Mae'r risotto asbaragws hwn yn berffaith i'w baratoi yn y gwanwyn, neu pryd bynnag y gallwch chi gael eich asparagws ffres. Mae'r hongian asparagws gorau yn ymwneud â hanner modfedd o drwch.
Mae'r weithdrefn ar gyfer gwneud risotto yn golygu troi stoc poeth i mewn i'r reis arborio heb ei goginio un mor fach ar y tro a choginio'n araf wrth i'r stoc gael ei amsugno. Mae'r dechneg hon yn rhyddhau stwfftau naturiol yr arborio, gan wneud prydys hufennog, mwdlyd.
Ar gyfer arddangosiad darluniadol o'r dull risotto, dyma tiwtorial cam wrth gam ar sut i wneud risotto .
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 1/2 cwpan o reis arborio
- 1 chwarter stoc cyw iâr
- 1/2 cwpan gwin gwyn
- 1 toot canolig (neu, 1/2 winwnsyn bach, wedi'i dorri (tua 1/2 cwpan))
- 3 llwy fwrdd o fenyn heb ei halogi
- 1 llwy fwrdd o olew llysiau
- Asparagws 1/2 bunt (wedi'i dorri'n ddarnau 1 modfedd)
- Cwpan 1/4 wedi'i gratio
- Caws Parmesan (yn ogystal â Parmesan ychwanegol ar gyfer eillio)
- 2 llwy fwrdd o bersli Eidalaidd (wedi'i dorri)
- Halen Kosher i flasu
Sut i'w Gwneud
- Cynhesu'r stoc i fudferu mewn sosban cyfrwng, yna gostwng y gwres fel bod y stoc yn aros yn boeth.
- Mewn sosban fawr, gwaelod, gwreswch yr olew a 1 llwy fwrdd o'r menyn dros wres canolig. Pan fydd y menyn wedi toddi, ychwanegwch y gorchudd wedi'i dorri'n fân neu ei winwnsyn. Sauté am 2-3 munud neu hyd nes ei fod yn feddal ac ychydig yn dryloyw.
- Ychwanegwch y reis arborio i'r pot a'i droi'n gyflym â llwy bren fel bod y grawn wedi'u gorchuddio â'r olew a'r menyn wedi'i doddi. Cadwch am funud arall neu fwy, nes bod arogl ychydig nutty, ond peidiwch â gadael i'r reis droi'n frown.
- Ychwanegwch y gwin a'i goginio wrth droi, hyd nes y caiff yr hylif ei amsugno'n llwyr.
- Ychwanegwch ladle o stoc cyw iâr poeth i'r reis a'i droi nes bod yr hylif wedi'i amsugno'n llwyr. Pan fydd y reis bron yn sych, ychwanegwch fachgen arall o stoc ac ailadroddwch y broses.
Sylwer: Mae'n bwysig cael ei droi'n gyson, yn enwedig tra bo'r stoc poeth yn cael ei amsugno, i atal gwasgu, ac ychwanegu'r môr nesaf cyn gynted ag y bydd y reis bron yn sych. - Parhewch i ychwanegu blychau stoc poeth a chodi'r reis tra bo'r hylif yn cael ei amsugno. Wrth iddo goginio, fe welwch y bydd y reis yn cymryd cysondeb hufennog wrth iddi ddechrau rhyddhau ei haenau naturiol.
- Parhewch i ychwanegu stoc, ladle ar y tro, am 20 i 30 munud neu hyd nes bod y grawn yn dendr ond yn dal i fod yn gadarn i'r brathiad, heb fod yn grosglyd. Ar ôl tua 15 munud, ychwanegwch yr asbaragws a pharhau i droi a throi. Os ydych chi'n rhedeg allan o stoc ac nad yw'r risotto'n dal i gael ei wneud, gallwch orffen y coginio gan ddefnyddio dŵr poeth. Dim ond ychwanegwch y dŵr fel y gwnaethoch gyda'r stoc, y bachgen ar y tro, yn troi tra ei fod yn cael ei amsugno.
- Dechreuwch y 2 llwy fwrdd o weddill y menyn, y caws Parmesan wedi'i gratio, a'r persli, a'r tymor i'w blasu gyda halen Kosher . Addurnwch â chafiadau ychwanegol o gaws Parmesan a gwasanaethwch ar unwaith.
Oes gennych chi dros ben? Mae'r rysáit hwn ar gyfer cacennau risotto yn ffordd wych o ddefnyddio risotto sydd ar ôl.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 219 |
| Cyfanswm Fat | 7 g |
| Braster Dirlawn | 3 g |
| Braster annirlawn | 3 g |
| Cholesterol | 14 mg |
| Sodiwm | 150 mg |
| Carbohydradau | 31 g |
| Fiber Dietegol | 1 g |
| Protein | 5 g |