Nid oes dim yn disodli'r peth go iawn, ond gallwch chi fyrfyfyrio mewn pinch.
Daw molasses coginio o faen siwgr wedi'i falu, sgil-gynnyrch y pwysau cyntaf o surop cani. Wrth i'r hylif fynd i ffwrdd, mae crisialau siwgr crai yn dechrau ffurfio. Fe'u hanfonir ar gyfer troellyn mewn canrifydd, sy'n troi unrhyw hylif sy'n weddill i ffwrdd. Mae hyn yn dod yn y llethrau cyntaf. Efallai y byddwch hefyd yn ei weld yn y storfa fel ysgafn, ysgafn, neu folasgau melys.
Mae cynhyrchwyr yn rhoi dwywaith mwy ar y llosgyn trwy'r broses grisialu i dynnu'r mwyaf o swcros posib.
Efallai y bydd yr ail ddosbarthiadau hefyd yn cael eu galw'n dywyll, llawn, neu gadarn. Mae'r surop trwchus sy'n deillio o chwaeth yn blasu'n llai melys; Daw ei flas cryfach gydag awgrym o chwerwder. Mae'r trydydd a thelasau terfynol yn cael eu marchnata fel ysglythyrau strap du. Mae'n cynnwys y fitaminau a'r mwynau mwyaf, ond mae'n dod â blas cadarn a chwerwder pendant.
Mae siwgr brown yn cynnwys molasses, gan roi blas unigryw iddo; mae siwgr brown tywyll yn cynnwys crynodiad uwch o ddosbarthiadau na siwgr brown ysgafn. Mae molasses yn ychwanegu blas cyfoethog, melys ond ychydig wedi'i losgi i nwyddau a seigiau wedi'u pobi fel ffa pobi.
Coginio Gyda Molasses
Mae molasses yn cynnwys calsiwm, sy'n cadw'n feddalu mewn rhai bwydydd, yn enwedig ffa. Mae ffa poblogaidd gyda molasses fel coginio blasus yn llawer arafach na ffa hebddo. Ar yr ochr llachar, mae'r calsiwm yn y ffosen yn helpu y ffa i gadw eu siâp. Mae molasses yn ychwanegu blas lleithder a dimensiwn i nwyddau wedi'u pobi fel coed sinsir.
Disodli ar gyfer Molasses
Nid oes unrhyw beth eithaf yn disodli'r molasses go iawn, ond os byddwch chi'n dod o hyd i chi, gallwch wneud rhai dirprwyon rhesymol. Ar y llaw arall, mae rhai dirprwyon nad ydych yn bendant am ymgeisio.
- Gellir rhoi trên tywyll ar gyfer molasses mewn ryseitiau. Defnyddiwch fesurau cyfartal - os bydd y rysáit yn galw am 1/4 o ddosbarth gwpan, defnyddiwch 1/4 cwpan tywyll tywyll.
- Peidiwch â disodli molasses gwenyn du ar gyfer molasses ysgafn neu dywyll. Gall y blas sy'n deillio o or-rymio'r rysáit. Dim ond os ydych chi'n defnyddio rysáit yn galw amdano'n unig, defnyddiwch ddosbarth gwenyn du.
- Er y gallwch chi gyfnewid molasses ysgafn a thywyll mewn ryseitiau, gan ddefnyddio'r fersiwn tywyll yn dwysau'r blas ac ychydig yn dywyllu'r cynnyrch sy'n deillio ohoni. Mae molasses tywyll yn gweithio'n dda mewn sinsir, ffa pobi a bara tywyllach fel pwmpernickel.
- Mae surop corn tywyll yn gweithio yn lle molasses fel newid un-i-un, ond gyda llai o ddyfnder o flas a melysrwydd mwy syml.
- Gallwch chi roi 3/4 o gwpan o siwgr gwyn gronogedig yn ogystal â 1/4 cwpan o ddŵr ar gyfer 1 cwpanaid o folasau mewn pobi, ond cynyddwch y sbeisys i wneud iawn am golli'r blas molases. Gallwch hefyd ddisodli 1 cwpanaid o ddlasbarth gyda 3/4 o gwpan o siwgr brown tywyll i gadw blas y dysglod. Ychwanegwch 1 llwy de o soda pobi i'r cynhwysion sych fesul 1 cwpan o ddosbarth pan fyddwch chi'n rhoi siwgr mireinio ar gyfer molasses.
Mesur Molasses
Mae jar jar o molasses 12-hylif yn cynnwys tua 24 llwy fwrdd neu 1 1/2 cwpan. Mesurwch molasses yn ôl cyfaint mewn cwpan mesur hylif. Chwistrellwch y cwpan mesur yn ysgafn gydag olew llysiau cyn mesur molasses fel ei fod yn llithro'n haws.
Cynghrair a Chynghorion Molasses
- Mae nwyddau sy'n cael eu pobi yn defnyddio llawer o daflasau yn tueddu i dywyllu yn gyflymach. Lleihau tymheredd y popty 25 gradd i wneud iawn.
- Mae'n bosibl y bydd angen i ddosbarthiadau asidig naturiol ychwanegu soda pobi i'w wrthdroi mewn rhai nwyddau wedi'u pobi.
- Gallwch brynu molasses sylffwr neu heb sulfur. Mae sylffwr yn ymddwyn fel cadwraethol, ond mae'n arwain y melysrwydd ac yn gallu gadael aftertaste tebyg i gemegau. Mae hyd yn oed molasses di-sâl yn para am sawl blwyddyn yn y pantri.