Mae dod â bwydydd mewn cymysgedd dwr halen cyn eu coginio yn ychwanegu blas, tynerwch, ac yn lleihau amseroedd coginio. Os yw hyn yn swnio fel peth da, yna mae'n bryd i chi ddysgu'r pethau sylfaenol am brining.
Mae bwyta cig yn broses oedran o gadwraeth bwyd. Cymerwyd crynodiadau trwm o gigoedd wedi'u halenu ar longau hwyliog o bell ac ymgyrchoedd milwrol cyn dyfodiad oergell. Heddiw, mae gan brining bwrpas newydd.
Trwy ddefnyddio llai o halen wedi'i gymysgu â sbeisys a pherlysiau eraill, gall brining dreiddio cig gyda blas.
Mae'r cemeg y tu ôl i ffynnu yn eithaf syml. Mae cig eisoes yn cynnwys dŵr halen. Trwy ymuno â chigoedd mewn hylif gyda chrynodiad uwch o halen, mae'r saeth yn cael ei amsugno i'r cig. Bydd unrhyw flas sy'n cael ei ychwanegu at y swyn yn cael ei gludo i'r cig gyda'r cymysgedd dwr halen. Oherwydd bod y cig bellach wedi'i lwytho â lleithder ychwanegol, bydd yn aros felly wrth iddo goginio.
Mae'r broses o wella yn hawdd ond mae'n cymryd peth cynllunio. Yn dibynnu ar faint yr ydych chi am ei heini, gall gymryd hyd at 24 awr neu fwy. Os ydych chi'n brynu adaryn cyfan , byddwch hefyd am 6 a 12 awr ychwanegol rhwng y brining a'r coginio. Os ydych chi am i'ch dofednod gael croen euraidd, crispy, mae angen iddi eistedd yn yr oergell am sawl awr ar ôl i chi ei dynnu o'r swyn er mwyn i'r cig allu amsugno'r lleithder o'r croen.
Y broses fwyaf sylfaenol o dorri yw cymryd oddeutu 1 cwpan o halen bwrdd (dim ïodin neu ychwanegion eraill) i 1 galwyn o ddŵr. Ffordd arall o fesur y crynodiad hwn yw wy amrwd. Mae'r saws delfrydol yn ddigon o halen i arnofio wyau amrwd. Bydd angen digon o leineg arnoch i ollwng y cig yn gyfan gwbl heb unrhyw ran o'r tu allan i'r hylif.
Efallai y bydd angen pwyso ar rai eitemau i aros o dan. Mwynwch gig am oddeutu awr y bunt. Tynnwch oddi wrth y swyn (peidiwch â ailddefnyddio'r salwch) a rinsiwch i gael gwared ar unrhyw halen dros ben cyn coginio.
Felly beth ddylech chi ei salirio? Dim ond unrhyw gig rydych chi'n ei ddewis . Mae dofednod, yn arbennig yn elwa'n fawr o fagu , waeth beth ydych chi'n bwriadu ei goginio. Bydd rhostenni mawr, rhesi o asennau ac unrhyw beth yr ydych yn bwriadu ei ysmygu yn well am gael eu hanfon yn gyntaf. Ond nid tipyn barbeciw wych yw hwn, ond syniad da i chi goginio a ydych chi'n ysmygu, yn grilio, yn rhostio neu'n ffrio.
Mae'r saeth nodweddiadol yn cynnwys 1 cwpan o halen ar gyfer pob galwyn o ddŵr (neu hylifau eraill). Dechreuwch trwy benderfynu faint o hylif y bydd angen i chi ei wneud. I wneud hyn, cymerwch y cig rydych chi'n bwriadu ei saethu a'i roi yn y cynhwysydd y byddwch chi'n ei ddefnyddio. Gall y cynhwysydd fod yn unrhyw beth a fydd yn ffitio'r cig yn hawdd ond nid yw mor fawr y bydd yn rhaid i chi baratoi llawer mwy o helyg sydd ei angen arnoch chi. Bydd cynwysyddion plastig, crociau, bowlenni dur di-staen , bagiau ymchwiliadwy neu unrhyw ddeunydd anhyblyg yn gweithio.
Ar ôl i chi wybod faint o hylif sydd ei angen, dechreuwch berwi 2 cwpan o ddŵr ar gyfer pob cwpan o halen, bydd angen. Unwaith y bydd hi'n boil, ychwanegwch y halen (a siwgr os ydych am ddefnyddio siwgr) a'i droi nes ei ddiddymu.
Ychwanegwch sbeisys a pherlysiau eraill. Cyfunwch â'r hylif sy'n weddill (dylai fod yn oer). Dylai'r salwch bob amser fod yn oer cyn i chi ychwanegu'r cig felly dylech ei oeri cyn i chi ychwanegu'r cig. Nid ydych chi am i'r saeth sy'n coginio'r cig.
