Camau Sylfaenol ar gyfer Gwneud y Porc Orau Barbeciw wedi'i Dynnu
O'r holl draddodiadau o barbeciw, mae porc wedi'i dynnu wedi dal ei wreiddiau yn llawer mwy nag unrhyw un arall. Torrodd toriadau mawr o borc rhad, ysgafn am oriau ar dymheredd isel, yna'n cael eu tynnu oddi wrth law a'u gweini ar byn neu mewn pentwr. Tra bod porc wedi'i dynnu wedi ei ddal ati i'w traddodiad mae llawer o ranbarthiad amrywio o hyd i ranbarth. Rydyn ni wedi ceisio dod â'r traddodiadau gorau ynghyd â'm profiad fy hun i gynhyrchu dull ar gyfer y cwtiau gorau a gludir.
Er na fyddwch chi'n ennill unrhyw gystadlaethau gyda'r dull hwn, mae'n hawdd ac yn siŵr eich bod yn falch o dorf.
Dewiswch y Toriad
Y cam cyntaf wrth wneud barbeciw porc wedi'i fagu yw penderfynu pa doriad o borc rydych chi am ei ddefnyddio. Yn wahanol i brisket, gellir gwneud porc wedi'i dynnu o unrhyw rost porc brasterog neu o fochyn cyfan . Y rhost gorau yw'r ysgwydd. Yn uchel mewn meinwe braster a chysylltol, yr ysgwydd hefyd yw'r rhan fwyaf blasus o'r mochyn. Fel rheol, mae'r ysgwydd porc yn cael ei dorri i ddwy ran, y Boston Butt, a'r Rhost Picnic. Gallwch ddefnyddio naill ai neu'r llall, ni fydd yn fater o lawer, ond mae'r Washington Butt yn haws i weithio gyda hi, unffurf mewn siâp, ac mae'n cynnwys y gymhareb gywir o fraster i fod yn blino. Chwiliwch am Butt Boston sy'n siâp hirsgwar gyda haen o fraster ar un ochr. Dylai'r lliw fod yn binc cyfoethog i borffor a'r cwmni cig i'r cyffwrdd.
Paratoi'r Porc
Ar ôl i chi gael eich cig, tynnwch unrhyw fraster a chroen rhydd.
Ni fydd y rhain yn helpu'r porc yn fawr a byddant yn tueddu i fynd i mewn i'r ffordd. Gyda'r cig yn barod, rhowch rwb i flasu'r cig tra ei fod yn ysmygu ac yn ei helpu i gynhyrchu arwyneb crustiog o'r enw rhisgl. Bydd siwgr (fel arfer yn frown), halen, paprika, pupur (unrhyw gyfuniad o du, gwyn neu goch), a pherlysiau, yn cynnwys siwgr (fel arfer yn frown).
Gweithiwch rwbio'n ddwfn i'r cig a gadewch iddo eistedd ar y cig am oddeutu awr i suddo i'r cig a ffurfio past llaith ar yr wyneb. Nawr rydych chi'n barod i ysmygu.
Ysmygu
Mae'r mwg o borc wedi'i dynnu yn cael ei ddarparu gan hickory a / neu dderw. Er y gallwch chi ddefnyddio unrhyw bren ysgafn, dyma'r coedwigoedd traddodiadol. Byddwch am dymheredd hyd yn oed tua 225 gradd F / 100 gradd C. Mae angen i chi gadw'r tymheredd ysmygwr islaw 265 gradd F / 130 gradd C ni waeth beth. Bydd rhy uchel o dymheredd yn gwneud y cig yn galed. Rydych chi eisiau ysmygu'ch creigiau porc am tua 1 i 1 1/2 awr y bunt. Mae hyn yn golygu y byddwch chi'n ysmygu am amser hir. Cael hi, yn isel ac yn araf. Gallwch gael gwared â'r porc ar ôl iddo gyrraedd tymheredd mewnol o 165 gradd F / 75 gradd C, ond ni fydd yn dendr. Parhewch nes y gallwch chi chwistrellu'r cig yn hawdd gyda fforc, ar dymheredd tua 195 gradd F / 90 gradd C. Nawr mae wedi'i wneud. Wrth gwrs, os ydych chi'n cael trafferth i ysmygu am y tro hwn, gallwch ddefnyddio dulliau coginio amgen ar ôl ychydig oriau. Rhowch y porc yn dynn mewn ffoil a'i osod yn eich ffwrn ar 225 gradd F / 100 gradd C. hyd nes y bydd wedi'i orffen.
Tynnu'r Porc
Unwaith y bydd y porc yn cael ei wneud, ei dynnu oddi wrth yr ysmygwr a gadael iddo eistedd am tua 30 munud.
Nawr rydych chi'n barod i dynnu. Yn ddelfrydol, bydd y cig mor dendr y gallwch ei dynnu ar wahân gyda'ch dwylo. Mae hyn yn eich galluogi i wahanu'r cig o bopeth arall. Rhowch y cig mewn pot dros wres isel i'w gadw'n gynnes. Nawr gallwch chi ychwanegu saws finegr syml i'r gymysgedd er mwyn rhoi blas dilys iddo. Gall y saws porc tynnu hwn fod mor syml â finegr cayenne, paprika a seidr afal. Cymysgwch hi i gyd gyda'i gilydd fel bod y cig wedi'i orchuddio'n ysgafn ac rydych chi'n barod i'w fwyta.
Mae traddodiad hefyd yn pennu eich bod chi'n rhoi bwrdd neu saws gorffen i'ch cwsmeriaid. Gall hyn fod bron unrhyw fath o saws barbeciw , ond eto byddai'n cael ei weini fel arfer gyda saws finegr denau. Er y gallai hyn swnio fel y bydd gennych ddysgl sur, bydd y cig yn melys o'r coginio araf a bydd y melinwydd (bob amser yn defnyddio finegr seidr) yn cael ei niwtraleiddio gan y melys.
Gallwch chi weini porc wedi'i dynnu ar blât neu ar byn, mae i fyny i chi.