Rydym i gyd yn coginio a bwyta gyda siwgr brown, ond a ydych erioed wedi meddwl beth sy'n ei wneud yn frown? Yr ateb mewn gwirionedd yw siwgr brown-syml yn cael ei wneud o swcros crisialog ynghyd â swm bach o fwlys , sy'n gyfrifol am ei liw nodweddiadol a'i flas cyfoethog.
Gan fod molasses yn hygrosgopig (yn gallu amsugno dŵr), mae siwgr brown a'r nwyddau sydd wedi'u hacio â hi yn cadw lleithder yn dda. Mae siwgr brown hefyd yn cynnwys cynnwys mwynau ychydig yn uwch na siwgr gwyn mireinio rheolaidd oherwydd presenoldeb molasses .
Yn defnyddio Brown Siwgr
Defnyddir siwgr brown yn debyg iawn i siwgr gwyn grwnog ond mae'n cyffwrdd â blas ychwanegol. Mae'r defnydd cyffredin ar gyfer siwgr brown yn cynnwys nwyddau wedi'u pobi, diodydd, sawsiau a marinadau. Defnyddir rhai mathau o siwgr brown naturiol hefyd i wneud diodydd alcoholig fel rhyd . Diolch i'r gronynnau a phH ychydig asidig, mae siwgr brown hefyd wedi dod yn gynhwysyn poblogaidd mewn prysgwydd corff.
Amrywiaeth Siwgr Brown
Yn dibynnu ar yr amrywiaeth o siwgr brown, mae molasses naill ai'n cael eu hychwanegu at siwgr gwyn wedi'i mireinio neu ei adael yn gyfan gwbl gyda'r crisialau siwgr yn ystod y broses fireinio. Bydd faint o dysglod yn penderfynu cysgod y siwgr o frown.
Siwgr Brown Ysgafn: Dyma'r math mwyaf cyffredin o siwgr brown a ddefnyddir ar gyfer pobi. Yn gyffredinol, mae ryseitiau sy'n galw am siwgr brown heb bennu ysgafn neu dywyll yn gyffredinol yn gofyn am siwgr brown golau. Mae siwgr brown ysgafn yn cynnwys oddeutu 3.5 y cant o ddosbarth yn ôl pwysau.
Siwgr Brown Tywyll: Mae siwgr brown tywyll oddeutu 6.5 y cant o ddosbarth yn ôl pwysau ac fe'i defnyddir pan ddymunir blas neu liw cyfoethog ychwanegol.
Siwgr yn y Crai: Mae hwn yn siwgr brown naturiol, sy'n dal i gynnwys gweddillion molasau a adawyd o'r broses fireinio. Mae'r crisialau sucrose yn gyffredinol ychydig yn fwy ac mae'r siwgr yn llai llaith mewn gwead na siwgr brown masnachol rheolaidd.
Mae mathau eraill o siwgr brown naturiol yn cynnwys Turbinado, Muscovado, a Demerara.
Siwgr Brown Hylif: Domino Siwgr, gwneuthurwr siwgr yn bennaf yn yr Unol Daleithiau, a ddefnyddiwyd i gynhyrchu cynnyrch siwgr brown hylif. Er nad yw'r cynnyrch bellach ar gael, mae llawer o ryseitiau hŷn yn dal i gynnwys y cynhwysyn hwn. I wneud lle am siwgr brown hylif yn y cartref, cyfuno un rhan o ddŵr gyda thair rhan o siwgr brown golau. Efallai y bydd angen cynhesu'r cymysgedd ychydig i'r siwgr ei ddiddymu'n llawn.
Sut i Wneud Siwgr Brown
Gellir paratoi siwgr brown yn y cartref trwy gyfuno un llwy fwrdd o drychineb ar gyfer pob cwpan o siwgr gwyn gronog. Cychodwch y siwgr a'r melasen gyda'i gilydd nes bod lliw a gwead hyd yn oed yn cael eu cyflawni. Cadwch y siwgr brown mewn cynhwysydd gwych.
Sut i Storio Siwgr Brown
Rhaid cadw siwgr brown mewn cynhwysydd pwrpasol er mwyn cadw ei gynnwys lleithder. Gall siwgr brown sy'n agored i aer galedu gan fod y lleithder yn anweddu'n araf. Gellir ysgafnhau siwgr brown wedi'i galed drwy ychwanegu sleisen o fara neu lawen afal i'r cynhwysydd a'i selio'n dynn. O fewn ychydig oriau, bydd y molasses wedi amsugno rhywfaint o'r lleithder sydd yn y bara neu'r afal a bydd y siwgr yn feddal eto.