Ynglŷn â Ffa A Eu Lle Yn y Diet Eidalaidd
Dywedwch fod ffa a llawer o bobl yn meddwl am brydau gaeaf fel fagiuoli all'uccelletto (ffa gwyn wedi'i goginio gyda garlleg, saws, olew olewydd, saws tomato, ac yn aml iawn, selsig cyswllt), a fydd yn cadw at yr asennau a chadw'r oer ar bae.
Fodd bynnag, mae ffa yn cael eu cynaeafu yn yr haf a gallant fod yn adfywiol iawn mewn tywydd poeth hefyd. Dechrau ym mis Mehefin fe welwch biniau sy'n dod i ben gyda phytiau ffa newydd yn farchnadoedd Eidaleg.
Neu, os ydych chi'n cael eich pwyso am amser, gallwch brynu ffa ffres sydd wedi eu silffio ar gost llawer uwch.
Pa fathau o ffa y cewch chi?
Mae'r mathau'n amrywio o le i le ac mae llawer yn gyfyngedig i dref neu ddyffryn penodol. Fodd bynnag, gallwch ddisgwyl dod o hyd i cannellini a borlotti bron ym mhobman.
Mae cannellini yn ffa gwyn bach, blasus, tra bo'r borlotti yn asori gyda streciau coch, yn dod yn frown â choginio, ac mae ganddynt blas mwy cadarn o rywun yn disgrifio fel cnau. Rwyf wedi canfod cannellini yn yr Unol Daleithiau, wedi'i labelu fel ffawn arennau gwyn. Yn hytrach, mae Borlotti yn eithaf tebyg i ffa cranberry, ac yn wir mae nifer fawr o ffa cranberry sych America wedi'u labelu borlotti a'u hallforio i'r Eidal. Mae ffa arennau a morlyn yn debyg i borlotti mewn blas a byddant yn gweithio fel dirprwyon.
Ar y pwynt hwn, efallai y byddwch chi'n meddwl am le ffa yn y diet Eidalaidd.
Nawr maent yn lysiau poblogaidd ac yn gynhwysyn pwysig mewn sawl math o gawl.
Yn y gorffennol, fodd bynnag, roedd eu rôl yn llawer mwy pwysig: "Mae pobl yn dweud, gyda rheswm da, mai ffa yw cig y dyn gwael," ysgrifennodd Pellegrino Artusi yn 1891 (fy nghyfieithiad, gan The Art of Eating Well ). "Yn wir, os bydd gweithiwr yn teimlo'n annheg nad yw ganddo ddigon i brynu darn o gig sy'n ddigonol i wneud cawl i'w deulu, wrth iddo deimlo o gwmpas yn ei boced, bydd yn dod o hyd i ffa yn ddewis iachus, maethlon a rhad .
Ac mae mwy: mae ffa yn aros gydag un am gyfnod hir, gan syfrdanu pennau'r newyn ... "
Mewn gwaith arall, roeddent yn un o'r prif ffynonellau o brotein i ran helaeth o'r boblogaeth. Ni chyfeiriwyd at Tuscan fel mangiafagioli neu bwyta ffa am ddim.
Prynu a Fwyd Coginio
- Mae ffa ffres heb eu halenu yn werth yr ymdrech ychwanegol sydd ei angen arnynt, ac mae plant yn hoffi eu cregyn. O leiaf fe wnes i, ac felly gwnewch fy mhlant. Edrychwch arnyn nhw cyn i chi eu prynu. Dylai'r ffa bwyso trwy'r podiau, a ddylai fod yn lân a difrifol am ddim. Os yw'r ffa yn edrych fel bumps minicule, neu os yw'r podiau'n edrych yn sych neu fod â mannau o fowld, eu trosglwyddo gan. Ffigur am bunt (500 g) y pen; bydd hyn yn cyfieithu oddeutu hanner bunt o ffa cysgodol y pen. Mae ffa yn cael eu hailgynhesu'n dda, felly peidiwch â phoeni am gael gormod. Does dim angen eu hysgogi os ydynt yn ffres.
