Dydy hi ddim yn aml yn dod ar draws bwyd sydd i fod i edrych fel, yn dda, yn fwd. Ond mae camgymeriad - cymysgedd o ffrwythau, cnau, sbeisys a gwin - yn golygu gwneud hynny. Mae'n symbolaidd o'r morter y caethweision Israeliaid a ddefnyddiwyd i adeiladu siopau ar gyfer Pharoah yn yr Aifft. Mae Charoset yn gêm bwysig o Seder y Pasg , ac er ei fod fel arfer yn cael ei fwyta unwaith y flwyddyn yn y Seders, mewn unrhyw un o'i amrywiaethau , mae'n hollol ddiddorol.
Ai yw Mitzvah?
Mae p'un a yw bwyta charoset yn cyflawni mitzvah (gorchymyn) yn bwynt dadl. Mae'r Gemara yn nodi bod rhai rabiaid yn dadlau ei phwrpas yn syml i gynnig rhyddhad melys o flas sydyn y maror (y perlysiau chwerw sydd hefyd yn cael eu bwyta fel rhan o'r Seder), tra bod Eliezer ben Zadok yn cynnal y farn sy'n gwrthdaro ei fod yn ei fwyta yn wir yn gyfystyr mitzvah. Mewn unrhyw achos, mae blasu'n ddigwyddiad Seder, yn enwedig oherwydd ei fod yn un o'r bwydydd cyntaf y byddwn yn cael cyfle i fwynhau yn ystod noson hir!
Beth sydd mewn Enw?
Mae'r gair charoset yn deillio o'r gair Hebraeg "cheres", sy'n golygu clai. Yn ôl y Rambam (Maimonides), a gofnododd un o'r ryseitiau cynharaf hysbys ar gyfer charoset, mae'r cymysgedd i fod yn ymddangos fel clai wedi'i gymysgu â gwellt. (Llyfr Tymhorau 7:11).
Y Rysáit
Un o'r pethau diddorol am charoset yw bod y ryseitiau'n hynod amrywiol, ac yn aml yn rhoi cipolwg ar gynhwysion trysor mewn coginio Iddewig trwy gydol y ddiaspora.
Mae Iddewon Sephardig yn tueddu i ddefnyddio ffrwythau sych yn eu charoset, gan aros yn agos at ddisgrifiad Maimonides o'r ddysgl. Mae ffigiau, dyddiadau, rhesinau, eirin wedi'u sychu, bricyll sych, cnau coco, ac orennau (yn aml fel marmalade) ymysg y ffrwythau a ffafrir mewn amrywiol ryseitiau Sephardi a Mizrachi.
Yn aml, mae'r ryseitiau hyn yn cael eu symmered, yn wahanol i'r ryseitiau Askenazi, sy'n tueddu i fod yn gymysgedd o ffrwythau a chnau wedi'u torri'n amrwd.
Mae ryseitiau Sephardi a Mizrachi hefyd yn tueddu i fod yn fwy hael wrth ddefnyddio sbeisys, gan gynnwys cardamom, sinsir, pupur, coriander, a sinamon. Mewn cyferbyniad, gan fod Ashkenazim yn ystyried llawer o sbeisys i fod yn kitniyot , mae ganddynt lai o ddewisiadau i weithio gyda nhw ar y blaen tymhorol ac maent yn tueddu i gadw at sinamon.
Mae Iddewon Ashkenazi yn aml yn defnyddio afalau ffres yn eu charoset. Mae rhai yn dweud bod afalau yn cael eu defnyddio i gofio'r coed afal y bu'r merched Iddewig yn eu geni yn gyfrinachol yn yr Aifft (Cân Caneuon 8: 5), ond roedd y ffaith bod afalau ar gael yn hawdd ac yn fforddiadwy yn Nwyrain Ewrop yn debygol y bu rhywbeth i'w wneud â'r sy'n chwarae rôl ryseitiau charoset Ashkenazi.
Yn yr un modd, mae rhai yn dweud bod Ashkenazim yn defnyddio gwin coch yn y charoset i gofio gwahanu'r Môr Coch; mae eraill yn dweud ei fod yn cofio pla plawd. Wrth gwrs, roedd gwin hefyd yn gynhwysyn kosher ar gyfer y Pasg a aeth yn dda gyda ffrwythau a gweithredu fel cadwraeth naturiol yn y dyddiau cyn rheweiddio - ffactorau nad oeddent yn sicr yn cael eu colli ar y rheiny sy'n creu ryseitiau charoset.
Ryseitiau Charoset
- Ryseitiau Charoset o Amgylch y Byd : Mae'r casgliad hwn sy'n datblygu erioed o ryseitiau charoset rhyngwladol yn cynnwys dolenni i bopeth o afal Ashkenazi a charoset cnau Ffrengig, i fersiwn surop a cnau Ffrengig o Irac, o charoset Israel sy'n cyfuno elfennau o ryseitiau Ashkenazi a Sephardi, i fod yn modern yn cymryd rhan mewn traddodiadol Sephardi charosets o'r awdur llyfr coginio Ronnie Fein.
- DIY Charoset: Wrth gwrs, nid oes angen dilyn rysáit set - gallwch chi gael hwyl gan greu eich charoset arbennig eich hun! Dim ond cymysgedd blasus o ffrwythau sy'n edrych yn fwy neu'n llai fel mwd yw'r nod. Chwarae gyda chyfuniad o afalau wedi'u torri neu eu prosesu â bwyd, gellyg, ffrwythau wedi'u sychu, sbeisys, a / neu gnau. Defnyddiwch sudd a / neu win i wlychu'r gymysgedd. Os ydych chi eisiau melysu eich charoset, mae siwgr, mêl, syrup maple pur, jam, neu surop dyddiad (silan) i gyd yn opsiynau gwych. Mae arbrofion gwneud Charoset yn ffordd wych o gadw plant yn brysur tra byddwch chi'n paratoi ar gyfer y Seder. Yn ogystal, os ydynt yn taro ar gyfuniad da, mae'n ei wasanaethu i westeion Seder yn rhoi diddordeb iddynt yn yr achos!
Y tu hwnt i'r Tabl Seder
Os ydych chi'n meddwl mai dim ond rhywbeth i'w fwyta gyda matzo a pherlysiau chwerw yw camroset tra byddwch chi'n aros am fwyd Nadolig Seder, meddyliwch eto.
Mae'r pethau'n gwneud condiment gwych trwy gydol Pesach. Os oes gennych chi dros ben, rhowch gynnig arno'n glir neu fel topper matzo ar gyfer brecwast neu fyrbryd. Ond peidiwch â stopio yno - mae'n wych ar gyw iâr neu bysgod wedi'i grilio, wedi'i weini fel cyfeiliant caws, wedi'i droi i mewn i iogwrt, neu ei dollio ar quinoa.