Brasato al Barolo yw un o'r prydau mwyaf clasurol a cain o ranbarth Eidaleg gogleddol Piemonte (Piedmont): toriad coch o eidion wedi'i goginio'n araf mewn gwin coch nes ei fod yn dendro.
Mae'n gofyn am win coch, yn ddelfrydol, Barolo (er y gallech ddefnyddio gwinoedd coch eraill fel Chianti, Brunello, Barbera, neu Taurasi), am y canlyniadau cywir. Achubwch am achlysur arbennig, a byddwch yn eithaf hapus gyda'r canlyniadau.
Fe'i gwasanaethir yn gyffredinol dros datws polenta neu fwdog hufennog, ond fe allech chi ei wasanaethu â nwdls wyau wedi'u tyfu hefyd.
Gellir defnyddio unrhyw orffwys (er nad oes gennych unrhyw beth, mae'n flasus) i wneud llenwi ar gyfer pasta wedi'i stwffio - agnolotti neu ravioli yn draddodiadol yn rhanbarth Piemonte, ond bydd unrhyw siâp pasta newydd yn ei wneud:
- Pasta Half-Moon Llestri gyda Rysáit Cig Eidion Braised ( Mezzelune al Brasato )
- Rysáit Agnolotti al Brasato
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 winwnsyn fawr (wedi'i glicio)
- 1 moron mawr (wedi'i glicio)
- 1 tunnell o seleri
- 3 bunnoedd o eidion (naill ai rhost, rwsh, coch, neu doriad tebyg, heb fod yn rhy fyr neu fe fydd yn sych)
- 1 dail bae
- Popcornen du i flasu (cyfan)
- 1 botel o Barolo (neu win coch tannig llawn-gorfforol tebyg)
- 2 llwy fwrdd menyn
- 2 llwy fwrdd o fraster prosciutto (y braster wedi'i dorri i lawr o sleisys o prosciutto - neu fel arall, dim ond 4 llwy fwrdd o fenyn ar gyfer y rysáit)
- Dewisol: 1/4 cwpan cognac
Sut i'w Gwneud
Dechreuwch y diwrnod cyn i chi gynllunio coginio'r cig. Torrwch y winwnsyn, yr seleri a'r moron, a'u rhoi mewn powlen gyda'r cig, y ddeilen bae, a'r popcorn. Arllwyswch y gwin dros y cymysgedd a'i farwio dros nos, gan droi'r cig yn achlysurol.
Tynnwch y cig yn ôl, gan gadw'r marinâd, ac ewch y cig yn sych.
Strain y marinâd, ei ddwyn i ferwi, a'i frechru dros wres isel nes ei fod yn cael ei leihau gan hanner.
Yn y cyfamser, clymwch y cig gyda llinyn felly mae'n cadw ei siâp a'i lliwio mewn pot gyda'r menyn a braster prosciutto.
Unwaith y caiff ei frownio'n dda ar bob ochr, chwistrellwch y cognac, os ydych chi'n ei ddefnyddio, dros y cig, a'i oleuo.
Pan fydd y fflamau wedi mynd allan, tymhorol y cig gyda halen, arllwyswch y marinâd isaf drosto, ychwanegwch y llysiau y mae'n marinated â hi, gorchuddio popeth a mwydwi dros fflam isel nes bod y cig yn cael ei wneud, tua 2 awr.
Pan fydd y cig wedi'i wneud, ei dynnu i fflat a thynnu'r llinyn. Tynnwch y dail bae a'i daflu.
Peidiwch â chlygu mwy o fraster o'r saws, ei arllwys dros y cig, a'i weini. (Mae rhai pobl yn hoffi cael gwared â'r llysiau â llwy slotiedig, eu pure, a'u dychwelyd i'r saws am saws llyfn - mae hyn yn ddewisol). Dylai'r cig fod mor dendr, gellid ei dorri â llwy.
Gweiniwch ef gyda datws mwnstabl neu polenta hufennog. Ac, wrth gwrs, botel o Barolo.
[Golygwyd gan Danette St. Onge]