Mae raslette yn gaws o'r Swistir a wneir gyda llaeth buwch cyfan. Mae ganddo rinden denau, brown-oren a chorff cadarn, supple sy'n isori i lasu melyn gydag ychydig o dyllau, os o gwbl. Fe'i dosbarthir fel lled-galed. Mae gan Raclette flas nodedig iawn; cnau bach, ychydig yn asidig, aromatig ac yn debyg i gawsiau math Gruyere. Mae'r rind yn bwytadwy. Mae'n toddi'n dda ac fe'i defnyddir mewn llawer o gaseroles. Gellir ei ddefnyddio mewn brechdanau caws wedi'u grilio hefyd.
- Käsespätzle
- Kartoffelgratin
- Panini Caws Gourmet Grilled
Cinio Raclette
Mae cinio raslette yn boblogaidd iawn oherwydd eu bod mor hawdd i'w gwneud. Tynnir taflenni o gaws raslette mewn pasiau bach, yna eu bwyta gyda datws wedi'u berwi, picls a chigoedd wedi'u sychu. Yn wreiddiol, cafodd y caws ei doddi o'r olwyn gyfan o flaen y tân, yna fe'i crafwyd ar y plât, ond erbyn hyn mae offer bwrdd yn boblogaidd.
Prynu Caws Raclette
Os ydych chi yn y Swistir, mae ymweliad â Chateau de Villa in Sierre am ginio o "Bratchäs" neu Raclette yn syniad da iawn.
Sut mae Raclette wedi'i Gwneud
Mae raslette yn gaws o'r Swistir a wneir mewn sawl ardal ( Kanton ) i'r gogledd o'r Alpau. Fe'i gwneir o laeth llaeth pasteureiddio heblaw yn Valais canton neu Wallis canton, lle caiff ei wneud â llaeth amrwd.
Mae ganddo darn gwenith brown, tywyll, bwytadwy a thansedd, tu mewn esmwyth sy'n asori i lasu melyn gydag ychydig o dyllau, os o gwbl.
Mae'n 45% o fraster (pwysau sych). Mae gan Raclette flas nodedig iawn; cnwd, aromatig ac yn debyg i gawsiau math Gruyere. Mae blas raclette wedi'i wneud â llaw yn amrywio gyda'r tymor a'r hyn y mae'r gwartheg yn cael eu bwydo. Mae raclette bat mawr yn yr un blas gydol y flwyddyn. Gan na ellir cysylltu'r gair, raclette, â thref neu ardal benodol ac ni ellir ei ddiogelu, edrychwch ar raclette dilys dilys os ydych chi am gael y profiad caws gorau.
Mae'r blas yn cael ei greu trwy ddefnyddio llaeth o ansawdd da, o ddewis buchod sy'n cael ei fwydo yn y glaswellt, a phrinweddau bacteriol arbennig sy'n creu asid lactig a chynhyrchion blas metabolegol eilaidd. Nid yw'n cael eplesiad asid propionig (y mae Emmentaler yn ei wneud) ac felly nid oes ganddi / ychydig o dyllau. Mae'r olwyn caws wedi'i wasgu'n cael ei gymysgu mewn halen halen, wedi'i chwythu gyda chymysgedd o bacteria burum a chorynform (gwialen gram cadarnhaol) ac yna ei osod mewn seler ar feinciau pinwydd coch ar gyfer aeddfedu. Efallai y bydd y silffoedd pren hyn yn lliwio ac yn helpu i greu'r Schmiere neu rind llaith. Mae'r traddodiad hwn o leiaf yn helpu'r seler i gadw awyrgylch benodol sy'n ffafriol i aeddfedu caws. Mae'n dair i chwe mis oed.
Mae gan Raclette eiddo toddi da iawn gan nad yw'r cynnwys braster yn gwahanu ac yn pwll fel saim. Mae hyn yn ei gwneud yn gaws da i'w ddefnyddio fel topper caserol neu yn y cinio raclette enwog a blasus. Yn boblogaidd iawn ar Nos Galan yn yr Almaen, mae parti Raclette yn cymryd bron ddim amser i baratoi a blasu'n wych, gan eich bod chi ond yn brownio'r caws ac yn arllwys ar eich plât i fwyta gyda thatws a piclo. Prynwch y caws o flaen llaw, mae'n tueddu i werthu tua diwedd y flwyddyn.
Yn y Swistir sy'n siarad Almaeneg, gelwir raclette hefyd yn Bratchäs , wedi'i enwi gyda ch caled fel "k." Mae'n golygu "caws wedi'i grilio". Bu'n arbenigedd yn y Swistir ers o leiaf 1291 OC pan honnir bod William Tell i'w fwyta.