Gwnewch nhw eich hun ...
Mae'r holl gymysgeddau llysieuol clasurol yn rhannu perlysiau yn gyffredin, ond maent yn wahanol yn eu pwyslais ar un sy'n dod â'r perlysiau hwn ymlaen, gan ychwanegu nodyn cefndir, ac yn y blaen. Er y gellir dod o hyd i'r cymysgeddau hyn, cyn-gymysg, yn yr adran sbeis yn y rhan fwyaf o archfarchnadoedd, mae'n braf gallu gwneud eich hun rhag ofn y byddwch yn digwydd i ffwrdd neu oherwydd eich bod eisiau tynnu'r cydbwysedd blas.
Ar hyn o bryd mae fetish ymysg bwydydd a chogyddion proffesiynol i weithio gyda pherlysiau ffres.
A phan fyddem wedi cael gerddi perlysiau, roedden ni'n eu defnyddio lawer - heblaw yn y gaeaf pan fydd hyd yn oed llawer o'r lluosflwydd yn mynd yn segur. Ond maent yn aml yn anghofio pam mae perlysiau ffres yn cael eu gwerthfawrogi. Mae'n oherwydd eu bod yn ffres. Rydych chi'n cael blasau hyfryd o'r olewau anweddol a'r eiriau y maent yn eu cynnwys sy'n cael eu colli wrth sychu. Ond coginio llysiau ffres am fwy na phum munud ac rydych chi'n colli'r un blasau hynny. Rydym yn mynnu perlysiau ffres pan fyddant yn mynd i mewn i fysgl wedi'i goginio neu ar y funud olaf mewn saws. Fodd bynnag, os ydych chi'n mynd i goginio rhywbeth mwy na phump i ddeg munud, mae perlysiau sych yn gyffredinol yn gweithio yn ogystal.
Mae'r ryseitiau isod yn defnyddio perlysiau sych, ond gallwch chi gymryd lle ffres. Yn yr achos hwnnw, dylai'r perlysiau gael eu torri'n fân cyn mesur a chymysgu. Os ydych chi'n cymysgu perlysiau ffres, fe fydd hi'n haws trioblu'r ryseitiau - a bydd yr un pŵer blasus yn dod i ben â'r geiriau sych, mewn geiriau eraill, un llwy de o sychu yn cyfateb i un llwy fwrdd o ffres.
Herbes de Provence
O'r holl gymysgeddau llysieuol clasurol, dyma ein hoff, gan ein hatgoffa o fryniau heulog De France. Fe'i nodweddir gan ei phwyslais ychydig ar rosemari a'r nodyn cefndir o lafant. Fe'i defnyddiwn ni i rostogion o bob math, ei ychwanegu at bouillabaisse neu cioppino , a'i gynnwys mewn pethau fel quiches a thartiau sawrus.
- 2 llwy fwrdd. rhosmari sych
- 2 llwy fwrdd. basil sych
- 1 llwy fwrdd. thym sych
- 1 llwy fwrdd. sych sych
- 1 llwy fwrdd. tarragon sych
- 1 llwy fwrdd. oregano sych
- 1 llwy fwrdd. lafant sych
- 1 llwy fwrdd. marjoram sych
- 1 llwy fwrdd. haen fennel wedi'i chracio
Herbes Fine
Mae gan herbeiniau cain fwydydd trwchus neu flas ysgafn neu ysgafn o ddefnyddio tarragon a chervil. Mae'n wych gydag wyau felly rhowch rai i omelets a soufflés. Rhowch gynnig ar y cawl cyw iâr cartref neu dim ond wedi'i chwistrellu ar gyw iâr cyn ei rostio, ac rydym yn ei hoffi ar bysgod pysgod fel tilapia a fflodwr. Oherwydd nad oes gan lawer o fysli sych a chives coch, mae hyn wedi'i wneud yn llawer gwell gyda pherlysiau ffres.
- 2 llwy fwrdd. tarragon sych
- 2 llwy fwrdd. chervil sych
- 2 llwy fwrdd. persli sych
- 1 llwy fwrdd. chives
Perlysiau Eidalaidd
Y defnydd mwyaf amlwg o berlysiau Eidalaidd yw gwneud sawsiau tomatos. Rydyn ni'n hoffi gwneud rhywfaint o berlysiau ffres a'i ychwanegu at basta wedi'i wisgo'n syml gydag olew olewydd a rhywfaint o gaws parmesan wedi'i dorri. Mae hefyd yn rhagorol mewn cawl ac mae'n dda iawn ar gyw iâr wedi'i rostio. Ychwanegwch rai i frenhiniaeth syml o olew olewydd a finegr i wneud gwisgo eidalaidd ar gyfer saladau. Y blasau mwyaf amlwg yn y cymysgedd hwn yw oregano a marjoram.
- 2 llwy fwrdd. oregano sych
- 2 llwy fwrdd. marjoram sych
- 1 llwy fwrdd. basil sych
- 1/2 cwp. rhosmari sych