Beth yw mwstard poeth Tsieineaidd?
Mae Mwstard Poeth Tseineaidd yn condiment poblogaidd gyda bwydydd Tseineaidd . Gwneir mwstard poeth trwy gymysgu powdwr mwstard sych gyda dŵr, gan achosi adwaith cemegol sy'n cynhyrchu blas sydyn, poeth. Mae rhai ryseitiau'n galw am ychwanegu olew coginio neu lysiau, sy'n lleihau'r effaith rywfaint. Gellir ychwanegu olew sesame a finegr reis hefyd.
Beth ydyw am y paratoad ymddangosiad syml hon sy'n rhoi condiment bwrdd mwyaf poblogaidd Tsieina ei fwydiad cryf?
Mae'r ateb yn gorwedd yn eiddo cemegol hadau mwstard. Daw hadau mwstard o'r planhigyn mwstard, yn aelod o'r teulu bresych. Maent yn cynnwys dau gyfansoddyn sylffwr, myrosin, a sinigrin, yn ogystal ag enzym, myrosinase. Pan fo'r hadau wedi'u torri ac ychwanegir dŵr, mae'r ensym yn torri i lawr y cyfansoddion sylffwr. Y canlyniad yw'r olew blasu sydyn sy'n rhoi ysgogiad i'r mwstard ac mae'n helpu i esbonio pam mae'r mwstard enw yn dod o'r mwstwm geiriau Lladin ac yn ei ardderchog (llosgi).
Yn achos mwstardau wedi'u paratoi, caiff yr adwaith ei arlliwio trwy ddefnyddio ychwanegion fel blawd. Bydd blas gwirioneddol y mwstard wedi'i baratoi yn dibynnu ar nifer o ffactorau, gan gynnwys y math o hadau a ddefnyddir, sut y cânt eu prosesu, a pha sbeisys sy'n cael eu hychwanegu. Er enghraifft, mae mwstard Dijon byd-enwog Ffrainc yn cael ei wneud gyda hadau mwstard brown neu du cryf, verjuice (sudd y grawnwin heb ei chwalu) a / neu win gwyn neu finegr win, ewin, sinamon a thymheru eraill.
Mae hyn yn rhoi bydau blas unigryw iddo ar wahân i'r mwstard melyn plaen y byddwch yn arllwys ar eich poeth.
Mewn cyferbyniad, mae mwstard poeth Tseiniaidd wedi'i wneud gyda mwstard sych - mwstard sydd wedi ei sychu'n ddigonol fel ei fod yn cael ei falu a'i fod yn ffurfio powdr. Mae marchnadoedd Asiaidd a siopau ar-lein yn cario powdr mwstard Tsieina sydd, fel Dijon, yn cael ei wneud gyda'r hadau mwstard brown cryfach , o'r enw Brassica juncea.
Fodd bynnag, mae powdr mwstard sych Saesneg Colman, sy'n cael ei wneud trwy gyfuno'r hadau brown blasus gyda'r hadau mwstard gwyn llai cymhleth, yn ddisodli hollol dderbyniol.
Sut ydych chi'n trawsnewid powdr mwstard mewn mwstard poeth? Os yw'n well gennych fwstard poeth, ysgogol, yr unig beth y mae angen i chi ei wneud yw ychwanegu dŵr oer, cymysgwch, ac aros am bymtheg munud i'r adwaith ddatblygu'n llawn. Yr unig beth i'w gofio yw, ar ôl i'r mwstard gyrraedd ei gryfder prysur ar y pwynt hwnnw, ei fod yn araf yn gostwng. Os nad ydych chi'n ei ddefnyddio ar unwaith, bydd ychwanegu asid fel wingryn neu winin reis yn atal yr adwaith ac yn atal y mwstard rhag colli ei ymyl ymyl. Fodd bynnag, mae rhai pobl yn dadlau bod yr asid yn cuddio peth blas y mwstard. Er bod yr effaith yn gynnil, rwy'n cytuno ei bod yn bodoli, felly fel dewis arall efallai y byddwch am storio'r mwstard poeth mewn cynhwysydd wedi'i selio yn yr oergell, gan fod rheweiddio hefyd yn atal yr adwaith rhag symud ymlaen. Os ydych chi eisiau mwstard poeth nad yw'n eithaf mor gryf, ychwanegu salad neu olew coginio i'r powdr mwstard a'r tonnau dŵr i lawr y broses rywfaint. Felly mae'n ychwanegu dŵr berw, ond mae hefyd yn newid y blas.
Mae brathiad amrwd mwstard poeth yn mynd yn dda gyda'r rhan fwyaf o fwydydd Tsieineaidd ac mae'n gyfeiliant perffaith ar gyfer rholiau wyau.
Ychwanegiad ychwanegol yw bod y mwstard yn isel mewn braster a chalorïau.
Rysáit Sylfaenol:
Anhawster: Cyfartaledd
Amser Angenrheidiol: 75 munud, ( Rysáit Symlach Yma )
Dyma sut:
- Rhowch powdr mwstard 1/4 cwpan (Colman's yn dda) mewn powlen.
- Yn droi'n raddol mewn 1/4 cwpan o ddŵr oer.
- Trowch mewn 1/8 llwy de o olew salad.
- Gorchuddiwch y mwstard a'i osod yn sefyll am o leiaf awr.
- Defnyddiwch ar unwaith.
- I storio: trosglwyddo'r mwstard i jar bach, gorchuddio, a lle yn yr oergell.
Awgrymiadau:
- Mae mwstard Tsieina yn gryfach na mwstard rheolaidd. Defnyddiwch mewn symiau bach.
- Mae'r rysáit hon yn gwneud tua 1/3 cwpan o fwstard poeth.
- Wedi'i orchuddio a'i storio yn yr oergell, bydd y mwstard yn para am hyd at fis.