Roedd y Llaeth Tan Cynnar yn Ddiogelach na Llaeth Ffres
Yn dibynnu ar eich oedran ac, efallai, rhyw, efallai na fyddech erioed wedi cael gwared ar laeth anweddedig neu laeth cywasgedig, o leiaf heb fod yn fwriadol. Cyfleoedd yw eich nain neu nain-nain yn gwneud o leiaf un bwyd cysur heirloom gan ddefnyddio un neu'r llall. Yn gynnar yn y 1900au, defnyddiwyd y ddau yn fwy na llaeth ffres oherwydd eu bod yn fwy sefydlog ac yn llai o risg i iechyd na llaeth ffres. Wrth gwrs, roedd hyn cyn i'r llywodraeth gael deddfau i yswirio diogelwch llaeth newydd, heb sôn am oergelloedd fel offer safonol ym mhob cegin.
Mae'r rhai yn y lluoedd arfog yn gyfarwydd â'r ddau staplau llaeth hyn. Heddiw, mae fersiynau braster isel, skim a heb fraster ar gael gyda cheisiadau rysáit heb eu cyfyngu i losin a pwdinau. Dysgwch fwy am laeth anweddedig a chyddwys cyn ceisio ryseitiau llaeth tun.
Hanes llaeth tun
Cyn y bedwaredd ganrif ar bymtheg, roedd llaeth yfed yn sefyllfa osgoi o ran risgiau iechyd. Cafodd llaeth yn syth o'r fuwch ei lwytho â bacteria. Ni chaiff llaeth ei fwyta o fewn ychydig oriau yn yr haf yn fuan wedi ei ddifetha yn y gwres. Cyfeiriwyd at salwch a honnir yn ôl yfed llaeth wedi'i halogi fel "y melys," "gwenwyn llaeth," "y arafau," "y trembles," a "y ddrwg llaeth." Mae'n debyg nad oedd y llaeth neu'r llaeth yn cael ei roi i rai o'r afiechydon hyn (gan ystyried gwybodaeth ddiwydiannol am anoddefiad i lactos) oherwydd y llaeth neu'r llaeth yn unig, ond mae'r stigma'n parhau.
Daeth y syniad am gynnyrch llaeth tun cludadwy na fyddai'n difetha i Gail Borden yn ystod taith trawsatllanig ar fwrdd llong yn 1852.
Daeth y gwartheg yn y ddal yn rhy môr i gael eu lladd yn ystod y daith hir, a bu farw baban mewnfudwyr oherwydd diffyg llaeth. Fe wnaeth Borden sylweddoli ei nod yn 1854. Bu ei gynnyrch llaeth cywasgedig cyntaf yn para am dri diwrnod heb souring. Yn gyntaf, roedd yn meddwl bod proses goginio'r llaeth yn ei gwneud hi'n fwy sefydlog ond yn ddiweddarach sylweddoli mai dyma'r broses wresogi a laddodd y bacteria a'r micro-organebau sy'n achosi difrod.
Rhoddwyd patent i'r Bord ar gyfer llaeth cyddwys melys ym 1856. Ychwanegwyd y siwgr i atal twf bacteriaidd. Defnyddiwyd llaeth sgim heb ddiffyg braster. Cafodd y defnydd o'r fersiwn cynnar hon sydd heb faetholion fel prif bapur ar gyfer plant dosbarth gweithiol ifanc gael ei beio am gyfrannu at frech o achosion o rickets ym 1905. Cyhoeddodd y Cwmni Borden y datganiad hwn i'r wasg yn 1924, gan ymestyn rhinweddau ei gynnyrch "mewn rhyddhad gweithio ymhlith ffoaduriaid rhyfel ac wrth drin plant ysgol gyhoeddus Efrog Newydd ".
Gwasgarwyd llaeth tun cynnar
Ni dderbyniwyd derbyniad llaeth cywasgedig newydd y Goron yn ei ddyddiau cynnar. Yn y dyddiau hynny, defnyddiwyd cwsmeriaid i laeth â gwresogi, gyda sialc wedi'i ychwanegu i'w wneud yn wyn ac yn ychwanegu molasses ar gyfer hufeneddrwydd. Roedd Bord wedi dechrau cynhyrchu masnachol ym 1857 yn Burrville, Connecticut. Pan ddarganfuwyd arfer anhygoel o fwydo buchod Efrog Newydd ar fylchau ystlumod trwy gyflenwyr llaeth ffres sy'n cystadlu gan Leslie's Newspaper, busnes llaeth cywasgedig Borden wedi elwa'n fawr. Yn 1861, prynodd Arfau'r Undeb laeth llaeth cywasgedig y Goron i'w ddefnyddio mewn darnau maes, gan gynyddu ei lwyddiant ymhellach.
