Mae'n anhygoel sut mae un yn darganfod y dysgl melys a melys sylfaenol yn y bwyd ym mhob gwlad De-ddwyrain Asiaidd. Mae gan Filipinos escabeche ; mae gan y Thai eu cynadledda wan wai (maent hyd yn oed yn cael enw am eu saws melys a sour - n am jim priao wan ); mae gan y Malaysia arddull coginio o'r enw blandah / belanda masach ; ac mae yna ddysgl cyw iâr melys a sur Fietnameg gyda lemongrass a tamarind. Tybiaeth, yn ôl pob tebyg, i fywyd mudol y Tseineaidd o bell yn ôl wrth chwilio am y porfa gwyrdd rhagflaenol.
Yn wahanol i'r saws melys a sur Tsieineaidd sylfaenol a wneir trwy gyfuno finegr a siwgr, gwneir saws melys a swn y dysgl cyw iâr hwn trwy gymysgu sudd siwgr a tamarind gyda'i gilydd. Ydw, mae'n dal i fod yn melys ac yn sur, ond mae'r tamarind yn rhoi blas ffrwythau a chyfoethocach i'r saws nad oes gan finegr.
Mae yna dair ffordd o gael y sudd tamarind y bydd ei angen arnoch i wneud y pryd hwn.
1. Os oes gennych chi tamarind ffres, rinsiwch nhw a berwi mewn dim ond digon o ddŵr i'w gorchuddio nes i chi fod yn fwynog. Mashiwch y tamarindiau meddal, straen a defnyddiwch y sudd wedi'i dynnu allan.
2. Mae'n rhaid i tamarind sych a werthir mewn siopau Asiaidd gael eu socian mewn dŵr poeth i'w feddalu. Anwybyddwch y dŵr, mashiwch y tamarinds a defnyddiwch y darn.
3. Y dull trydydd a hawsaf yw prynu pas tamarind a werthir mewn jariau mewn siopau Asiaidd. Sylwch, fodd bynnag, fod gan y past tamarind siwgr ynddo ac nad yw'n sour â sudd tamarind. Mae hefyd yn dywyllach. Efallai y bydd angen i chi ddefnyddio llawer o past tamarind i gael y sourness sydd ei angen arnoch ac mae hynny'n golygu y bydd y pryd wedi'i goginio hefyd yn dywyllach.
Beth fyddwch chi ei angen
- 12 ffiled llethi cyw iâr, tua 800 gram, wedi'u torri i mewn i giwbiau 1-1 / 2 modfedd
- 3 llwy fwrdd
- saws pysgod
- 2 llechi llwy fwrdd o siwgr brown
- 2
- peppi coch coch , wedi'u torri'n fân
- 2 chilis bys gwyrdd, wedi'i sleisio'n fân
- 4 clof o garlleg, wedi'i glustio
- Peppe (ffres newydd)
- 2 darn o
- lemongrass (rhan wen yn unig), wedi'i sleisio'n fân
- 4 llwy fwrdd o olew coginio llysiau
- 3 i 4 llwy fwrdd o dynnu tamarind neu past, neu i flasu
- 1/2 cwpan cyw iâr
- 1 moron, wedi'i sleisio'n denau (neu un pupur coch goch, wedi'i guro a'i dicio)
- Garnish: cilantro Fietnameg (a elwir weithiau yn mintys Fietnameg) neu cilantro (wedi'i dorri)
Sut i'w Gwneud
- Mewn powlen neu fag plastig y gellir ei haddasu, rhowch y cyw iâr, siwgr, saws pysgod, chilis, garlleg, pupur a lemongrass. Cymysgwch yn dda a gadael i farinate yn yr oergell am o leiaf 30 munud.
- Cynhesu'r olew coginio mewn padell wok neu ffrio. Rhowch y cyw iâr a'i olew yn yr olew poeth. Ychwanegwch y sleisen moron (neu bupur cloch) a choginiwch am 30 eiliad arall.
- Arllwyswch y darn marinâd, broth a tamarind (neu glud). Ewch yn dda. Gostwng y gwres, gorchuddiwch a'i fudferwi am 10 munud.
- Trosglwyddwch i blatyn gweini, taenellwch â cilantro a gweini'n boeth gyda reis.