Ni fydd sgrapiau pwffau wedi'u hail-rolio yn codi'n iawn.
Mae pasteiod puff yn pasten ysgafn o ffasau tenau o defaid sy'n cael eu pobi gyda haenau o fenyn sy'n toddi wrth iddo gael ei goginio gan adael pocedi awyr yn y pasteiod. Er ei bod yn debyg i phyllo Middler Dwyrain, perffeithiwyd y rysáit ar gyfer crwst pwff yn Ffrainc. Mae haneswyr coginio yn credu y gallai'r rysáit wreiddiol ddod o Sbaen Mwslimaidd rywbryd cyn y 1700au.
Storfa Pwmp Puff
Gellir storio crwst puff wedi'i rhewi mewn cartref a rhewi yn yr oergell am sawl diwrnod.
Gwnewch yn siŵr ei bod wedi'i selio mewn lapio plastig. Gellir rhewi pasteiod puff hyd at 1 mis.
Cynghorau Coginio Puff
- Peidiwch â gwneud pasteiod puff ar ddiwrnodau poeth, llaith.
- Bydd defnyddio 1 rhan o flawd cacen i 3 rhan o flawd pwrpasol yn cynhyrchu taenell ysgafnach.
- Defnyddiwch fenyn heb ei halogi ar gyfer pasteiod poff cartref . Mae menyn wedi'i halltu yn cymryd mwy o amser i'w berwi, a fydd yn effeithio ar y cynnydd.
- Peidiwch â defnyddio menyn chwipio (taenadwy) ar gyfer pasteiod puff. Ni fydd margarîn yn gweithio gan ei fod wedi ychwanegu gormod o ddŵr. Mae Lard yn ddisodli derbyniol mewn crwst puff ar gyfer prydau blasus.
- Wrth weithio gyda phrosiet puff, mae cadw'n oer yn hanfodol. Nid ydych chi am i'r menyn gael ei doddi yn gynnar. Gweithiwch yn gyflym gydag un darn ar y tro a chadw'r gweddill wedi'i orchuddio â lapio plastig yn yr oergell. Dylid cadw'ch offer a'ch man gwaith yn oer hefyd.
- Mae pasteiod puff yn dibynnu ar wres i'w godi. Cynhesu'ch popty i'r tymheredd dymunol o leiaf 15 i 20 munud cyn i chi gynllunio ei ddefnyddio.
- Defnyddiwch gyllell poeth miniog iawn neu olwyn pizza / pasteiod / pizza i dorri pasteiod pwff, a sicrhewch eich bod yn torri'n syth ac nid ar ongl. Bydd defnyddio dull diflas yn ffiseu'r haenau at ei gilydd ac yn rhwystro rhag codi.
- Ar ôl i chi dorri crwst pwff, dylai'r ochr a oedd yn codi pan fyddwch chi'n torri fod i lawr ar y sosban pobi .
- Arbed unrhyw doriadau ar gyfer defnyddiau eraill fel cwcis, creision bwyd neu addurniadau, ond peidiwch â'u hail-lunio gyda'i gilydd. Ni fydd unrhyw toes ail-rolio yn codi'n iawn.
- Gellir defnyddio gwydredd golchi wyau, ond byddwch yn sicr nad yw'n diflannu ar unrhyw un o'r ochrau torri. Gall y golchi wyau ffiwsu'r ymylon at ei gilydd, gan ymyrryd â'r cynnydd.
- Cynlluniwch ymlaen gyda chriwiau puff wedi'u rhewi. Gadewch iddo daflu yn yr oergell.
- Peidiwch byth â defnyddio ymyl wedi'i blygu o gaereg puff. Dylid torri pob ymylon neu na fydd yn codi.
- Brwsiwch unrhyw blawd mainc gyda brwsh meddal a sych cyn ei lenwi neu ei dorri.
- Os ydych chi am ostwng y cynnydd o borri puff, trowch ati i ffwrdd â fforch i ganiatáu i steam ddianc.
- Mae'n bosib y bydd pasteiod puff yn cael eu pobi yn gyntaf ac yna eu llenwi neu eu llenwi a'u pobi.
- Dylai pob llenwad fod ar dymheredd ystafell er mwyn osgoi toddi cyn haenau butri pwmp yn gynamserol.