John Baptist Meyenberg oedd yn gyntaf a awgrymodd laeth anweddedig mewn tun i'w gyflogwyr yn y Milk Cywasgedig Anglo-Swistir Co
yn y Swistir ym 1866. Gan fod y cwmni eisoes wedi bod mor llwyddiannus yn cynhyrchu llaeth cyddwys melys, gwrthodwyd y syniad. Ymfudodd Meyenberg i'r Unol Daleithiau a dechreuodd ei gwmni ei hun, Helvetia Milk Condensing Co. (Pet Milk), yn y pen draw marchnata llaeth cywasgedig heb ei siwgrio yn 1890.
Er bod Borden wedi derbyn ei batent ym 1854, ni chafodd llaeth cywasgedig heb ei laddio ei llenwi'n llwyddiannus tan 1885 gan y cystadleuydd John Meyenberg. Ychwanegodd Bordau laeth anweddedig i'r llinell gynnyrch ym 1892. Ym 1899, daeth proses newydd i Elbridge Amos Stuart ar gyfer llaeth wedi'i anweddu gan tun, wedi'i sterileiddio. Gyda help oddi wrth arloeswr llaeth anweddedig Meyenberg, dechreuodd Stuart gynhyrchiad màs llwyddiannus o laeth anweddedig tun. Arweiniodd gwneuthurwyr llaeth anweddedig y defnydd o homogeneiddio (ailddosbarthu globwlau braster fel eu bod yn cael eu dosbarthu'n anfeirniadol), ond roedd llaethod sy'n cynhyrchu llaeth newydd yn araf i ddilyn y llwybr homogeneiddio.
Gyda'r holl sgwrs y dyddiau hyn o chwistrellu bwydydd i gael gwared ar ficro-organebau sy'n achosi salwch a gludir gan fwyd, efallai y byddwch chi'n meddwl ei fod yn weithdrefn gymharol newydd. Dim o gwbl. Yn 1934, cyflwynodd Pet Milk Co. y cynhyrchion llaeth anweddiad cyntaf i'w hatgyfnerthu â fitamin D trwy brosesu arbelydru. Heddiw, mae llai na dau y cant o gynhyrchu llaeth yr Unol Daleithiau yn cael ei anweddu neu ei gywasgu.
Ryseitiau Llaeth Anweddedig
• Macaroni a Chaws Pob Dydd (Crockpot)
• Bwyta Cig Eidalaidd wedi'i Falu
• Cyfansawdd Llaeth Tun
• Carnation Famous Fudge
• Corn Chowder (Llaeth Anweddedig)
• Cawl Morot a Chot Parsnip
• Saws Mwstard Gwartheg
• Fudge Hufen Iwerddon
• Pie Pwmpen Kahlua
• Darn Pumpkin Molasses
• Cwpanau Cookie Sglodion Menyn Cnau Maen
• Punch Menyn Peanut
• Vodka Penne alla
• Cawl Pot Pepper Philadelphia
• Chops Porc gyda Saws Hufen Dijon
• Povitica (Bara Croeseog wedi'i Llenwi â Phroleg / Pwyleg)
• Bisque Madarch Pwmpen
• Pie Pwmpen
• Croissants Cyflym a Hawdd
• Cacen Tortwrt Shortcut
• Hufen Iâ Pecan Tatws Melys
• Pralin Siwgr Texas Brown
Ryseitiau Llaeth Cywasgedig wedi'u Melysu
• Pwdin Banana
• Cacen Julep Mint Kentucky Derby
• Darn Cig Cymreig
• Darn Margarita
• Bariau Pie Pwmpen
Mwy o wybodaeth am Ryseitiau Llaeth a Dwys Cannwys
• Y Gwahaniaeth Rhwng Llaeth Anweddedig a Llaeth Cywasgedig Melys
• Cynghorion Coginio Llaeth Tun
• Sut i Storio Llaeth Tun