Mae'r gair sy'n penlinio yn golygu gweithio toes, fel arfer â llaw, at ddibenion datblygu'r glutynnau yn y blawd, sef yr hyn sy'n rhoi nwyddau bak eu strwythur a'u gwead.
Wrth wneud toes , cyfunir y blawd a'r cynhwysion sych eraill gyda'r cynhwysion gwlyb, fel arfer dwr cynnes, ynghyd â burum a siwgr, hyd nes y bydd màs gludiog yn ffurfio. Mae'r màs gludiog hwn wedyn wedi'i glindio nes ei fod yn ffurfio pêl llyfn gyda gwead elastig.
Mae'r dechneg arferol ar gyfer penglinio yn golygu cymryd y toes ar wyneb fflat a'i gwthio â heel y llaw mewn rhyw fath o gynnig symudol ymlaen, a'i gylchdroi a'i ailadrodd. Felly mae'r toes yn cael ei wasgu a'i ymestyn. Dyma'r gwasgu hwn ac yn ymestyn sy'n datblygu'r moleciwlau glwten.
Mae'n helpu i blawd ysgafn eich arwyneb gwaith a'ch dwylo i atal y toes rhag cadw. Fel arfer mae angen cludo toes y bara am 8 i 10 munud. Bydd rhy glinio ychydig yn cynhyrchu bara sy'n rhy drwchus, a bydd gormod o benlinio yn gwneud y bara gorffenedig yn rhy anodd.
Ar ôl ei glustio, mae'r toes yn cael ei adael, ac yna ei bobi.
Gall peiriant wneud y broses o weithio'r toes i ddatblygu'r glutynnau, naill ai gan ddefnyddio atodiad y bachyn toes ar gymysgydd stondin, neu mewn prosesydd bwyd. Ond mae'r gair penlinio yn gyffredinol yn cael ei ddefnyddio fel arfer i gyfeirio at y weithred o weithio'r toes â llaw.