Ar y pwynt hwn, gallwch chi ychwanegu cynhwysion môr eraill fel sudd neu ffrwythau wedi'u torri. Mynnwch y cig yn y saeth. Gallwch ddefnyddio plât neu wrthrych trwm arall i'w gadw i lawr. Mae'n bwysig na fydd unrhyw ran o'r cig yn agored i'r awyr. Bydd glannau dwr halen yn lladd bacteria ac yn cadw'r cig rhag difetha, ond nid yw'n gweithio os yw rhan o'r cig yn cadw ato.
Cigwch y cig am oddeutu 1 awr y bunt yn yr oergell. Mae'n bwysig cadw popeth yn oer. Bydd y cyfnod penodol o amser yn amrywio. Nid oes angen i chi gysgu cigydd ysgafnach fel dofednod neu fwyd môr cyhyd â chigoedd dwysach fel tywloenau porc .
Defnyddiwch y siart ganlynol i roi syniad i chi o ba mor hir y mae hiraeth. Cofiwch mai'r hiraf y byddwch chi'n heini, y cryfach fydd y blas. Os ydych chi dros sbri, gallech chi gael rhywfaint o gig hallt iawn.
Unwaith y bydd y cig wedi'i orffen yn iawn, ei dynnu. Nid oes angen i chi rinsio oni bai eich bod yn defnyddio crynodiad uchel o halen yn y swyn neu os oes haen o halen gweladwy ar yr wyneb. Fel arall, gallwch gymryd toriadau o gig yn syth i'r gril, ysmygwr, neu ffwrn. Fodd bynnag, mae'r dofednod cyfan yn eithriad. I gael croen crispiog, brown, dylid tynnu adar cyfan o'r swyn, wedi'i lapio mewn ffoil neu blastig a'i roi yn yr oergell dros nos neu am o leiaf 12 awr.
Amseroedd Byw
| Cig | Amser Brîn |
| Berlys | 30 Cofnodion |
| Cyw iâr Cyfan (4 i 5 bunnoedd) | 4 i 5 awr |
| Twrci (12 i 14 bunnoedd) | 12 awr |
| Tendr Porc (cyfan) | 12 awr |
| Hens Cernyw | 1 i 2 awr |
Deer
Nawr eich bod chi'n gwybod sut i heini, mae'n bryd troi'r dychymyg. Yn gyntaf oll, does dim angen dwr arnoch chi. Beth? Mae hynny'n iawn bod y dŵr yn ddewisol. Bydd unrhyw hylif yn ei wneud ar gyfer tyfu. Gallwch chi ddisodli rhywfaint neu'r cyfan o'r dŵr â beth bynnag yw eich dymuniad. Mae gwin, cwrw, sudd ffrwythau (yn arbennig o dda yn afal), neu mae gwinllanwydd i gyd yn gwneud sylfaen hylif da ar gyfer eich salwch. Wrth gwrs, efallai na fyddwch am wario'r arian ar galwyn neu ddau o gwrw na gwin ar gyfer salwch a fydd yn cael ei daflu allan pan fyddwch chi'n cael ei wneud. Dyna pam y mae'r rhan fwyaf o bobl yn defnyddio dŵr ar gyfer y mwyafrif o'r helyg ond ychwanegu swm bach o hylif arall ar gyfer blas.
Un peth i'w gofio wrth lunio swyn yw cyflwr cemegol yr hylif. Trwy ychwanegu hylifau fel sudd sitrws neu finegr, fe wnewch chi wneud y sudd asidig. Bydd hyn yn tendro cig ond, os yw'n rhy gryf, gall droi'r cig i fwynhau. Os ydych chi'n bwriadu defnyddio'r math hwn o heol, lleihau'r amser byru yn unol â hynny.
Fel ar gyfer sbeisys, dychmygwch eich bod yn defnyddio rwbyn sbeis, ond yn hytrach na chymhwyso'r rwbyn yn syth i'r cig rydych chi'n ei ychwanegu at y salwch. Mae'r broses brysio'n gweithio'n well wrth dynnu'r blasau i'r cig na chymryd rhwb .
Unwaith y byddwch chi wedi dewis y hylif ac ychwanegwch y cwpan o halen kosher y galwyn, mae'n bryd ychwanegu'r blas. Bydd unrhyw berlysiau, sbeis, melysydd, ffrwythau neu lysiau yn gweithio. Mae rhai cogyddion yn crynhoi llawer o'r ffordd y byddech chi'n cawl, trwy ychwanegu llysiau wedi'u torri i fyny ynghyd â phopenennau cyfan, ewin garlleg, nionyn wedi'u tynnu, a pha bynnag beth arall sy'n gweithio'n dda gyda'r cig yn cael ei ddefnyddio.
Yr unig derfyn ar dorri yw eich dychymyg. Arbrofi yw'r allwedd felly, agorwch yr oergell a'r cabinet sbeis a chymysgu'n gyntaf.