Sut i Goginio Gyda'r Madarch Anarferol hwn
Clust clust-mae'n fath o enw swnio'n rhy egsotig ar gyfer math o ffwng. Mae clust y clwb wedi cael ei gynnwys yng nghoginio Asiaidd ers y chweched ganrif, ac mae'r enw Tseineaidd ar gyfer clust y clwb yn fach, neu "glust bach," sy'n gwneud synnwyr gan ei bod yn debyg iawn i glust dynol pan fydd yn ffres.
Mae glust y gronyn yn tyfu ar goed fel y mango a kapok ac mae'n mynd trwy nifer o enwau, gan gynnwys madarch Tseiniaidd du, ffwng du, ffwng clust pren, a ffwng clust coed, i enwi ychydig.
Mewn coginio Tsieineaidd , cyfeirir ato weithiau fel "Trysor Du."
Mae clust y clwb yn aml yn cael ei ddryslyd â chlust pren, perthynas berthynol o ffwng clust y cwmwl sydd hefyd yn tyfu ar goed. Er bod clust y cwmwl yn llai ac yn fwy tendr, gellir defnyddio'r ddau fath o ffwng yn gyfnewidiol.
Ymddangosiad a theimlad
Mae clust y cwmwl-rhywogaeth o ffyngau jeli gyda'r enw gwyddonol auricularia auricula- yn braidd yn elastig ac yn gelatinous, yn ogystal â silky i'r cyffwrdd. Gall y ffwng hwn fod rhwng dwy ac wyth modfedd mewn diamedr ac nid oes ganddo lawer o goes neu unrhyw "gills" (y gwastadeddau sydd ar waelod y madarch) ond yn lle hynny yw siâp cwpan a thyllog. Mae lliw clust y cwmwl yn cymryd lliw y goeden y tyfodd iddo, felly gall amrywio o frown melyn tywyll i frown tywyll neu hyd yn oed du.
Blas a Gwead
Fel tofu, mae clust y cwmwl heb unrhyw flas ei hun, ond yn hytrach mae'n taro'r blasau y mae'n cael ei goginio.
Gwerthfawrogir y ffwng cain, gwlyb hefyd am ei wead ysgafn. Byddwch yn aml yn dod o hyd i glust y cwmwl wedi'i ychwanegu at gawl poeth a sour , ac fe'i gwelir hefyd mewn prydau wedi'u torri'n frwd yn ogystal â bwyd Szechwan a Hunan i amsugno peth o'r gwres sbeislyd.
Storio a Defnydd
Cyn ei ddefnyddio, bydd angen i chi ysgogi ffwng clust y cwmwl mewn dwr cynnes am o leiaf 15 munud - byddant yn pylu hyd at eu maint arferol sawl gwaith.
Yna rinsiwch y ffwng a rhowch y coesyn lle'r oedd ynghlwm wrth goeden y goeden. Torrwch y madarch yn siâp a maint priodol ar gyfer eich pryd, ac ychwanegwch nhw ger ddiwedd y ffrio, fel na fyddant yn colli eu gwead yn ysgafn. Mae clustiau cwmwl yn cael eu gwerthu yn bennaf ar ffurf sych, mewn bagiau plastig. Os byddant yn cael eu storio mewn cynhwysydd dwr, dylent gadw am hyd at flwyddyn.
Ryseitiau Gan ddefnyddio Clust y Gwynt
Ar wahân i gawl poeth a sour, mae ffwng clust y clwb yn cael ei gynnwys mewn prydau Asiaidd poblogaidd eraill fel mu-shu porc, rholiau wy, reis wedi'i ffrio, a hyfrydwch Buddha. Mae croeso i chi ddefnyddio clust y cwmwl mewn unrhyw ryseitiau sy'n galw am madarch du.