Mae halen binc yn enw cyffredin ar gyfer cymysgedd o sodiwm clorid, neu halen bwrdd, a nitraid sodiwm . Fe'i gelwir hefyd yn InstaCure, Prague Powder, a "Pökelsalz" yn Almaeneg. Fe'i defnyddir ar gig fel na ellir cynhyrchu'r tocsin botulinwm. Mae halen binc yn wenwynig i bobl ond nid yw'n bresennol mewn cigydd wedi'u gorffen, wedi'u halltu mewn dos digon uchel i achosi salwch neu farwolaeth.
Mae halen binc wedi'i lliwio'n binc mewn lliw felly ni ellir ei ddryslyd â halen bwrdd.
Mae'r nitraid yn rhoi lliw a blas nodweddiadol i gigoedd wedi'u halltu.
Cefndir - Perygl Botwliaeth
Unwaith y cafodd ei adnabod fel clefyd selsig neu wenwyno selsig , cafodd botulism ei enwi ar ôl " botulus ," y gair Lladin ar gyfer selsig. Fe'i disgrifiwyd yn gyntaf yn Justin Kerner yn Wurttemberg yn 1817, er na chafodd y pathogen a'r tocsin eu nodi tan 1895 gan Emile Pierre van Ermengem, athro ym Mhrifysgol Ghent.
Clostridium botulinum yw enw gram cadarnhaol, rhwymedigaeth anaerobig (ni all dyfu mewn presenoldeb ocsigen) bacteriwm sydd yn bresennol yn y pridd a'r dŵr . Gall y sborau gwydn gael eu hedfan a gallant dirio ar fwyd. Os yw'n darganfod yr amgylchedd cywir; asid isel a dim ond ychydig o ocsigen, bydd yn tyfu ac yn atgynhyrchu.
Os yw'r bacteriwm yn ei atgynhyrchu, gall gynhyrchu tocsinau a elwir yn botulinau ac achosi botulism , salwch a gludir gan fwyd a achosir gan ingesting the toxin.
Mae'n anodd ei ladd; mae'r sborau'n goddef tymheredd 212 ° F (100 ° C) felly mae angen gwresogi i 240 - 250 ° F (120 ° C) am 5 i 10 munud i'w dinistrio.
Mae hyn yn ei gwneud yn ofynnol defnyddio dyfais canning pwysau pan fydd y cartref yn canning.
Os yw'r bacteria yn cael ei adael i dyfu ac yn cynhyrchu'r tocsin sy'n achosi'r salwch, bydd y bwyd am 10 - 20 munud yn gwresogi i dymheredd uwchlaw 176 ° F (neu 80 ° C) yn dinistrio'r rhan fwyaf o'r tocsin. Mae hwn yn gam eilaidd i sicrhau bod eich bwyd cartref, heb fod yn asidig, yn ddiogel i'w fwyta.
Dulliau eraill o reoli'r bacteria yw defnyddio asidau fel finegr mewn ryseitiau canning, ffrwythau a llysiau asid uchel uchel, gan ddefnyddio siwgr uchel neu grynodiadau halen (fel ar gyfer jam neu biclis), gan gadw'r bwyd ar dymheredd islaw 38 ° F ( 3 ° C) a defnyddio nitritau neu nitradau.
Defnyddio Nitritau
Mae nitritau yn atal twf bacteria anaerobig , sy'n rhesymegol yn atal cynhyrchu tocsin. Mae nitradau yn troi i nitritau dros amser sy'n eu gwneud yn ffurf rhyddhau amser o'r cyfansawdd ataliol. Mae'r ddau ohonynt yn wenwynig eu hunain i bobl mewn dos uchel. Felly, mae modd i gogyddion cartref brynu nitraid sodiwm sydd eisoes wedi'i dorri â halen, gan leihau'r siawns o orddos damweiniol.
Defnyddir niwtit yn y pen draw yn y cig yn ystod y broses gywiro a'i drawsnewid i nitric ocsid, nad yw'n niweidiol. Nid yw faint o nitraid mewn cigydd wedi'u halltu yn niweidiol ar sawl lefel arferol o fwyta.
Nitrad -> Nitrit -> Nitrig Ocsid
Prif Ffurflen Dau Halen Pinc: Cure # 1 a Cure # 2.
Defnyddir math Cure # 1 o halen binc i wella'r holl fwydydd sydd angen coginio, byrhau , ysmygu neu fwydo. Mae hyn yn cynnwys dofednod, pysgod, ham, cig moch, cigoedd cinio, cig eidion corn, corniau a chynhyrchion eraill. Mae'n cynnwys halen bwrdd 93.75% a 6.25% nitraid sodiwm.
ac fe'i defnyddir ar gyfradd o 1 llwy de bob 5 bunnoedd o gig daear.
Os ydych chi'n ei ddefnyddio ar gyfer salwch, defnyddiwch 1/2 cwpan InstaCure Rhif 1 y galon o ddŵr, ynghyd ag halen bwrdd cwpan 1 3/4, 2 1/4 llwy fwrdd o siwgr ac unrhyw sbeisys yr hoffech ei gael.
Mae Cure # 2 yn cael ei lunio ar gyfer cynhyrchion sy'n cael eu halltu'n sych fel pepperoni, salami caled, halen prosciutti, selsig wedi'u sychu a chynhyrchion eraill nad oes angen eu coginio, eu smygu na'u rheweiddio. Defnyddir llwy de un lefel (o gymysgedd o nitraid sodiwm 1 ounce (6.25%), 0.64 ons o nitrad sodiwm (4%) i 1 bunt o halen fesul 5 bunnoedd o gig.
Nid yw'r cures yn cael eu cyfnewidiol felly dilynwch y rysáit a ddefnyddiwch yn agos a defnyddiwch rysáit o ffynhonnell ddibynadwy.
Peidiwch â defnyddio halen binc fel halen bwrdd rheolaidd. Peidiwch â'i daflu ar eich bwyd.
Hefyd yn Hysbys fel: Prague Powder, InstaCure, Pökelsalz, Cure # 1 a Cure # 2