Y pryd y mae mwy o bobl yn cyd-fynd â Sicily nag unrhyw un arall yn ôl pob tebyg yn debyg i caponata , hyfrydwch yn seiliedig ar eggplant sydd bellach wedi lledaenu trwy'r Eidal a thu hwnt. Yn anffodus, mae llawer o'r caponata sy'n dod i'r tu allan i Sicilia yn gysgod o'r hyn y dylai fod. Pan fydd wedi'i wneud yn iawn, mae'n ddysgl haf zesty sy'n ddelfrydol ar gyfer codi archwaeth ysgafn ar ddiwrnod poeth.
Er ei bod yn draddodiadol yn ddysgl haf, mae hi'n falch iawn ei fod bellach wedi'i wneud yn ystod y flwyddyn, mewn amrywiaeth anfeidrol o ffurfiau. Mae rhai fersiynau yn llysieuol yn unig, tra gall rhai fersiynau Palermo hefyd gynnwys pysgod, fel y gwelwch yn yr amrywiadau isod.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 1/4 punt o eiriau seleri
- Olew olewydd, yn ôl yr angen
- 2/3 bunt o domatos ffres
- 2 1/4 bunnod o eggplants, wedi'i dicio
- 2/3 bunt o winwns
- 6 ons
- haenau wedi'u halltu , wedi'u rhewi'n dda
- 5 llwy fwrdd cnau pinwydd
- 1/2 bunt
- olifau gwyrdd wedi'u pacio mewn swyn, wedi'u draenio a'u plygu
- 1/3 cwpan finegr (finegr winwydd neu finegr seidr)
- 2 llwy fwrdd o siwgr gronnog
- 1 cwpan saws tomato (dewisol)
- Dail basil ffres (dewisol, ar gyfer addurno)
- Halen môr mân
Sut i'w Gwneud
- Dechreuwch drwy dorri'r ffilamentau i ffwrdd oddi wrth y tyllau seleri, yna eu blanchio mewn dw r haul yn ysgafn am 5 munud. Dylech eu draenio, eu torri'n ddarnau bach, eu saute mewn olew ychydig, a'u gosod o'r neilltu.
- Torrwch siâp "X" bach ar waelod pob tomato, yna eu gollwng i mewn i ddŵr berw am oddeutu 30 eiliad i'w blanchio a gwneud y peels yn hawdd eu tynnu. Peelwch nhw a'u torri.
- Lledaenwch y winwnsyn a'u saute mewn olew olewydd; unwaith y byddant wedi troi tryloyw, tua 5 munud, ychwanegwch y capers, cnau pinwydd, olewydd, a tomatos. Parhewch i goginio, gan droi gyda llwy bren, nes bod y tomatos yn cael eu gwneud, tua 15 munud, a'u tynnu o wres.
- Er bod y tomatos yn coginio, gwreswch sgilet gyda rhywfaint o olew a ffrio'r eggplant wedi'i dicio, mewn sawl llong. Pan wneir y swp olaf, dychwelwch y tomatos i wresogi a throi'r eggplant, ynghyd â'r seleri. Ychwanegwch y saws tomato hefyd ar y pwynt hwn (os yw'n defnyddio). Coginiwch am ychydig o funudau dros wres isel, gan droi'n ysgafn, yna droi i'r finegr a'r siwgr; pan fydd y finegr wedi anweddu bron yn gyfan gwbl, tynnwch y pot rhag gwres a'i gadael yn oer.
- Gweinwch y caponata ar dymheredd yr ystafell, gyda garnish basil ffres, os yw'n ei ddefnyddio. Bydd llawer, ond peidiwch â phoeni, oherwydd mae'n cadw am sawl diwrnod yn yr oergell, a dwi'n canfod ei fod yn gwella gydag amser.
Rhai Amrywiadau:
Palermo-Style Caponata gyda Pysgod ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
Y cynhwysion a restrir uchod, ynghyd â:
- Octopws babi 1 bunt (neu sgwid), wedi'i lanhau
- 1 cwpan o flawd
- 2 garniogog, wedi'i dorri'n ôl i wythfedau a'u gwagio
Mae'r dull yn dilyn yr hyn a roddir uchod, gyda'r amrywiadau canlynol: Y blawd y ffynydd, y cistyllog, yr olewydd a'r capers, a'u ffrio. Os yw'r octopws yn fach iawn, mae'n hollol, neu fel arall yn ei dorri cyn ei ffrio. Draeniwch yr holl gynhwysion wedi'u ffrio'n dda ar bapur amsugnol, eu hychwanegu at y cymysgedd tomato, a gorffen coginio fel uchod.
Barwnes Carni Caponata ( Capunata Barunissa di Carni )
Mae'n rhaid bod y wraig benywaidd wedi cael ei roi i deithiau ffansi. I wasanaethu 8 bydd angen:
Pob cynhwysyn y ddwy fersiwn blaenorol ac eithrio'r octopws, a:
- Ffiledi pysgod cleddb 3/4 punt, wedi'u sleisio'n denau, wedi'u ffleinio a'u ffrio.
- 1/2 pibell o gynffon cimwch wedi ei ffynnu, prin yn blaned
- 1/2 bunt o awgrymiadau asparagws (bydd y asbaragws gwyllt orau), wedi'u stemio
- 1/4 punt o berdys, wedi'u berwi nes eu bod wedi eu gwneud a'u silio
- 2 ounces bottarga (gwenyn tiwna, sydd ar gael gan ffreutaten), wedi'i gratio neu ei grisialu
- Persli mochiog
Paratowch y caponata yn dilyn y weithdrefn a amlinellir uchod; cyfuno'r ffeiliau pysgodyn cleddyf, awgrymiadau asparagws a chynefin cimychiaid wedi'u taro'n ofalus gyda phopeth arall a gosod y caponata allan mewn pryd gweini cain. Addaswch hi gyda'r berdys, bottarga, a parseli mân, a'i weini, gyda gwin gwyn sych.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 153 |
| Cyfanswm Fat | 7 g |
| Braster Dirlawn | 1 g |
| Braster annirlawn | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiwm | 808 mg |
| Carbohydradau | 21 g |
| Fiber Dietegol | 8 g |
| Protein | 4 g |