Mae dysgl cenedlaethol y wlad yn adlewyrchu ei gorffennol hunan-ddibynnol
Mae llestri llanw, chwaethus chwaethus wedi'i wneud gyda'r cynhwysion rhataf, sydd ar gael yn rhwydd, mae stew Gwyddelig yn adlewyrchu hanes Iwerddon ei hun. Cododd yr Iwerddon gnydau defaid a gwreiddyn yn bennaf ar gyfer cynhaliaeth. Roedd y defaid yn darparu gwlân ar gyfer dillad cynnes, llaeth ar gyfer yfed a gwneud caws, ac yn y pen draw, cig ar ôl i'r anifail gyrraedd diwedd ei flynyddoedd cynhyrchiol. Tatws oedd y prif gnwd bwyd, cyn y newyn tatws.
Diolchodd baled yn y 1800au bod boddhad poeth yn dda yn y cartref: "Yna, rhuthro ar gyfer stew Gwyddelig / Bydd hynny'n cadw at eich bol fel glud."
Cyfansoddiad Stew Gwyddelig
Mae stwff Gwyddelig, "ballymaloe" neu "stobhach gaelach" fel y'i gelwir yn Gaeleg, yn draddodiadol yn cynnwys darnau o gig oen neu dafad (llai o gig tendr o ddefaid dros ddwy flwydd oed), tatws, winwns a phersli. Yn aml, roedd yr esgyrn gwddf, y seddiau a'r trimmings eraill yr unig sail i'r stoc. Ond eto, byddai'r rhain yn cael eu gwahanu yn dal i gael digon o flas ar ôl dwy neu dair awr o fwydo dros dân agored i wneud cyfiawnder i bowlen braf o stew.
Ychwanegodd y llysiau gwreiddiau blas a phŵer trwchus, yn ogystal â llenwi cynhaliaeth. Mae rhai o gogyddion wedi ychwanegu melyn neu pannas, moron a haidd pan fyddant ar gael, er bod purwyr yn dweud bod stew wir Gwyddelig yn cynnwys cig, tatws a winwns yn unig. Wedi'i wneud yn y modd traddodiadol, mae'r stwff yn dod yn gawl trwchus a theimlad, heb fod yn denau.
Stew Gwyddelig heddiw
Pan ddechreuodd y Gwyddelig ymfudo i'r Unol Daleithiau mewn niferoedd mawr yng nghanol y 1800au, gan ffoi rhag y newyn a achoswyd gan y newyn tatws, fe ddaethon nhw yn naturiol ar draws eu traddodiadau bwyd. Esblygodd y stew godidog a'i addasu i gynnwys cynhyrchion sydd ar gael yn lleol.
Nid oedd defaid mor ddigon yn America, felly maent yn coginio cig eidion a chawsau eraill sydd ar gael yn rhwydd.
Esblygodd y rysáit clasurol ymhellach yn y Byd Newydd, lle mae fersiynau cyfoes yn cynnwys cynhwysion megis dwmplenni cwrw a persli Guinness .
Fel arfer mae cogyddion Gwyddelig a di-Iwerddon wedi tinkered gyda'r rysáit wreiddiol, ac mae rhai o'r amrywiadau sy'n deillio o'r fath yn codi'r ddysgl werin wreiddiol hon ger bron statws gourmet. Mae gwin yn aml yn disodli rhywfaint o'r stoc, mae garlleg yn ychwanegu maethloniaeth adnabyddadwy, ac mae perlysiau eraill yn ymuno â'r persli i ychwanegu dyfnder i'r bwced. Gyda'r dehongliadau newydd, gellir cyflwyno stwc Gwyddelig mewn bowlen bara, dros wely o blann grawn neu hen grawn, neu gyda llestri o fara soda Gwyddelig ar yr ochr.
Ond p'un a ydych chi'n mwynhau rendro clasurol neu gymryd mwy modern, gallwch chi bob amser ddod o hyd i stew Gwyddelig ar fwydlenni bwyty ar gyfer Dydd Sant Patty. Ac os ydych am roi pot symmering ar eich stôf eich hun, mae ryseitiau traddodiadol a dehongliadau creadigol yn llawn. Dyma ychydig o lyfrau coginio a allai ddechrau ichi: Tabl Newydd Iwerddon: 70 Ryseitiau Cyfoes , gan Margaret M. Johnson a Choginio Traddodiadol Iwerddon , gan Darina Allen.
Mwy am Fwyd Gwyddelig
Dydw i ddim eisiau rhoi'r gorau iddi? Edrychwch ar yr adnoddau bwyd eraill Gwyddelig hyn i ddysgu mwy: