Tynnu Porc ar Gril Golosg

01 o 09

Tynnwch Porc ar Gril Golosg - Yr hyn sydd ei angen arnoch

Mae Rhost Boston neu Rost Pork Boston tua 5 i 6 punt o gig coch wedi'i lenwi gydag asgwrn, cartilag a braster. Mae troi y bloc hwn o rost porc i mewn i barbeciw blasus a thendr yn mynd i gymryd amynedd a gril golosg llawn-maint. Bydd hefyd yn cymryd gril siarcol a griller sy'n gallu cynnal tymheredd coginio cyson o 250 gradd F / 120 gradd C. Cynllunio ar 6 i 8 awr o'r dechrau i'r diwedd.

Sut ydych chi'n gwybod a yw'ch gril golosg yn cyrraedd y dasg? Mae angen iddo fod yn ddigon mawr y gall ein rhost porc ffitio ar hanner yr wyneb coginio gyda gofod o gwmpas a rheolaeth dda o'r awyr. I brofi eich gril golosg, dygwch ef i dymheredd gyda thân golosg da, yna cau'r holl fentrau a disodli'r clawr (mae'n rhaid iddo gael caead).

Beth fydd ei angen arnoch chi:

• Rost porc Boston Butt
• Gril golosg llawn-maint
• Golosg (o leiaf 15 bunnoedd)
• Dau sosban alwminiwm tafladwy
• Chunciau o goed caled
• Thermomedr cig cywir
• Marinade pigiad
• Chwistrellydd cig
• Rwbyn porc wedi'i dynnu'n dda
• Saws porc wedi'i dynnu'n dda
• Menig bwyd wedi'i inswleiddio
• Beddi neu rolio
• Cole slaw

Gwybod am bwysau'r rost Boston rydych chi'n ei ddefnyddio. Yn nodweddiadol, mae'r broses hon yn cymryd oddeutu 1 awr y bunt o amser coginio ynghyd ag amser paratoi awr a thua 30 munud i'w chwythu a'i sawsu'r porc wedi'i dynnu.

Os oes gennych ysmygwr, byddwch chi am ddilyn y cyfarwyddyd ar gyfer Gwneud Puc Porc ar Ysmygwr .

02 o 09

Tynnu Porc ar Gril Golosg - Chwistrelliad Porc

Mae Boston Butt yn bloc hirsgwar mawr o rost porc. Mae un ochr ohono wedi'i gorchuddio mewn braster. Nid oes angen gwneud llawer o daflu na pharatoi'r rhost ei hun. Ceisiwch gael gwared ar unrhyw ddarnau rhydd o fraster, ond heblaw hynny, dylai fod yn barod i fynd.

Rydym am fanteisio i'r eithaf ar y blas a'r tynerwch ac i wneud hyn rydych chi am ddechrau gyda marinade chwistrellu. Mae hyn yn gofyn am chwistrellydd cig. Mae angen i'r marinade fod yn ateb cywir heb ddarnau mawr o dresdiadau a fydd yn clogi'r nodwydd. Gallwch ddefnyddio'r rhan fwyaf o unrhyw berlysiau neu sbeis, ond mae angen iddynt fod yn ddaear i bowdr mân. Defnyddiwch morter a phestle neu grinder sbeis i gyrraedd y cysondeb hwn. Un strategaeth dda yw defnyddio'r rhwbyn sbeis a fydd yn mynd ar y tu allan yn y marinade chwistrellu. Cyfunwch â finegr rhannau cyfartal (naill ai gwyn neu seidr) a dŵr. Cymysgwch yn dda a'i lwytho i mewn i'r chwistrellydd cig.

Rydych chi eisiau chwistrellu'r ateb yn ddwfn i'r cig mewn rhannau cyfartal trwy'r cyfan. Bydd y cig yn troi o amgylch y safle pigiad. Peidiwch â chwistrellu pan fydd yn dechrau gollwng a symud i'r fan a'r lle nesaf. Wrth edrych i lawr ar y brig (gyda'r ochr fraster ar y gwaelod) chwistrellwch bob dwy modfedd mewn patrwm grid.

03 o 09

Tynnwyd Porc ar Gril Golosg - Rubyn Porc

Gyda'r pigiad wedi'i wneud, mae'n bryd gwneud cais i'r sbeis yn rhwbio. Cyn i chi wneud hyn, cofiwch y cig yn sych gyda thywelion papur. Bydd hyn yn helpu i rwbio'r ffon i'r cig ac nid yn rhedeg cyn iddo gyrraedd y gril golosg. Gall rhwb porc wedi'i dynnu'n dda fod yn eithaf ar unrhyw gyfuniad o berlysiau, sbeisys a halen (sy'n ddewisol mewn gwirionedd). Dylai fod yn gymysgedd dirwy, powdr.

