Y dulliau a'r dulliau mwyaf cyffredin o gadw bwyd.
Mae bwyd, yn ôl natur, yn dreiddgar. Heb ymyrraeth, mae bwyd yn dioddef o rymoedd natur, sef bacteria, burum a ffwng, ac yn dechrau diraddio. Nid yw effeithiau bwyd yn unig yn anhrefnus, ond gall asiantau difetha hefyd achosi salwch a gludir gan fwyd neu hyd yn oed farwolaeth.
Am filoedd o flynyddoedd, mae pobl wedi bod yn defnyddio gwahanol ddulliau i ymestyn ffresni a diogelwch eu bwyd i sefydlogi eu cyflenwad bwyd.
Er bod rhai o'r dulliau hyn yn gymharol newydd, mae llawer ohonynt yn dyddio'n ôl i'r cyfnod hynafol. Efallai y byddwn wedi mireinio'r prosesau ac yn dod i ddeall y mecanweithiau'n well, ond mae'r cysyniadau sylfaenol yr un fath heddiw. Dyma rai o'r ffyrdd mwyaf cyffredin o gadw bwyd:
- Oeri a Rhewi - Mae bacteria a burum yn tyfu orau ar dymheredd penodol, fel arfer rhwng 40-140ºF. Trwy ostwng y tymheredd islaw 40ºF mae eu camau metabolig ac atgenhedlu yn cael eu harafu'n sylweddol. Er na fydd hyn yn lladd y bacteria a'r burum, mae'n arafu'r broses dinistrio. Er bod bwydydd rhewi wedi'i ddefnyddio mewn hinsoddau oerach ers cannoedd o flynyddoedd, ehangodd ehangu trydan a chyfarpar cartref yn gynnar a chanol yr 20fed ganrif y defnydd o rewi fel dull cadw bwyd.
- Canning - Mae canning yn cadw bwyd trwy gael gwared ar yr ocsigen sydd ei angen ar gyfer y rhan fwyaf o ficro-organebau i dyfu. Oherwydd bod rhai organebau'n gallu ffynnu yn absenoldeb ocsigen, cyfunir canning fel arfer ag ail ffactor sy'n atal twf microbaidd, fel asid neu halen (fel arfer ar ffurf swyn). Daeth Canning yn ddull poblogaidd o gadwraeth bwyd gyda'r chwyldro diwydiannol ac mae'n dal yn eithaf poblogaidd heddiw.
- Dadhydradu - Mae'r rhan fwyaf o ficro-organebau hefyd angen lleithder i dyfu, felly mae cael gwared â lleithder rhag bwyd yn ddull effeithiol o ddiogelu. Yr allwedd i ddadhydradu yw cwblhau'r broses yn gyflymach na'r hyn sy'n digwydd. Mae anweddiad fel arfer yn cael ei gyflymu trwy ychwanegu gwres cymedrol, weithiau'n cael ei ddarparu gan olau haul naturiol. Mae bonws golau haul yn pelydrau uwch-dor, sydd hefyd yn lladd microbau. Mae dulliau modern o ddadhydradu'n defnyddio aer sy'n cylchredeg sy'n cael ei gynhesu'n ddigon i hyrwyddo dadhydradiad heb "goginio" y bwyd. Dadhydradiad yw'r dull o gadw bwyd sy'n cael ei ddefnyddio ar gyfer cig llysieuog, ffrwythau sych neu ffrwythau ffrwythau, a pherlysiau.
- Fermenting - Fermenting yw techneg hynafol arall o gadwraeth bwyd sydd wedi parhau i fod yn boblogaidd hyd heddiw. Mae'r poblogrwydd yn fwyaf tebygol o briodoli'r blas unigryw sy'n cael ei gronni trwy eplesu. Mae eplesiad ei hun yn fath o ddiffyg bwyd, ond pan fo'r micro-organebau'n cael eu rheoli'n dynn, gall gynhyrchu effeithiau dymunol a darparu mesurau diogelu rhag organebau niweidiol. Mae'r bacteria neu'r burum a ddefnyddir yn y broses eplesu yn cynhyrchu asid fel is-gynnyrch, sy'n gweithredu i atal bacteria eraill a allai fod yn niweidiol rhag ffynnu. Fel bonws, mae llawer o'r organebau a ddefnyddir i ferment bwydydd hefyd yn ychwanegiadau iach i fflora naturiol y llwybr gastroberfeddol dynol. Mae'r ddau sauerkraut a kimchi yn enghreifftiau o'r defnydd o eplesu i gadw bresych.
- Salting - Mae goleuo'n cadw bwyd trwy gael gwared â'r lleithder a chreu amgylchedd yn anaddas ar gyfer twf microbaidd. Ychydig iawn o facteria sy'n tyfu mewn atebion halen uchel, felly gall dim ond ychwanegu llawer iawn o halen fod yn ddull effeithiol o gadwraeth. Salting yw un o'r dulliau hynaf o ddiogelu bwyd. Roedd halwynau môr naturiol yn ardal y Môr y Canoldir ar gael yn rhwydd yn yr hen amser ac fe'u defnyddiwyd i gadw cig, pysgod, llysiau a hyd yn oed ychydig o ffrwythau . Mae maint yr halen y mae ei angen arno i gadw bwyd yn eithriadol o uchel ac felly gall fod yn annymunol. Felly, defnyddir halen yn aml ar y cyd â dull arall, fel dadhydradu neu ateb asidig, i gadw bwyd. Mae enghreifftiau o fwydydd sy'n cael eu cadw yn halen yn cynnwys salamis caled, cig moch, porc halen, pysgod mwg, angoriadau, olewydd, piclau, a lemwn wedi'u cadw.