Mae yna lawer o ryseitiau Eidaleg gwych ar gyfer stwffio adar, yn enwedig ieir, hwyaid, tyrcwn a gwyddau. Mae bron pob un yn galw am aderyn boned [Rwyf hefyd wedi ysgrifennu canllaw cam wrth gam i ddarganfod cyw iâr, hwyaid, tyrcwn ac adar eraill ], ac mae hyn yn dylanwad aruthrol ar ganlyniad y dysgl: Ers hynny nid oes unrhyw esgeriad i gadw'r cig i fyny, mae'n tueddu i setlo yn ystod coginio, ac o ganlyniad mae'r stwffio yn llawer cadarnach nag y byddai mewn aderyn heb ei drin.
Mae cogyddion Eidaleg yn ystyried hyn wrth baratoi stwffio; maent yn gyffredinol yn defnyddio cigoedd daear a chynhwysion cryfach eraill, er enghraifft castan neu afalau, yn hytrach na bara, ac mae'r stwffio yn cynyddu'r nifer o adar sydd ar gael, yn hytrach na bod yn ddysgl ochr. Bydd cyw iâr wedi'i stwffio yn y ffordd Eidaleg yn gwasanaethu yn hawdd 8, ac efallai y bydd gormod o ben.
Rysáit Cyw Iâr Syml
Mae hwn yn rysáit syml iawn o'm mam-yng-nghyfraith sy'n gweithio'n dda yn ystod y flwyddyn; Mae'n well gennyf ei weini'n gynnes yn ystod misoedd y gaeaf, ac yn oer yn yr haf. Bydd angen:
1 cyw iâr canolig i fawr
1 bunt (500 g) o faglau daear
1/4 punt (125 g) ham
1/4 punt (125 g) mortadella
1/2 o olewydd duon cwpan wedi'i dorri, wedi'i dorri'n fân
1/2 cwpan pistachio cwpan, wedi'i dorri
3-5 dail saeth, wedi'i chwythu
Un sprig 6 modfedd (15 cm) o rosemari, yn gadael yn unig, wedi'i dorri'n fân
2 llwy fwrdd o bersli wedi'i dorri
Halen a phupur du ffres, i flasu
[Golygwyd gan Danette St. Onge]
02 o 09
Paratoi'r Stuffing: Mellwch y Cig
Rhowch y cig yn y cymysgydd.
Rhowch y fagl daear mewn cymysgydd neu brosesydd bwyd gyda'r ham a mortadella. Cymysgwch y cymysgedd, gan ddefnyddio'r swyddogaeth pwls. Peidiwch â gorbwyso neu fe gewch chi bap i ben.
03 o 09
Ychwanegwch y Cynhwysion Arall a Chymysgwch Wel
Cyfunwch y cynhwysion eraill gyda'r cigoedd.
Trowch y cigoedd cymysg allan i fowlen ac ychwanegu'r olewydd a'r cnau. Gallwch ddefnyddio pa fath o olewydd sydd orau gennych; Yn yr achos hwn, defnyddiais olewau plygu du wedi'u halltu mewn swyn, a'u gadael yn gyfan, felly byddent yn haws i'w gweld yn y llun. Yn gyffredinol, rwy'n eu torri, ac hefyd yn torri'r pistachios. Os ydych chi eisiau, gallwch hefyd ddefnyddio cymysgedd o gnau, er enghraifft: pistachios a cnau Ffrengig.
Nesaf, ychwanegwch y perlysiau - mae'r ddau saint a rhosmari yn braf gyda faglau daear, ac mae persli yn gyffredinol - a thymor i flasu gyda halen a phupur; Es i fwy trwm ar y pupur yma oherwydd mae mortadella a ham yn saeth. Mae croeso i chi ddefnyddio perlysiau a sbeisys eraill hefyd, er enghraifft, paprika bach neu nytmeg ffres.
Cymysgwch y stwffio yn dda.
04 o 09
Paratowch y Cyw iâr
Cuddio agoriad gwddf y cyw iâr.
Er mwyn cadw'r stwffin rhag gollwng fel y cogyddion cyw iâr, cuddio'r cawod y gwddf gan ddefnyddio nodwydd trwm (mae nodwydd clustogwr yn berffaith yma) ac edau trwm neu gylfin cigydd. Os nad oes gennych gylfin cig o gigyddion, defnyddiwch ddau sglefrwr pren hir.
05 o 09
Stwffio'r Cyw Iâr
Stwffiwch y cyw iâr, gan bwyso'n gadarn i gywasgu'r stwffio. Llenwch y cyw iâr gyda'r stwffio, gan ei wasgu'n gadarn - yn wahanol i stwffio bara, a ddylai fod yn ysgafn ac yn anadl, dyma chi eisiau rhywbeth eithaf cryno. Os oes gennych unrhyw stwffio dros ben, mae'n gwneud peliau cig rhagorol.
06 o 09
Cuddio'r Cyw iâr
Y cyw iâr yn barod i fynd i mewn i'r bag rhwyll. Cuddiwch y cawod yn cau.
07 o 09
Bagiwch y Cyw Iâr
Clymwch gwlwm yn y rhwyll i wneud bag a'i droi tu mewn i ffwrdd.
Gan ei fod wedi ei waharddo, bydd y cyw iâr yn fwy sensitif wrth iddo goginio a gall ddisgyn ar wahân, yn enwedig os ydych chi'n ei ferwi. Er mwyn mynd i'r afael â'r broblem hon, defnyddiwch hyd o rwyll wedi'i wehyddu'n fân o'r math o gigyddion, gan glymu cwlwm ynddi a'i droi tu mewn i wneud bag rhwyll. Opsiwn arall yw defnyddio bag bach muslin.
08 o 09
Coginiwch y Cyw Iâr
Rhowch y cyw iâr yn y bag rhwyll a'i glymu felly bydd yn cadw ei siâp.
Rhowch y cyw iâr yn y bag, a'i glymu ag y gallai fod yn salami, a'i lapio'n groesffordd er mwyn gwneud y cyw iâr yn ymestyn. Trowch y croen mewn sawl man gyda ffor gerfio.
Er y gallwch chi roastio cyw iâr wedi'i stwffio, mae'n well gan fy mam-yng-nghyfraith berwi, a'i roi mewn dŵr oer i'w gorchuddio â moron, ffon o seleri, nionyn yn sownd â dau ewin, a nifer o sbrigiau o bersli. Tymorwch y dŵr gyda sawl pupen a halen i'w flasu, ac ychwanegwch yr esgyrn sy'n weddill o'r carcas cyw iâr boned, os oes gennych chi. Dewch â'r pot i ferwi a'i frechru'r cyw iâr am tua 2 awr, gan sgimio'r ewyn sy'n codi i frig y pot weithiau.
09 o 09
Buet appetito!
Y cyw iâr wedi'i stwffio: Wedi'i wneud, a'i weini gyda caponata.
Tynnwch y bag rhwyll a thaenwch y groesffordd cyw iâr yn denau. Trefnwch y sleisys ar blatyn a'u gweini â mayonnaise, piclau , a pha bynnag lysiau sydd orau gennych. Yn yr achos hwn cawsom caponata (llysiau wedi'u stiwio Sicilian) gyda'n cyw iâr wedi'i stwffio.
Bydd y dŵr y bydd y cyw iâr wedi'i goginio ynddi yn broth ardderchog; ar ôl i chi gael ei difetha, gallwch ei ddefnyddio i wneud rhywbeth ar hyd y llinynnau o stracciatella, cawl heibio Rhufeinig, neu ei weini'n heated gyda tortellini neu siapiau pasta bach.