Ar gyfer un butt porc, byddwch am gael rhyw 1 i 1 1/2 cwpan (240 i 360 ml) o rwbio. Y swm sy'n rhwystro'r rhost yw'r swm; cymhwyso'n hael i bob ochr. Nid yw mor bwysig i gynnwys y darnau braster trwchus, ond gwnewch yn siŵr bod y cig yn gyflenwad da.

Unwaith y bydd y rhost wedi'i orchuddio yn y rhwb, gorchuddiwch ef yn rhydd gyda lapio plastig a'i neilltuo tra byddwn yn cael y gril yn barod i ysmygu.

04 o 09

Tynnu Porc ar Gril Golosg - Paratoi'r Gril

Mae trosi gril golosg llawn maint i ysmygu yn hawdd. Dechreuwch â gril glân, gan sicrhau bod unrhyw lwyni blaenorol wedi'u tynnu. Y peth gorau yw goleuo'r siarcol gyda simnai golosg. Mae hyn yn gwneud goleuo'r siarcol yn haws, ond bydd hefyd yn eich galluogi i oleuo mwy o siarcol yn ddiweddarach os bydd angen mwy o lys arnoch.

Bydd y paeniau alwminiwm y byddwn yn eu defnyddio yn ffitio y tu mewn i'r gril sy'n cwmpasu dim mwy na hanner y gril. Dyma'r dŵr a'r badell drip.

Golawch y siarcol ac unwaith y bydd yn codi i losgi'n dda arllwyswch i hanner y grât glo yn waelod y gril. Gosodwch y padell drip ar y graig glo wrth ymyl y golosg llosgi. Gwnewch yn siŵr ei fod yn eistedd yn wastad ar y grât glo ac nad oes siarcol o dan y peth. Nawr rhowch y graig coginio ar y gril. Rhowch yr ail sosban alwminiwm yn uniongyrchol dros y golosg llosgi a llenwi â dŵr. Rhowch y caead ar y gril ac addaswch y fentrau, y brig a'r gwaelod, i gynnal tymheredd mor agos â 250 gradd F / 120 gradd C â phosibl. Dyma'r tymheredd coginio delfrydol a byddwch chi am ei gael yma'r amser cyfan.

05 o 09

Tynnu Porc ar Gril Golosg - Lleoliad a Amseru

Unwaith y bydd y gril wedi'i sefydlu a hyd at dymheredd mae'n amser rhoi ar y rhost. Ond yn gyntaf, ychwanegwch ddarnau pren caled i'r golosg llosgi ar gyfer cynhyrchu mwg. Bydd angen i chi ychwanegu mwy bob awr am y pedair awr cyntaf i gael y swm priodol o fwg. Nid oes angen i'r rhain fod yn llaith, ond mae'n well defnyddio darnau mawr ac nid y sglodion pren bach. Bydd sglodion pren yn gweithio, ond bydd angen ichi eu hychwanegu bob 30 munud am y pedair awr cyntaf i gael yr un faint o fwg.

Nawr, rhowch y porc wedi'i rostio ar groen coginio'r gril, yn uniongyrchol dros y padell ddrwg ac mor bell o'r tân â phosibl (sy'n debyg nad yw'n bell iawn). Rhowch ochr braster i lawr. Rydym am goginio'r porc hwn gyda gwres anuniongyrchol, felly ni all fod yn eistedd dros y golosg llosgi.

Unwaith y bydd y porc yn ei le, dychwelwch y clawr a'i goginio. Nid oes gan y griliau golosg yr un lefel o reolaeth tymheredd y gwelwch chi ar y rhan fwyaf o ysmygwyr, felly bydd angen gwylio hyn, yn enwedig os mai dyma'ch tro cyntaf i ysmygu ar gril golosg.

Cynlluniwch tua 1 awr y bunt am goginio, neu tua 5 i 6 awr. Bob awr, gwiriwch y gril i sicrhau bod y tymheredd yn cael ei gynnal, bod digon o ddŵr yn y badell ddŵr. Hefyd, cylchdroi y rhost i gadw'r coginio hyd yn oed ac ychwanegu darnau pren ychwanegol i gadw'r mwg yn mynd.

06 o 09

Tynnwch Porc ar Gril Golosg - Llwytho i Ddechrau

Ar ôl tua 4 awr ac wrth i'r tymheredd mewnol godi'n uwch na 150 gradd F / 65 gradd C mae'n amser i chi lapio'r porc. Erbyn hyn bydd wedi amsugno'r holl fwg y bydd yn ei gael a bydd angen i'r tymheredd ei godi yn gyflymach wrth ddal mewn lleithder. Rhowch y rhost yn dynn mewn haen ddwbl o ffoil alwminiwm a'i roi ar y gril. Unwaith eto, gwiriwch i sicrhau bod y tân yn llosgi'n dda a bod tymheredd y gril oddeutu 250 gradd F / 120 gradd C. Nid oes angen ychwanegu darnau pren ychwanegol ar hyn o bryd.

