Kolbasz (KOOL-bahss) yw'r gair Hwngari generig ar gyfer selsig. Mae'r mathau'n syrthio gan fod pob rhanbarth yn Hwngari wedi cymryd selsig safonol ei hun.
Gellir eu pobi neu eu berwi, eu sychu neu eu mwg ac mewn mathau gwres ysgafn, canolig neu sbeislyd. Mae selsig Hwngari yn cael eu bwyta fel toriadau oer gyda bara neu ar fysysys blasus neu eu defnyddio i flasu stews, cawl, goulash, salad a bwydydd eraill.
Sut maen nhw'n cael eu gwneud
Mae'r rhan fwyaf o selsig Hwngariidd yn cael eu gwneud gyda phorc, cig eidion neu gig oen, neu sbeisys, a sbeisys, a all gynnwys paprika, pupur du, pob sbeisen, pupur gwyn, carafas, nytmeg, marjoram, pupur cayenne, siwgr, halen, garlleg, gwin gwyn .
Mae selsig y bwriedir eu bwyta'n ffres (heb eu coginio neu heb eu cuddio) weithiau'n cynnwys afu, madarch, bara, reis, wyau, hufen neu laeth. Yna, caiff y cymysgedd selsig daear ei stwffio mewn casinau naturiol - y coluddion bach o foch - mewn coiliau crwn hir neu wedi'u torri i mewn i hyd 12 modfedd.
Yn y dyddiau cyn rheweiddio, gwnaed selsig mewn tywydd oer ar adeg lladd moch ac fe aeth y crafion cig i'r cymysgedd. Caniatawyd i'r selsig wedi'u stwffio heb eu coginio wella dros nos yn yr awyr agored cyn defnyddio ffres neu gael eu smacio.
Mathau o Selsig Ffrwd a Selsig Mwg
- Gyulai Kolbasz: Mae'r selsig mwg ffawydd hwn wedi'i enwi ar ôl tref Hwngari o Gyula ac fe'i gwneir o borc, szalonna (braster mochyn Hwngari), garlleg, pupur, caraf, a phaprika coch Hwngari. Gellir ei fwyta ar ei ben ei hun, gyda bara neu ei ychwanegu i brydau eraill fel lesco neu rakott burgonya .
- Csabai Kolbasz: Gwneir y selsig sbeislyd hwn gyda llawer o barastra yn nhref Bekescsaba. Mae'n debyg i selsig gyulai ond yn fwy ysgafn a gyda mwy o brysur.
- Csemege Kolbasz: Selsig ysgafn wedi'i goginio'n ysgafnedig a wneir o eidion a phorc.
- Hazi Kolbasz: Mae hyn yn golygu selsig digartref, cartref heb ei drin, a gall amrywio yn ôl rhanbarth. Fel rheol, fe'i gwneir gyda ysgwydd porc , garlleg, halen, pupur, paprika melys a dŵr. Mae rhai pobl yn ychwanegu clofon a chig eidion i'w cymysgedd. Gweler sut mae hazi kolbas z yn cael ei wneud.
- Cserkesz Kolbasz: Mae hwn yn selsig mwg wedi'i goginio wedi'i wneud o eidion a phorc.
Mathau o Selsig Mwg Ysgafn
- Debreceni Kolbasz (neu Debrecener): Mae'r selsig porc hwn, wedi'i sbeisio'n helaeth â phaprika, garlleg, pupur a marjoram, yn lliw oren rhisgoch ac wedi'i enwi ar ôl dinas Hwngari Debrecen. Fel rheol, mae'n cael ei goginio neu ei ysmygu'n ysgafn neu ei ysgu, ei falu neu ei ffrio a'i ddefnyddio mewn prydau fel lecso .
- Lecsokolbasz: Mae'r selsig sbeislyd hwn yn cael ei wneud yn benodol ar gyfer lecso .
Mathau o Selsig Wedi Caws
- Majas Hurka - Selsig yr Iau: Y prif gynhwysion yw iau a reis gyda halen, pupur a sbeisys.
- Veres Hurka - Selsig Gwaed: Mae gwaed, reis neu fara, sbeisys yn cynnwys marjoram, pupur a halen yn mynd i'r selsig hwn.
Mathau eraill o Selsig wedi'u Coginio
- Virsli: Mae hyn yn debyg iawn i gŵn poeth Americanaidd ac eithrio yn hirach ac yn deneuach. Mae'n cael ei ferwi a'i fwyta gyda bara a mwstard.
- Párizsi: A elwir hefyd fel paris neu selsig Paris, mae hwn yn fersiwn mwy, trwchus o virsli, uchod. Mae'n llawer fel bologna America.
Meirion Deli
Mae salami enwocaf Hwngari yn téliszalámi, a elwir hefyd yn salami y gaeaf. Fe'i gwneir o borc a sbeisys Mangalitsa, gan gynnwys pupur gwyn, pob sbeisen, ac eraill. Mae salami y gaeaf yn cael ei wella mewn aer oer ac yn ysmygu'n araf.
Mae'r llwydni sy'n ffurfio ar wyneb y casin (a elwir yn fowld fwbl), yn arwydd sicr eich bod chi'n bwyta salami hwngari dilys.