Os ydych chi erioed wedi meddwl pam fod y stêc llygad llygad neu'r tinenen cig eidion mor ddrud, mae'n debyg y tybiwch mai dyma oedd y toriadau cig mwyaf dymunol yn costio mwy yn naturiol.
Ac mae hynny'n wir. Pe bai pobl yn rhoi'r gorau i brynu ffeil mignon yfory, byddai'r pris yn dod i lawr.
Ond mae'n rhaid iddo hefyd ymwneud â digonedd neu brinder cymharol un darn o gig yn erbyn un arall.
Dim ond damwain o esblygiad gwartheg ac anatomeg yw bod y rhan o lyfr sy'n darparu'r toriadau tendr hynny yn gymharol fychan.
Steaks Dwys yn Stiwdiau Tendro
Y stêc diwedd uchel yr ydym yn sôn amdanynt yw'r llinyn llygad , llinyn stribed , tendellin, T-esgyrn a Phorterhouse . Daw'r toriadau hyn o uchel ar yr anifail, o'r cyhyrau nad ydynt yn cael llawer o ymarfer corff, a dyna pam eu bod mor dendr.
Ond mae'r toriadau hynny'n ffurfio dim ond 8 y cant o'r carcas cig eidion. Mae hynny'n golygu bod rhaid i gigydd godi tâl am y 8 y cant hwnnw i wneud iawn am y 92 y cant arall, sy'n sylweddol llai proffidiol.
Gadewch i ni dorri'r canrannau i ddangos y broblem.
Cig Eidion Tir: Lle mae Elw Cigyddion yn Mynd i Ddal
Mae'n debyg mai cig eidion a chig stiw yr eitemau lleiaf proffidiol yn yr achos cig. Lle mae trimau bras (weithiau darnau mawr iawn) a darnau eraill na ellir eu gwerthu fel stêc neu eu rhostio i ben. Mae cymaint â 38 y cant o ochr cig eidion yn dod i ben yn y categori hwn (sydd hefyd yn cynnwys cynhyrchion fel kabobs a chig ffrwd-ffrio).
Mae 35 y cant arall o'r carcas yn wastraff pur, ar ffurf esgyrn, braster, a chaead na ellir ei ddefnyddio ar gyfer unrhyw beth arall.
Mae gwastraff yn golygu elw sero.
Mae hynny'n gadael oddeutu 20 y cant o'r carcas cig eidion sy'n gwneud popeth arall - o asennau byr i stribed tri-tip i ymyl y stêc i brisket .
Nid dyna yw dweud bod pob cigydd yn prynu ochr gyfan cig eidion a'u torri'n fewnol. Ond hyd yn oed os mai dim ond y rhannau y maen nhw eisiau eu prynu, mae'n rhaid i'r rhannau eraill hynny fynd i rywle.
Cofiwch, am bob toriad byr a thoriad primal asen , mae hefyd un chuck, un syrloen, un crwn, un plât, un brisket ac un ochr. Heb sôn am ddau shanks.
Hyd nes y bydd rhywun yn dangos sut i dyfu asen a llwyn byr heb weddill y fuwch ynghlwm, dyma'r ffordd y bydd yn digwydd.
Mae toriadau llymach yn doriadau'n rhatach
Mae rhai o'r toriadau sydd wedi bod yn llai dymunol yn draddodiadol yn cynnwys rhai sy'n dod o'r rownd, y syrlwn a'r coch.
Y rheswm am hyn yw bod y rhain yn gyhyrau sy'n cael llawer o ymarferion, gan eu gwneud yn anodd, ac mae llawer o feinwe gyswllt yn aml yn dal y cyhyrau hyn gyda'i gilydd, y gellir eu cywio oni bai eu bod wedi'u coginio ar dymheredd isel am gyfnod hir gan ddefnyddio gwres llaith ( hy braising ).
Ac ar yr amod nad yw'r cigydd yn ennill elw mawr ar ran sylweddol o'r carcas cig eidion, mae angen iddo wneud ei elw mewn mannau eraill ar y carcas - sef y 8 y cant sy'n rhoi stiwdiau llwynen a llongau i ni.
Mae'r chuck eidion yn enghraifft berffaith o hyn . Daw coch cig eidion o ysgwydd y llyw , ac mae'n gysgod mawr, cymhleth o gyhyrau anodd a meinwe gyswllt. Mae hefyd yn digwydd fel y toriad sengl mwyaf mwyaf ar y carcas cig eidion.
Yn yr hen ddyddiau, byddai chuck cig eidion yn cael ei chwyddo yn adrannau i wneud rhostenni a stêcs fel y rhost 7-asgwrn traddodiadol .
Wedi'u coginio'n iawn, mae'r rhain yn doriadau blasus o fwyd eidion yn foddhaol, er nad ydynt yn arbennig o broffidiol i'r cigydd.
Cig Eidion: Elwau Cyffredin Cymedrig Cymedrig Newydd
Y dyddiau hyn, fodd bynnag, mae'r diwydiant cig eidion wedi dysgu sut i rannu'r chw eidion i ynysu cyhyrau penodol sy'n fwy tendr ac y gellir eu gwerthu fel stêcs a rhostogau unigol.
Enghreifftiau o'r rhain yw'r stêc haearn gwastad , stêc Denver a steak ranch , y gellir ei werthu am bris uwch y punt na chuck rost clasurol.
Felly, gan fod cigyddion yn gallu ennill mwy o elw o chuck cig eidion, dylent ddamcaniaethu llai am doriadau sy'n deillio o'r lôn fer .
Fodd bynnag, a hoffech chi wneud bet, fel stêc haearn fflat a steaks Denver yn dechrau brasteru llinell waelod eich cigydd, byddwch chi'n dechrau gweld Filet Mignon yn gwerthu am $ 5.99 y bunt?
Yeah, fi na.
Gyda llaw, nid yw hyn yn erbyn cigyddion. Maent am aros mewn busnes ac ennill cymaint ag y gallant. ( Gweler hefyd: Pam mae angen i chi ddod o hyd i Gigydd Mawr )
Yn y pen draw, bydd stêc llygad llygod wedi'i grilio yn costio ychydig ddoleri i chi. Mae prynu mewn swmp yn ffordd dda o arbed arian. Os oes gennych ddigon o le rhewgell, gallech hyd yn oed brynu ochr gyfan o gig eidion.
Ond ffordd arall o arbed arian yw dysgu sut i baratoi'r toriadau rhatach hynny, fel chuck, shank, oxtail ac asennau byr. Yn gyffredinol, mae hynny'n golygu braising, y gallech fod eisiau ei wneud yn unig yn ystod y misoedd oerach.
Pan fo'n gynnes, mae barbeciw (a thrwy hyn, rwy'n golygu bod coginio'n araf dros wres isel, gan ddefnyddio mwg) yn ffordd wych arall o baratoi toriadau rhatach fel tipyn chuck, brisket neu sirloin.