Ystyrir bod Bechamel yn un o'r sawsiau pwysicaf o fwyd Ffrengig ond fe'i ceir mewn ryseitiau o ddiwylliannau eraill hefyd. Mae bechamel yn gyfuniad o laeth, menyn, a blawd a gellir ei dresu â nionyn neu flasau eraill. Mae'r fersiwn Groeg, besamel (yn y Groeg: μπεσαμέλ, beh-sah-MEL) yn cynnwys ychwanegu melynau wy, sy'n rhoi saws gwyn draddodiadol lliw melyn golau.
Dyma'r saws gwyn sylfaenol, canolig-drwchus a ddefnyddir mewn moussaka (dysgl eggplant haenog), pastitsio (pasta pobi gyda chig daear) a melitzanes papo ut s akia (esgidiau eggplant bach). Os hoffech chi newid cysondeb y besamel, gallwch gynyddu cymhareb menyn a blawd i'r llaeth a fydd yn arwain at saws trwchus, neu'n defnyddio mwy o laeth i wneud saws ysgafnach.
Beth fyddwch chi ei angen
- 2 cwpan o laeth cyfan
- 4 llwy fwrdd menyn heb ei halogi
- 5 llwy fwrdd
- blawd pob bwrpas
- Halen a phupur newydd i flasu
- Nutmeg i flasu
- 1 i 3 melyn wy, wedi'i guro â fforc
Sut i'w Gwneud
- Mewn sosban fach, gwreswch y llaeth dros wres canolig-isel tan boeth.
- Mewn sosban arall, toddi'r menyn dros wres isel. Cyn gynted ag y mae'n toddi, ychwanegwch y blawd a'i droi gyda llwy bren nes nad oes unrhyw lympiau.
- Cynyddwch y gwres i ganolig isel ac ychwanegwch y llaeth poeth yn araf, gan droi'n gyson â chwisg, a pharhau i droi nes i'r saws ddechrau trwchus; dylai fod yn hufennog heb fod yn rhy drwchus.
- Tynnwch o'r gwres a'i droi mewn halen, pupur a nytmeg. Cychwynnwch y melynau wy ar y tro, nes cyrraedd y lliw dymunol, ac yn dychwelyd i'r gwres, yn chwistrellu'n sydyn nes ei fod wedi'i gymysgu'n dda. Tynnwch o'r gwres a'i neilltuo tan barod i'w ddefnyddio.
Amrywiadau a Storio
- I wneud besamel trwchus (i'w ddefnyddio mewn ryseitiau au gratin , pasteiod wedi'u llenwi, a chrocedau), cynyddwch y menyn o 1 llwy fwrdd a'r blawd â 2 lwy fwrdd. Gadewch popeth arall yr un peth.
- I wneud besamel tynach (i'w ddefnyddio fel y sylfaen ar gyfer sawsiau eraill), torrwch y menyn a'r blawd yn ei hanner. Gadewch popeth arall yr un peth.
- I wneud cwpanau dwbl neu fwy o besamel, cynyddwch yr holl gynhwysion yn gymesur heblaw am y melyn wy. Ni ddylid defnyddio mwy na 3 blwyddyn wy.
- Gellir storio Besamel yn yr oergell am ddim mwy nag 1 diwrnod. I ailgynhesu, defnyddiwch boeler dwbl , gan droi'n gyson, neu'r microdon. Ar gyfer y microdon, gorchuddiwch ac ewch, a gwreswch ar bŵer canolig yn gwirio bob 2 funud. Bydd amser gwresogi microdon yn dibynnu ar faint o saws a watt y ffwrn.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 74 |
| Cyfanswm Fat | 5 g |
| Braster Dirlawn | 3 g |
| Braster annirlawn | 2 g |
| Cholesterol | 24 mg |
| Sodiwm | 125 mg |
| Carbohydradau | 5 g |
| Fiber Dietegol | 0 g |
| Protein | 2 g |