Rhestr Termau Coginio ar gyfer Cig, Pysgod a Dofednod
Yn Sbaen , mae cig, pysgod a dofednod neu gêm yn cael ei baratoi gan ddefnyddio amrywiaeth o ddulliau . Dyma'r termau mwyaf nodweddiadol y byddwch yn eu gweld ar fwydlenni ac mewn llyfrau coginio.
- Cocido - stew neu stiwio. Daw Cocido o'r verbyd cocer , sy'n golygu "i goginio." Mewn cocido, mae amrywiaeth o gig, llysiau a / neu ffa yn cael eu symmered mewn pot. Yn aml, mae'r gair cocido yn cael ei ddilyn gan leoliad y rysáit, megis c ocido madrileño, stwff cyw yn llawn gyda chig a llysiau, sy'n dod o Madrid. Mae termau eraill a ddefnyddir yn lle cocido yn guisado ac estofado .
- a la parilla neu la brasa - golosg wedi'i grilio. Yn Sbaeneg, la parilla yw graig barbeciw ac mae la brasa yn glo byw neu boeth. Gallwch weld eitem ddewislen neu deitl y rysáit megis c ordero a la parilla , sy'n golygu cwningen barbeciw neu garcol-gril neu pollo a la brasa , cyw iâr wedi'i grilio.
- a la plancha - wedi'i grilio ar blât metel. Mae'r gril flattop metel Sbaeneg traddodiadol hwn yn grwn, gan ganiatáu i'r gwres gael ei ddosbarthu'n wahanol i griglau sgwâr neu betryal. Mae bwyd coginio y la plancha yn creu tu mewn llaith, llaith wrth frownio'r tu allan i orffeniad crispy. Yn nodweddiadol, byddwch chi'n gweld teitl rysáit fel ffeiliau'r plancha , sy'n golygu ffiledau cig eidion wedi'u grilio.
- al pil-pil - saws, sy'n deillio o wlad y Basgiaid, wedi'i wneud o olew, garlleg a guindillas - pupur poeth bach iawn. Yn aml, caiff hyn ei wasanaethu â bacalao (pysgod cod sych wedi'i halltu) a gambas (berdys). Pan gaiff ei baratoi fel hyn, caiff y prydau ei weini fel arfer mewn prydau clai unigol.