O Ffrwythau i Fwyd: Diogelu Eich Oliflau Eich Hun
Os ydych chi'n ddigon ffodus o gael coed olewydd, efallai eich bod wedi ystyried bwyta un o'r ffrwythau, dim ond i ddarganfod bod gwahaniaeth mawr rhwng y olewydd ar goeden a'r olewydd ar eich plât. Dyna am fod yr olewydd yr ydym yn eu mwynhau yn biclo yn y bôn. P'un a ydyw'n siwgr mewn olew neu halen halen, ond mae olewydd yn dod yn wirioneddol bwytig ar ôl ei wella. Mae'r ffrwythau amrwd yn byrstio ag oleuropein, cyfansawdd chwerw y mae'n rhaid ei dynnu cyn ei fwyta.
O'r gwahanol ddulliau o gywiro, gan gynnwys bwydydd wedi'u halltu gan olew, wedi'u halltu gan y dŵr, eu halltu'n sâl, eu sychu, a'u ly-cured, y symlaf ar gyfer y newyddiadur yw curo dŵr a chyrru'r halen, sy'n yr un broses yn yr un modd â piclo. Gellir glanhau olifau gwyrdd, sy'n olifau ifanc anaeddfed, mewn dŵr, sy'n cael gwared â blas chwerw y ffrwythau crai. Bydd ganddynt flas ffres, cnau a gwead cadarn. Ar ôl wythnos neu fwy o gywasgu dŵr, cânt eu storio mewn halen piclo, sy'n ychwanegu blas salad. Mae curo moch yn broses debyg, ond yn hytrach na dwr syml, mae'r olewydd yn eistedd am wythnos mewn datrysiad halen a dŵr. Gellir defnyddio'r dull hwn gydag olifau gwyrdd yn ogystal â rhai aeddfed (porffor neu ddu).
Po hiraf y caiff olewydd ei fermentu yn ei swyn ei hun, bydd y blas yn llai chwerw ac yn fwy cymhleth. Fel arfer, mae olewydd gwyrdd wedi'u plygu, ac yn aml yn cael eu stwffio â gwahanol lenwi, gan gynnwys pimentos, almonau , anchovies , jalapenos , nionod neu gapers .
Dewis y Gwell Cywir
Mae gwahanol fathau o olewydd yn elwa o wares gwahanol. Manzanillo, cenhadaeth, ac oliveau kalamata yw'r mathau gorau ar gyfer gwella neu wella halen. Efallai y bydd angen i ffrwythau mwy, fel olewau Seville, gael eu seilio mewn lye i wella'n llawn.
Proses Gyffredinol
Ni waeth pa fath o wella rydych chi'n ei ddewis, mae'r broses brinsio yn debyg.
(Mae saeth halen yn wahanol gan nad oes unrhyw hylif yn gysylltiedig, ond nad yw troi'r olewydd mewn halen yn rhy bell rhag eu tynnu mewn sān.)
Yn gyntaf, dewiswch olewydd nad ydynt wedi cael eu cludo neu eu tynnu i blâu, yn enwedig y hedfan olewydd, y mae ei larfa'n tyfu i mewn i'r ffrwythau. Golchwch yr olewydd yn drylwyr. Yna trowch neu dorri'r olewydd, gan ddibynnu ar eich ymdeimlad esthetig, er mwyn i'r goed ddod i mewn i'r ffrwythau. Gofalwch beidio â thorri'r pwll. Mwyngloddwch, gan newid y cyfrwng byr ar gyfer eich rysáit dros gyfnod o wythnos neu fwy. Storwch mewn heliw ac oergell gref.
Isod mae ryseitiau ar gyfer cywiro eich hun.