Beth yw Marinade a Pam ei Ddefnyddio?
Mae marinâd yn ddatrysiad hylif lle rydych chi'n bwyta bwydydd, yn arbennig cigydd, cyn coginio. Mae marinâd yn ychwanegu blas at fwydydd ac yn eu gwneud yn fwy tendr trwy ddechrau'r broses o ddadansoddi coginio. Gall y gweithgaredd hwn fod o ganlyniad i gynhwysion asidig fel finegr, gwin, neu sudd ffrwythau, neu gydrannau ensymatig fel pîn-afal, papaya, guava neu sinsir. Mae'r dadansoddiad yn caniatáu hylifau a thymheru i fynd i mewn i'r cig felly bydd yn cynnal ei lleithder yn ystod y grilio ac nid yw'n sychu allan mor gyflym.
Mae marinades yn arbennig o bwysig ac yn ddefnyddiol ar gyfer grilio oherwydd y gwresogydd uchel, dwys a gynhyrchir gan griliau. Gall y rhain arwain at ffurfio sylweddau niweidiol ar yr wyneb wrth goginio. Mae marinâd asidig yn lleihau ffurfio'r cemegau hyn.
Mae cig megis brefftau cyw iâr a thain porc yn fwy tebygol o sychu ar y gril a byddant yn elwa o farinâd i gadw lleithder. Enghraifft o farinâd sylfaenol dda fyddai Gwisgo Eidalaidd. Gall siopau Marinades gael eu prynu neu eu gwneud gartref yn hawdd iawn.
Pa mor hir ddylai chi farwio?
Mae'r amser a ddefnyddir i marinate dorri gwahanol gig yn bwysig. Gall rhy hir mewn marinade asidig ddiffyg proteinau ac mewn gwirionedd mae'n arwain at wead llymach ar gyfer cyw iâr, pysgod a bwyd môr. Mae marinâd llai asidig am gyfnod byrrach yn well ar gyfer yr eitemau hyn. Gall rhy hir mewn marinâd enzymatig wneud y cig yn mushy.
Dim ond yn fyr am bysgod a bwyd môr, am ddim ond 15 munud i 30 munud.
Mae'n debyg bod dwy awr yn ddigon hir ar gyfer darnau cyw iâr heb ei chyrraedd yn gyflym. Gellir marinogi cig eidion a phorc am gyfnodau hwy, un i 12 awr. Gellir marinated llysiau gwraidd dwys am 30 munud i ddwy awr, tra bod angen 30 munud ar lysiau meddal yn unig. Dilynwch y cyfarwyddiadau rysáit penodol ar gyfer torri'r cig neu'r pysgod rydych chi'n ei ddefnyddio a chryfder y marinâd.
Diogelwch Bwyd a Marinâd
Mae marinade mewn cysylltiad â chig, pysgod a bwyd môr heb ei goginio, ac felly mae'n codi unrhyw facteria sydd ar y cynhyrchion hynny. Mae'n bwysig cadw'r eitem marinating yn yr oergell a pheidio â marinade ar dymheredd yr ystafell.
Efallai yr hoffech osgoi marinating mewn ffoil alwminiwm, bowlenni metel heblaw dur di-staen, neu grochenwaith lle gall asid o'r marinâd ymateb gyda'r metel neu'r gwydredd a rhyddhau plwm neu elfennau diangen eraill. Y peth gorau yw defnyddio gwydr neu lestr plastig-ddiogel neu fag ziplock tafladwy.
Dylech ddileu marinâd bob amser sydd wedi bod mewn cysylltiad â'r bwyd rydych chi'n marino. Golchwch unrhyw gynwysyddion a ddefnyddir ar gyfer marinating neu, os ydynt yn cael eu taflu, yn eu taflu. Peidiwch â'u defnyddio i weini neu storio'r eitemau wedi'u coginio oni bai eich bod wedi eu golchi'n iawn.
Peidiwch â defnyddio'r marinâd sydd wedi bod mewn cysylltiad â'r bwyd amrwd i fwydo'r bwyd wrth iddo goginio. Dylech fod â rhan ar wahân ohoni nad yw wedi cyffwrdd â'r bwyd amrwd i'w ddefnyddio ar gyfer casglu neu fel saws.
- Hysbysiad: MARE eh nad
- Gollyngiadau Cyffredin: maranade, mariande