01 o 07
Cam 1: Dewiswch y Panelau Cywir ar gyfer Paella
Mae yna lawer o fersiynau o'r ddysgl reis enwog o'r enw Paella . O'r fersiwn wreiddiol o Valencian sy'n cynnwys cwningod a malwod i Paella de Marco i fwydydd llysieuol a môr (Paella de Marco) i gyw iâr, cig a physgod cregyn mixtape, mae paella yn dod mewn sawl math. Wrth i chi ddysgu sut i wneud Paella, mae'n bwysig gwybod faint o bobl rydych chi am ei weini - a beth fydd ei angen arnoch i wneud y pryd perffaith.
Mae paeniau Paella, a elwir weithiau yn paelleras, yn cael eu gwneud yn arbennig ar gyfer y swydd. Maent yn sosban metel crwn, agored, sydd oddeutu 2 i 2.5 modfedd yn ddwfn (5 i 6 centimedr). Mae'r cacennau hyn yn lledaenu'r gwres ac yn gwrthsefyll coginio dros orsafoedd poeth. Gellir gwneud paeniau paella o ddur carbon, dur di-staen neu enamel ac mae ganddynt ddau daflen. Mae deunydd, siâp a dyfnder bas y pasiau yn eu gwneud yn berffaith i goginio reis, sef ffocws y Paella.
Mae paeniau Paella ar gael yn rhwydd mewn meintiau o sosban 9-modfedd sy'n gwneud un o ddau wasanaeth, ac mae'n costio tua $ 10, i gyd i baner 45 modfedd sy'n gwneud 120 o weini ac yn costio mwy na $ 400. Dangosir lluniau Paella dur carbon mewn tri maint nodweddiadol a ddefnyddir gan gogyddion cartref yn y llun uchod.
Gwasanaeth Dau i Pedwar: I baratoi Paella ar gyfer hyd at bedwar o bobl, gallwch ddefnyddio padell 12-modfedd o waelod trwm, padell ffrio dwfn 3 modfedd, neu bara Paella 12 modfedd. Gallwch hefyd ddefnyddio sgilet drydan fawr gyda rheolaeth thermostat.
Ar gyfer Grwpiau Mwy: Mae panelau paella 18 modfedd yn cynnwys hyd at 12 o weini, tra bod sosban 24 modfedd yn cynnwys hyd at 19 o weini. Cofiwch, oherwydd siâp y padell, gellir lleihau'r swm i hanner cymaint o gyfarpar heb effeithio'n negyddol ar ansawdd y paella.
Tip Paella Perffaith: Peidiwch â phoeni os yw'r sosban yn edrych "hen" ar ôl ei 'ddefnydd cyntaf. Yn syml, golchwch, sych ac rwbiwch ar unwaith gydag olew, a bydd yn para am flynyddoedd lawer.
02 o 07
Cam 2: Dewiswch y Dull Coginio - Stove, BBQ neu Gaserydd Nwy
Ar ôl i chi benderfynu faint o bobl fydd yn mwynhau'ch Paella ac wedi dewis y sosban, rhaid i chi benderfynu pa dechneg goginio fyddwch chi'n ei ddefnyddio:
Gwasanaeth Un i Pedwar
Os ydych chi'n coginio Paella llai hyd at bedwar gwasanaeth, gallwch ddefnyddio'ch llosgydd top stôf, cyhyd â'ch bod yn gallu rheoli'r gwres yn gywir.Grwpiau Mawr
Os byddwch chi'n paratoi Paella ar gyfer grwpiau mwy, bydd angen ffynhonnell wres arnoch sy'n ddigon mawr i roi gwres hyd yn oed i bob rhan o'r sosban. Os nad yw'r gwres hyd yn oed, bydd reis mewn un ardal yn coginio, tra na fydd reis mewn ardal arall. Mae dau ddewis sylfaenol:- Barbeciw Ciwbwrdd: Defnyddiwch barbeciw golosg yn arddull tegell, sy'n eich galluogi i godi a lleihau'r gril er mwyn rheoleiddio'r gwres. Mae'n bwysig gallu rheoleiddio'r gwres, fel bod y reis yn coginio, ond nid yw'n llosgi. Gall barbeciw nodweddiadol o 22 modfedd drin panelau Paella hyd at 23 modfedd.
- Llosgydd Nwy wedi'i Ringio: Defnyddiwch losgwr nwy gyda dau neu dri modrwy, sy'n caniatáu i bob cylch gael ei reoli'n annibynnol. Defnyddir y llosgwyr nwy hyn yn gyffredin yn Sbaen i goginio yn yr awyr agored. Bydd llosgydd dwy-gylch gyda chylch mewnol o 8 modfedd a chylch allanol o 16-modfedd yn coginio panelau Paella hyd at 24 modfedd (19 o weini). Fodd bynnag, gan ddefnyddio dim ond y cylch mewnol, coginio am 6 gan ddefnyddio badell llai o 13.5 modfedd. Mae'r llosgwyr nwy hyn yn gofyn am driphlyg a thanc propane gyda pibell a rheoleiddiwr.