Cadwch y pibell ddŵr yn llawn. Nid yn unig y mae'r badell ddŵr hon wedi bod yn cadw'r lleithder yn y gril yn uchel, ond hefyd yn gweithredu fel sinc gwres i helpu i gadw'r tymheredd y tu mewn i lefel y gril.

Parhewch i goginio am awr arall neu hyd nes bydd tymheredd mewnol y cig yn cyrraedd gradd 185 o radd F / 85 C. Wrth gwrs, ystyrir bod porc yn cael ei goginio ar 145 gradd F / 63 gradd C ond mae barbeciw yn gofyn am dymheredd llawer uwch i sicrhau tynerwch a blas.

07 o 09

Tynnu Porc ar Gril Golosg - Gwirio Tymheredd

Ar ôl tua 5 awr, dylai tymheredd y cig ddechrau dod yn agos at ein tymheredd targed (185 gradd F / 85 gradd C). Nawr rydym am gadw llygad ar y tymheredd. Gwiriwch y tymheredd gyda thermomedr cig cywir . Gwthiwch y chwiliad tymheredd i'r rhost porc mor agos â chanol y cig â phosibl.

Un o reolau barbeciw yw nad oes rheolau. Weithiau gall butt porc fod yn ystyfnig a gwrthod cyrraedd tymheredd yn yr amser y dylai. Bydd yn y pen draw yn cyrraedd yno os byddwch chi'n cadw'r gwres i fyny. Un opsiwn yw rhoi'r gorau i'r gril ar gyfer y ffwrn. Gan nad ydym yn ysmygu mwyach, gallwch drosglwyddo'r rhost i'ch ffwrn dan do, a osodir ar 250 gradd F / 120 gradd C. Mae'n bosibl, os byddwch yn cael eich pwyso am amser, i osod y tymheredd yn uwch, ond os ydych wedi dilyn y camau hyn dylech gyrraedd y tymheredd targed fel yr amcangyfrifir. Unwaith y bydd y tost yn cael ei rostio, mae'n amser ei dynnu allan ar gyfer tynnu.

08 o 09

Tynnwyd Porc ar Gril Golosg - Porc Sychu

Gall tynnu porc fod yn broses dipyn o amser, ond mae'n werth chweil. Pan ddechreuon ni â'r butt pork hwn fe'i llwythwyd gyda braster, gristle ac esgyrn. Mae llawer o'r braster wedi troi at hylif ac mae'r meinweoedd cysylltiol wedi'u torri i lawr, ond mae rhai pethau yn dal i fod yma nad ydym am fwyta. Wrth i chi dorri'r porc, dewiswch y pethau hyn fel y cewch chi darn o gig blasus.

Rydyn ni am gadw'r porc mor boeth ag y gallwn tra ei fod wedi'i chwythu. Am y rheswm hwn, mae pâr da o fenig bwyd wedi'i inswleiddio yn wych. Dechreuwch trwy dynnu'r cig i mewn i ddarnau llai a llai, ei rannu a chael gwared ar yr asgwrn a'r rhannau annymunol. Gall pâr o docennod neu gregiau cig fod o gymorth mawr gyda'r dasg hon. Parhewch â chwythu nes bod yr holl gig yn cael ei leihau i linynnau.

Gan fod y cig yn cael ei chwythu, trosglwyddwch y darnau gorffenedig i goginio araf neu gop mawr dros wres isel iawn i'w gadw'n gynnes. Pan wneir, gallwch ychwanegu saws barbeciw porc wedi'i dynnu os dymunir. Nid oes angen saws, ond gall helpu os yw'r cig wedi cael ychydig yn sych, neu os mai dyna'r ffordd yr ydych yn ei hoffi.

09 o 09

Tynnu Porc ar Gril Golosg - Gwneud Brechdan

Mae porc tynnu mwg yn beth anhygoel. Mae cymaint o ryseitiau gwych i'w gwneud gyda hi. Wrth gwrs, mae'r dull traddodiadol ar gyfer gweini porc wedi'i dynnu fel brechdan, ar byns gwyn plaen gyda choleslaw ar ben.

Dewiswch fwyd da , gyda dim ond awgrym o dristwch a bydd y porc yn diflannu a bydd yn flasus. Gellir ychwanegu saws cyn neu pan fydd y porc yn cael ei weini. Yn aml, mae'n well darparu saws ar yr ochr a gadael i bobl ei ychwanegu os ydyn nhw eisiau. Mae porc da wedi'i berffaith yn berffaith ar ei ben ei hun, ond mae llawer o bobl yn disgwyl saws barbeciw gydag ef.