bod risg o halogiad bwyd. Roedd ffyrnau dŵr Sous-vide wedi bod yn ddrud iawn, ac roedd llawer o gogyddion cartref yn ceisio coginio sous-vide trwy fynd i mewn i broteinau wedi'u selio mewn pot o ddŵr cywasgu, na ellid ei reoleiddio'n iawn ac felly cynyddodd y risg o halogiad bwyd. Mae dofednod a physgod, yn arbennig, yn agored i bacteria E. coli a Salmonela os nad ydynt wedi'u coginio (o dan 130 ° F), ac felly ni chafodd coginio DIY sous-vide ei gartrefi.

Bellach mae nifer o gogyddion a pheiriannau sous-vide ar y farchnad sy'n caniatáu i'r cogydd cartref baratoi bwydydd yn ddiogel gyda'r dull sous-vide. Mae gweithgynhyrchwyr Sous-vide yn darparu canllawiau diogelwch ar gyfer coginio proteinau ar y tymheredd sydd ei angen i ladd unrhyw bacteria a gludir gan fwyd (ystyrir 134 ° F yn ddiogel yn gyffredinol). Mae angen i'r bwyd sydd i'w goginio gael ei oeri cyn iddo gael ei selio a'i fod wedi'i goginio'n fuan ar ôl ei selio.

Sous-Vide Pros

• Bwyd wedi'i goginio'n gyfartal
• Cigoedd cynnes a thrin
• Tymheredd coginio dan reolaeth
• Gwell blas heb fraster ychwanegol
• Canlyniadau cyson â phroteinau

Consort Sous-Vide

• Amseroedd coginio hirach
• Canlyniadau anghyson gyda rhai llysiau a rhai pysgod
• Angen mwy o sylw i ddiogelwch bwyd
• Yn gofyn am offer arbennig, hy popty dŵr