Y cranc yw un o'r rhywogaethau hynaf ar y ddaear gyda'r cranc pedol heb ei fwyta yn dyddio o 450 miliwn o flynyddoedd. Gan ddibynnu ar ble rydych chi'n byw, fe welwch fod mathau penodol o granc ar gael yn rhwydd. Ar Arfordir y Gorllewin, cranc Dungeness yw'r prif ddal. Hyd ychydig i'r gogledd yn y Môr Tawel, mae cranc y brenin a'r cranc eira yn gyffredin. Ceir crancod glas yn yr Iwerydd a'r Gwlff, tra bod dyfroedd Florida yn gartref i'r cranc carreg.
Efallai y byddwch hefyd yn dod ar draws y cranc Peekytoe , craig maen neu cranc tywod sydd wedi dod yn ffefryn o gogyddion sy'n gwahaniaethu yn ddiweddar.
Dewis Crancod a Chraen Coch
Ni waeth beth yw'r amrywiaeth rydych chi'n ei ddewis, mae cranc ar gael mewn dwy ffurf - cig cyfan a chig. Mae'r crancod cyfan yn cael eu gwerthu yn fyw yn ogystal â'u coginio. Mae'r cig cranc yn cael ei ganfod yn amrwd, wedi'i rewi, wedi'i goginio a'i tun. Fe welwch y cig a ddewiswyd wedi'i labelu fel "lwmp", sy'n golygu darnau mawr, "flake," sy'n arwydd o ddarnau llai o gig, a "claw", sy'n amlwg yn gig o'r claw cranc.
Eich bet gorau yw prynu crancod byw pryd bynnag y bo modd (mae rhai mathau o granc ar gael yn unig adegau penodol o'r flwyddyn). Dylai'r crancod fod yn effro ac yn brandio eu pinchers wrth eu pwmpio. Dylai crancod cregyn meddal fod yn dryloyw ac yn hollol feddal.
Dylai crancod byw gael arogl dwr halen ffres; osgoi'r rhai sy'n arogli'n sydyn neu'n hynod o bysgod. Delio â darparwr bwyd môr enwog, a gadael i'ch trwyn fod yn eich canllaw.
Dylai cranc wedi'i goginio wedi'i rewi o'r blaen hefyd fod yn arogl ac yn cael ei ddadmerio dim ond ar ddiwrnod y gwerthiant. Peidiwch â phrynu neu ddefnyddio crancod sydd wedi'u marw yn gyfan gwbl, heb eu coginio.
Cyfrifwch chwe chranc gregen caled stamog fesul person neu ddau gorgen gregen meddal y pen. Os ydych chi'n prynu crancod cyfan a chynllunio i goginio a dewis y cig eich hun, paratoi ar gyfer llafur uchel gyda chanlyniadau isel - mae'r cynnyrch cyfartalog ar gyfer cranc cyfan yn unrhyw le o 13% i 30% o gig.
Er ei bod yn ddrutach, bydd prynu cranc coch yn arbed llawer o amser i chi (ac efallai gwaethygu). Os ydych chi'n prynu cranc tun, cofiwch y gall un 7.5-ounce gynhyrchu 1 cwpan coch coch. Os yw'ch rysáit yn galw am "spring she-crab ", mae angen i chi ddewis cranc benywaidd, sy'n hawdd ei wneud trwy edrych ar waelod y cranc.
Storio Crancod yn Ddiogel
Dylid rhewi crancod byw a'u defnyddio ar ddiwrnod y pryniant. Dylid cadw'r chig cran crai hefyd mewn oergell a'i ddefnyddio o fewn 24 awr. Dylid defnyddio cranc wedi'i goginio wedi'i rewi o'r blaen yn yr un diwrnod o brynu. Gellir storio cranc llawn llwch yn yr oergell hyd at fis ac fe'i defnyddir o fewn pedwar diwrnod ar ôl ei agor. Mae cranc tun yn dda am chwe mis.
Wrth ddefnyddio crancwn tun mewn ryseitiau, argymhellir eich bod yn dewis dros y cig. Mae hyn yn golygu trefnu yn ofalus y cig â'ch bysedd i ddileu unrhyw ddarnau o gregen a allai fod wedi cael eu colli wrth brosesu. Os yw crancwn tun yn blasu ychydig yn dannog neu'n metelaidd, rhowch y cig mewn powlen o ddŵr iâ a gadewch iddo drechu am bum munud. Draenio'n drylwyr ac yn sychu gyda thywelion papur.
I rewi cig cranc, coginio'r crancod a thynnu'r cig. Pecynwch i mewn i gynwysyddion awyrennau ac yn gorchuddio â swyn mân ysgafn (4 llwy de o halen i 1 chwartel o ddŵr), gan adael pen y pen 1/2 modfedd yn y cynhwysydd.
Gellir storio cranc wedi'i rewi hyd at bedwar mis ar 0 F.