Mae Bouillabaisse (pronounced "BOOL-yuh-bayz" neu "bool-yuh-BAYZ") yn gawl pysgod Ffrangeg clasurol o ranbarth Ffrengig Provençe ar arfordir y Môr Canoldir.
Mae bouillabaisse traddodiadol yn cael ei wneud gyda pysgod a bwyd môr amrywiol, fel rascasse, scorpionfish, mochyn coch a conger, yn ogystal â chribenogiaid fel cimychiaid cribog a chranc, sy'n frodorol i'r dyfroedd hynny. Ymhellach o'r rhanbarth hwnnw mae un yn teithio, po fwyaf yw'r tebygolrwydd o ddod o hyd i bouillabaisse sy'n nodweddu trwd, pibell, halibut a shrimp.
Basics Bouillabaisse
Mae Bouillabaisse yn cynnwys amryw o lysiau, perlysiau a sbeisys, gan gynnwys tomatos, winwns, cennin, garlleg, ffeninel, croen oren a dail bae . Mae un sbeis arbennig, fodd bynnag, yn hollbwysig, ac mae hynny'n saffron. Yn anffodus, bydd y croff yn tueddu i fod yn un o'r cynhwysion y bydd cogyddion yn ceisio amnewid, oherwydd ei gost, yn achosi llawer o bouillabaisse yn ôl o dwrmerig a phaprika - sef bouillabaisse israddol.
Mae'n drueni hefyd, oherwydd, er ei fod yn ddrud, dim ond swm minuscule o saffron sydd ei angen i roi ei flas unigryw a'i arogl i bouillabaisse. Pe bai cynhorthwywyr yn twyllodrus yn llai camarweiniol, ac mae twristiaid yn ysgogi mwy o wybodus (oherwydd bod y ddau yn mynd law yn llaw, gan mai dim ond ffug y bydd y cynorthwywyr yn mynd i ffwrdd pan fyddant yn gallu mynd i ffwrdd ag ef), efallai na fyddwn ni'n dod o hyd i ni mor eithaf pasio. Ac eto, dyma ni.
Yn y dull traddodiadol o wasanaethu bouillabaisse, cyflwynir y broth mewn powlen, ynghyd â rowndiau tost wedi'u addurno â saws o'r enw rouille - sy'n debyg i aioli - gyda'r pysgod a bwyd môr wedi'u cyflwyno ar blatyn ar wahân.
Mae bouillabaisse modern yn cael ei gyflwyno gyda'r holl gynhwysion gyda'i gilydd mewn powlen sengl.
Paratoi Bouillabaisse
Mae rhyw fersiwn o bouillabaisse - sydd, pan baratowyd yn iawn, yn gawl, nid stiw - yn cael ei wasanaethu ym mhobman ar hyd arfordir Môr y Canoldir yn Ffrainc. Mae Aficionados yn ystyried y bouillabaisse a wasanaethir ar hyd y rhan o arfordir o Marseilles i Toulon i fod yn un bouillabaisse.
Mae'r agwedd gywilydd hon yn unigryw o Ffrainc ac felly nid yw'n cael ei ddiswyddo'n ysgafn lle mae teilyngdod bwyd Ffrengig yn bryderus.
Gyda dweud hynny, bydd y bouillabaisse yn Cannes neu Nice yn iawn. Nid felly ym Mharis, fodd bynnag, os bydd yn cael ei gael o gwbl, bydd yn annhebyg yn cymryd ffurf stwff pysgod oren heb ei dorri gyda chronen.
Y prif anhawster wrth baratoi bouillabaisse yw bod gan yr amrywiol fwydydd wahanol amseroedd coginio, gyda chramenogion, er enghraifft, yn cymryd mwy o amser i goginio na physgod mwy gwlyb. Mae hyn yn golygu y mae'n rhaid eu hychwanegu mewn camau.
Ar ôl ei goginio, nad yw'n cymryd mwy na 15 munud i gyd, mae angen cyflwyno bouillabaisse ar unwaith. Ni ellir ei goginio ymlaen llaw a'i ddal am wasanaeth. Mae'n gyfforddus tebyg i risotto , ac yn y ddau achos, mae'r rhan fwyaf o wsmeriaid bwyty yn defnyddio fersiwn o ddysgl y gellir ei ddisgrifio'n deg fel impostor.
Dyma rysáit am bouillabaisse Marseilles traddodiadol .