- Adolygiad Llosgydd Paella Gas Char-Broil
03 o 07
Cam 3: Paratowch y Cynhwysion ar gyfer y Paella
Penderfynwch pa fath o Paella y byddwch chi'n ei baratoi. Ni waeth pa fath rydych chi'n ei ddewis, bydd angen cynhwysion glân a chopļo, fel winwns, tomatos a phupurau. Os ydych chi'n dewis gwneud Paella gyda chig neu fwyd môr, byddwch chi'n glanhau cregyn , cregyn gleision a berdys, a thorri cwningen, cyw iâr, neu borc. Felly, rhowch ddigon o amser i chi baratoi. Isod mae dolenni i dri ryseitiau ar gyfer Paellas nodweddiadol:
- Rysáit Paella Bwyd Môr - Paella de Marisco
- Rysáit Paella Valencian - Paella Valenciana
- Rysáit Paella Llysieuol - Paella Vegetariana
Casglwch y cynhwysion a'u paratoi. Wrth i chi dorri a glanhau, rhowch bob cynhwysyn mewn bowlen neu blat ar wahân. Yna, cadwch hwy yn hwylus ger y stôf neu'r barbeciw lle rydych chi'n coginio.
Tip Paella Perffaith: Os ydych chi'n defnyddio barbeciw golosg, sicrhewch eich bod yn caniatáu tua 20 i 30 munud i'r glolau fynd yn boeth, a'u gorchuddio â lludw gwyn.
04 o 07
Cam 4: Dechreuwch Goginio'r Paella
Unwaith y bydd y cynhwysion yn cael eu glanhau a'u torri, mae'n bryd dechrau coginio. Sautewch y cynhwysion, (fel winwns, tomatos, cyw iâr, a porc) yn ôl y rysáit.
Cofiwch, os ydych chi'n defnyddio barbeciw golosg, mae angen gorchuddio'r glo mewn lludw. Cyn gynted ag y bydd y siarcol yn barod, dechreuwch goginio, fel na fydd y gwres yn marw cyn i'r Paella orffen coginio.
05 o 07
Cam 5: Ychwanegwch y Rice a Stir i Coat
Ychwanegwch y reis i'r sosban, a'i droi i wisgo'r grawniau reis yn drylwyr gyda'r olew a'r sudd o'r sosban.
Rice neu "saeth" yn Sbaeneg yw'r rhan bwysicaf o unrhyw Paella. Wedi'r cyfan, mae prydau reis. Y reis mwyaf priodol ar gyfer Paella yw'r math a dyfir yn rhanbarth Valencia. Cyfeirir at y math hwn o reis grawn byr yn aml fel bom saeth, ac mae'n lliw perlog.
Er y gallwch ddefnyddio unrhyw fath o reis yn Paella, y grawn byr yw'r mwyaf cyffredin a ddefnyddir yn Sbaen. Pam? Gan fod Arroz bomba yn amsugno mwy o ddŵr a blas. Mae hefyd yn ehangu dwywaith i dair ei 'maint gwreiddiol.
Faint o reis sydd ei angen arnoch chi? Er y bydd hyn yn dibynnu ar y math o reis rydych chi'n ei ddefnyddio, y rheol gyffredinol yw defnyddio 2.5 i 3.5 ounces (75 i 100 gram) o reis sych fesul gwasanaeth. Felly, i wneud Paella ar gyfer wyth o bobl, byddai angen 1.25 lbs arnoch. o reis sych.
06 o 07
Cam 6: Ychwanegu Saffron a Broth i Paella
Mae ychydig edau breffig bregus yn rhoi paren melyn nodweddiadol i Paella gyfan ac yn ychwanegu blas unigryw a blasus. Crwsiwch edau saffron rhwng eich bysedd a'u troi'n y broth y byddwch yn ei ddefnyddio. Arllwyswch y cawl yn araf i mewn i'r sosban nes bod y cynnwys wedi'i orchuddio. Lledaenwch reis a chynhwysion eraill yn gyfartal dros waelod y sosban gan ddefnyddio llwy bren neu padell. Mwynhewch i goginio'r reis. Monitro'r cynnydd ac ychwanegu mwy o broth os oes angen.
Ychwanegwch unrhyw gynhwysion eraill, fel stribedi pupur dros y brig.
Ar gyfer Fersiynau Paella Bwyd Môr: Trefnwch lethrau cregyn gleision o gwmpas ymyl y tu allan i'r sosban. Rhowch gregyn amrwd a berdys ar y brig, a'u lledaenu'n gyfartal o gwmpas y sosban.
Tip Perffaith Paella: Peidiwch â throi, neu aflonyddu ar y reis tra mae'n coginio.
07 o 07
Cam 7: Tynnwch o Gwres, Gorchuddiwch a Gadewch Paella Rest
Pan gaiff reis ei goginio, tynnwch o'r gwres. Gorchuddiwch y sosban gyfan gyda ffoil alwminiwm, gan alluogi Paella i "orffwys" am bum munud cyn ei weini.
Tip Paella Perffaith: Gan ganiatáu i'r reis fod yn "gorffwys" neu mae repose yn caniatáu i'r plump Arroz bomba amsugno'r broth yn llawn, ond nid yw'n gadael i unrhyw hylif anweddu.
Tynnwch y ffoil alwminiwm a'i weini.