- Wrth ddefnyddio ffa sych, ffigwr rhwng chwarter a thraean o bunt y pen. Yma eto, dylai'r ffa fod yn hollol ac yn ddi-wael. Os yw eu croen yn cael eu crebachu, maen nhw'n rhy hen. Tynnwch nhw i ffwrdd i gael gwared â'r garreg fraich a allai fod wedi cuddio i'r bag, a'u tostio dros nos mewn dwywaith eu maint cyn eu coginio. Gallwch chi hefyd eu troi'n gyflym trwy ddod â nhw i ferwi yn y dŵr, eu tynnu o'r gwres, a'u gadael i eistedd, gorchuddio, am oddeutu awr.
Un peth: Mae ffa, alas, llysiau stormus, ac mae pobl wedi troi at lawer o strategaethau i gadw'r tunnell ger bron. Mae Artusi yn awgrymu un ffa ffa dethol, ond nid yw hyn bob amser yn bosib. Techneg arall yw tynnu'r ffa yn ystod y nos mewn dŵr sydd wedi cael ychydig o soda wedi'i ychwanegu ato; bydd hyn yn helpu i leihau eu gallu. Gwnewch yn siŵr eu saethu yn dda iawn y bore wedyn cyn i chi goginio nhw, fodd bynnag - eu draenio mewn colander, a'u troi wrth eu gwlychu gyda chwistrellwr.
O ran coginio'ch ffa, y dechneg safonol Eidaleg yw eu berwi mewn digon o ddŵr i'w gorchuddio â modfedd o leiaf, tra'n cadw ychydig mwy o ddŵr poeth wrth law rhag ofn y bydd angen profi mwy. Euwch nhw'n ysgafn nes iddynt gyrraedd y llwyfan meddal-gadarn; bydd yr union amser yn dibynnu ar ffresni'r ffa: Gyda ffa ffres, gall fod cyn lleied â 20 munud, ond gyda ffa sych gall fod yn awr neu fwy.
Halen nhw dim ond tuag at ddiwedd y broses goginio oherwydd bod halen yn ychwanegu'n rhy fuan yn eu rhwystro. Peidiwch â gadael iddynt orchfygu rhag iddynt fod yn fliniog ac yn cwympo ar wahân, a chofiwch, os ydych chi'n cynllunio rhywbeth y bydd y ffa wedi'u coginio wedyn yn cael eu coginio rhywfaint mwy (er enghraifft fagiuoli all'uccelletto neu minestrone), i addasu eich amser coginio yn unol â hynny . Er y gallwch chi ferwi'ch ffa mewn dwr plaen, mae'n arfer cyffredin ychwanegu ychydig o ewin o garlleg, un neu ddau puppennen, a sawl dail o sage ffres, yn enwedig i borlotti. Mae'r broth ffa yn gwneud ychwanegiad hyfryd i gawl llysiau godidog (er enghraifft, clustog bach) ac mae hefyd yn berffaith ar gyfer ailgynhesu ffa sydd dros ben. Felly peidiwch â'i waredu cyn gynted ag y bydd y ffa yn cael eu coginio.
I weini ffa wedi'u berwi fel dysgl ochr yn yr haf, eu berwi gyda'r garlleg, pupur a sage uchod, gan eu tyfu i flasu â halen tuag at ddiwedd yr amser coginio . Gadewch iddyn nhw oeri a'u tynnu o'r pot ffa gyda llwy slotio. Eu cwchwch â olew olewydd ffres, halen a phupur i'w blasu a'u gweini'n oer; fe welwch nhw aruthrol yn ddiddorol. Yn lle hynny, os ydych chi eisiau gwneud pryd o'ch ffa, tynnwch winwnsyn melys canolig (yn hytrach na acrid) ynddynt yn syth cyn i chi eu sychu gyda'r olew, a chwythwch ychydig o tiwna tun ynddo hefyd (rhowch ychydig o onnau, 50 g, fesul person). Bara crwst da i dorri'r dripiau, salad gwyrdd wedi'i daflu gyda olew olewydd a finegr, gwin gwyn ffrwythlon hyfryd ar hyd llinellau Vermentino dei Colli di Luni, ac rydych chi mewn busnes!