Mae pob arddull yn rhoi ei hun orau i fathau penodol o grefi
Y dull mwyaf sylfaenol o wneud gravy yn defnyddio slyri blawd gwenith neu blawd gwenith a roux menyn i drwch y dripiau pan fyddwch chi'n coginio cyw iâr, twrci, neu rost. Ond gallwch chi roi rhywfaint o ganlyniadau amrywiol yn lle rhai stwff eraill.
Twymyn Dewiniaeth Ffwr
Gyda roux, byddwch chi'n dechrau trwy goginio'r blawd a'r menyn gyda'i gilydd nes ei fod yn cyrraedd eich lliw a ddymunir, gyda roux ysgafnach yn fwy priodol ar gyfer difyrion gwyn neu wledydd gwlad, ac olion cynyddol dywyll ar gyfer twrci, cyw iâr, a chigyrchiadau cig eidion.
Mae'r rhan fwyaf o gogyddion cartref yn darparu blawd gwenith pob bwrpas, gan wneud y dull hwn yn un cyfleus. Ond mae blawd yn ychwanegu golwg cymylog i'r grefi, felly efallai na fydd y dewis gorau bob amser. Nid oes ganddo bŵer cynyddol o swyni eraill, felly mae angen iddo berwi am tua thri munud. Nid yw rhai arddulliau o fwynhau a sawsiau yn elwa o'r tymheredd uchel a'r amser coginio hirach sydd ei angen.
Nid oes gan y llawr amgen yr un cynnwys â starts, felly nid ydyn nhw oll yn gwneud lle priodol ar gyfer blawd gwenith fel trwchus grefi. Fodd bynnag, ymddengys bod blawd reis melys yn perfformio'n gyson yn lle blawd gwenith fel trwchus disgyrchi.
Twymyn Gravy Cornstarch
Mae Cornstarch yn arwain at grefi ysgafnach, mwy tryloyw gyda chwyth sgleiniog. Mae ryseitiau Tsieineaidd a Asiaidd yn aml yn dibynnu arno i drwch sawsiau.
I ddefnyddio corsen corn fel trwchus grefi, dechreuwch drwy wneud slyri o rannau cyfartal starts a dŵr oer, gan droi nes ei fod yn edrych yn hollol esmwyth.
Yna, ymgorffori'n araf i mewn i'r dripiau carthion, gan chwistrellu'n barhaus. Mae Cornstarch yn troi lwmp mewn hylif poeth, felly peidiwch â sgipio'r cam slyri, a sicrhewch ei ychwanegu'n araf wrth i chi chwistrellu i ei integreiddio'n drylwyr i'r tripiau.
Gall y blas starts â dail oni bai eich bod yn ei goginio'n ddigon hir, felly mowliwch y grefi am funud neu ddau ar ôl i chi ychwanegu'r slyri.
Byddwch yn ofalus i beidio â'i gorgyffwrdd, fodd bynnag, a all achosi iddo droi yn flin. Tynnwch grefi trwchus o wres rhag y gwres cyn i chi ychwanegu cynhwysion asidig. Mae un llwy fwrdd o frost corn yn trwch 1 1/2 i 2 gwpan o grefi.
Twymyn Dewin Arrowroot
Mae Arrowroot yn arwain at graffi llyfn, tryloyw gyda gwead ysgafn. Nid oes angen coginio i ddileu blas amrwd. Mae'n gwneud dewis ardderchog ar gyfer sawsiau gan ddefnyddio wyau neu gynhwysion eraill na ddylid eu berwi gan ei fod yn trwchus o dan y pwynt berwi.
Nid yw gravy wedi'i drwchu â saeth saeth yn dal yn dda, fodd bynnag, ac ni allwch ei ailgynhesu. Dylech orffen eich clogfa gyda slyri saeth heibio dim mwy na 10 munud cyn i chi gynllunio i wasanaethu'r pryd. Mae gwres uchel estynedig a throsglwyddo egnïol yn nullio eiddo trwchus saeth saeth; os yw eich grefi yn troi soub yn sydyn, rydych chi wedi mynd yn rhy bell. Defnyddiwch lwy de 2 1/2 o saeth saeth i bob cwpan o hylif oer ar gyfer saws drwchus canolig.
Gall y Llyfr Cwblhau Sauces eich helpu i frwsio eich saucier (tymor cegin bwyta ffansi ar gyfer y cogydd sy'n gyfrifol am y sawsiau) hyd yn oed yn fwy.