Marinades a Blasau Naturiol

Marinate am flas

Mae marinadau sy'n seiliedig ar asid yn tendro ac yn blasu llawer o wahanol fathau o fwydydd, nid dim ond cigoedd a bwyd môr. Mae asidau megis sudd sitrws, pîn-afal, iogwrt, llaeth menyn, a gwin yn cael eu tendro trwy llinynnau gwenith neu ddiddymu protein. Maent hefyd yn rhoi blas ar y cynnyrch terfynol. Yn ôl yr awdur Shirley Corriher, mae marinadau sy'n cynnwys olew gyda emulsyddion mono- a diglyceride (gwirio'r labeli) yn treiddio'n ddyfnach ac yn gyflymach.

Mae olew olewydd ychwanegol yn naturiol yn cynnwys monoglyseridau ac mae'n ddewis da ar gyfer marinadau.

Defnyddir marinades neu rwmpiau sych i wella blas yn hytrach na thandalu, er y gallai rhai fod â rhai sgîl-effeithiau tendro buddiol. Mae'r math hwn fel arfer yn gymysgedd o berlysiau a sbeisys, weithiau cymysgir olew, sy'n cael ei rwbio i'r cig, dofednod a bwyd môr. Mae'r rheiny sy'n defnyddio rwbiau sych fel arfer yn pennu dull grilio, ffrio-ffrio neu goginio.

Tendrwyr natur

Mae natur yn rhoi llawer o dendryddion i ni ddewis ohonynt, yn ensymau ac asidig. Wrth ddefnyddio marinâd sy'n seiliedig ar asid, sicrhewch mai dim ond cynwysyddion sy'n cael eu gwneud o wydr, cerameg neu ddur di-staen, byth â alwminiwm. Mae'r adwaith cemegol a gynhyrchir rhwng alcalinwm ac alwminiwm nid yn unig yn rhoi llaeth anhygoel i'r bwyd ond gall hefyd dywyllu a plygu'r cynhwysydd alwminiwm. Bydd llawer o farinades yn cynnwys un o'r canlynol ynghyd â gwahanol berlysiau a sbeisys:

• Pîn-afal
• Figs
• Papaya
• sinsir
• Ciwifri
• Mango
• Gwin
• Citrws
• Cwrw
• Vinegar
• Tomato
• Iogwrt
• Milwair

Mwy am Marinades:
• Gwyddoniaeth marinadau a sut maen nhw'n gweithio
• Marinadau a blasau naturiol
• Cynghorion marinadau a marinâd sydd dros ben
• Marinades ac iechyd
• Ryseitiau Marinade

Llyfrau coginio