Diolch i becwyr enwog Prydain fel Paul Hollywood, mae gwneud bara sourdough wedi dod yn boblogaidd iawn. Er gwaethaf enw da am fod yn anodd ei wneud, mae'n hawdd ei wneud mewn llongau; fodd bynnag, mae ei angen yn ddechrau, amser a rhywfaint o amynedd. Mae'r ymdrech, serch hynny, yn werth ei werth ar gyfer y bara ychydig, gyda'i flas 'blasus' arbennig.
Mae Sourdough yn un o'r dulliau gwreiddiol o wneud bara yn ôl yn ôl canrifoedd, yn dda cyn bod briwsion masnachol ar gael.
Rydyn ni'n fwy cyffredin i ychwanegu lluwiau diwylliannol wrth wneud bara, ond credir bod y gwartheg gwyllt mewn sourdough yn iachach i ni yn ogystal â haws i'w dreulio. Mae'r ferment naturiol a ddefnyddir ar gyfer y bara sourdough (y cychwynnol) hefyd yn creu amgylchedd asidig yn y borth nad yw bacteria'n ei hoffi. Felly, mae carthffos yn para llawer mwy na bara masnachol, a hyd yn oed pan mae wythnos oed yn dal i wneud tost gwych.
Cyn ichi ddechrau, gwnewch yn siŵr eich bod chi wedi dechrau'n barod ac yn egnïol. Efallai y bydd angen bwydo am ychydig ddyddiau os yw wedi bod yn segur.
Beth fyddwch chi ei angen
- 9 gram / 1/3 halen ons
- 425 gram / 15 ons o blawd bara
- 285 gram / 10 ons
- cychwyn cychwynnol
Sut i'w Gwneud
- Cymysgwch yr halen a'r blawd gyda'i gilydd mewn powlen bêc mawr, ystafell. Gwnewch yn dda yn y ganolfan ac ychwanegwch y cychwynwr. Gan dynnu'r blawd i'r ganolfan, cymysgwch y blawd ynghyd â'r cyntaf i greu toes rhydd. Rwy'n hoffi defnyddio fy nwylo i wneud hyn. Os yw'r gymysgedd yn rhy sych, ychwanegu dŵr cynnes, ychydig ar y tro nes i chi gynhyrchu toes meddal, ysgafn.
- Chwistrellwch eich gwaith yn ysgafn gyda blawd ychydig. Awgrymwch y toes ar y bwrdd gwaith a chliniwch y toes nes ei fod yn llyfn, yn sidan ac yn elastig. Sylwer: os yw'r toes yn gludiog iawn, chwistrellwch fwy o flawd. Yn rhy sych, rhowch ychydig o ddiffygion o olew olewydd a pharhau i glinio. Gallwch ddisgwyl cael eich penglinio am tua 12 - 15 munud.
- Unwaith y bydd y toes yn llyfn, yn sidan ac yn elastig, powlen gymysgedd o olew ysgafn gyda'r olew olewydd. Awgrymwch y toes i'r bowlen a gorchuddiwch y bowlen gyda ffilm cling / lapio saran.
- Rhowch y bowlen mewn lle oer, heb fod yn oer, heb ddrafft, a gadael am hyd at 6 awr neu hyd nes y bydd y toes wedi dyblu'n fawr (rwy'n rhoi pwll yn yr ystafell amlbwrpas. Os ydych chi eisiau, gadewch ef dros nos ond mewn lle oerach ; bydd hyn yn caniatáu i'r bara godi'n araf iawn.
- Ar ôl dyblu, rhowch y toes ar wyneb arlliw. Tynnwch y aer allan o'r bara a chliniwch y toes yn ysgafn am ychydig funudau yn unig. Rholiwch y toes i mewn i bêl, llwch â blawd a'i roi i mewn i fandeton neu bowlen gymysgu. Gorchuddiwch y bowlen neu'r banneton gyda brethyn te. Eto rhowch mewn lle cŵl, nid oer ac yn gadael i godi'n araf am 8 awr.
- Cynhesu'r popty i 220 ° C / 475 ° F / nwy 6. Rhowch tun rostio wedi'i llenwi â chiwbiau iâ ar silff isaf y ffwrn. Mae'r anwedd yn cael ei ddileu o'r ciwbiau rhew wrth iddynt doddi help i "stêmio" y borth wrth iddo goginio ac yn creu crib hyfryd i'ch porth.
- Llinellwch daflen pobi gyda phapur di-saim a saim yn ysgafn iawn gydag ychydig o olew olewydd. Gosodwch y daflen ar y daflen a godwyd (peidiwch â phoeni os ydych chi'n rhyddhau ychydig o awyr o'r borth wrth i chi wneud hyn, bydd yn dod yn ôl yn y ffwrn). Gosodwch yng nghanol y ffwrn wedi'i gynhesu a'i goginio am 30 munud, yna tynnwch y tymheredd i 200 ° C / 400 ° F / nwy 6 a choginiwch am 20 munud arall neu hyd nes bod y dail yn frown euraidd, mae'r crisp crib allanol a'r mae bara yn swnio'n wag wrth ei dapio ar y gwaelod.
- Rhowch y toc ar rac oeri, a gadewch i oeri yn llwyr cyn bwyta. Gellir defnyddio Sourdough fel unrhyw fara arall ac, wrth gwrs, mae blasus wedi'i wneud yn ffres ac yn lledaenu gyda menyn. Yum.
Bydd y sourdough yn cadw am hyd at wythnos. Peidiwch â'i roi mewn unrhyw blastig gan y bydd hyn yn meddalu'r crwst. Yn lle hynny, rhowch mewn bag papur neu mewn bin bara. Mae'r bara yn cadw'n dda iawn ac mae hyd yn oed ar ôl wythnos yn dal i gael ei dostio'n dda.
Mae banneton yn bowlen bwrpasol ar gyfer profi bara. Fel arfer mae'n grwn ac yn pennu siâp gorffenedig eich borth. Yn aml bydd gan y banneton gylchoedd neu indent, sy'n creu effaith addurniadol ar y borth.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 284 |
| Cyfanswm Fat | 9 g |
| Braster Dirlawn | 2 g |
| Braster annirlawn | 5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiwm | 1,366 mg |
| Carbohydradau | 44 g |
| Fiber Dietegol | 5 g |
| Protein | 6 g |