Mae amrywiadau o gwabbiau Shish Twrcaidd bellach wedi'u canfod mewn llawer o ddiwylliannau
Mae shish kebab yn sgerbwd gyda chig a llysiau ac fel rheol caiff ei grilio. Gall gynnwys cig oen, cig eidion, pysgod neu gyw iâr, yn ogystal â llysiau fel pupur gwyrdd, winwns a madarch. Gellir gwneud cabbiau hefyd gyda ffrwythau yn unig, ac fel rheol fe'u cyfeirir atynt fel ffwrc ffrwythau, megis grawnwin, llus, ciwbiau watermelon, darnau pîn-afal a mefus. Efallai y byddwch hefyd yn dod o hyd i skewers a wneir gyda chig yn unig, fel gyda satay cyw iâr neu sate mewn bwyd Thai, Indonesia a Malaysia.
Byddwch yn aml yn canfod bod y dysgl hon yn cael ei golli'n gyffredin fel kabobs shish neu shish kababs .
Dechreuad Shish Kebab
Mae'r term shish kebab yn dod o eiriau Twrcaidd yn llythrennol sy'n golygu "sgerc" a "chig rhost", ac mae'n fwyd Twrcaidd llofnod. Roedd Kebabs yn ateb naturiol ar gyfer llwythau nomadig. Roedd cigydd anarferol yn marinated nid yn unig i dendro, ond hefyd i gael gwared ar rai o'r blas gêm.
Heddiw, mae clybiau shish wedi ehangu i'r rhan fwyaf o ddiwylliannau mewn rhyw ffurf neu'r llall. Mae gan ddiwylliannau dwyreiniol ewyllys , sy'n cael ei goginio â chig wedi'i rostio gyda saws dipio fel arfer wedi'i wneud â chnau daear. Mae gan Japan yakitori , sy'n cael ei blygu yn gril. Yn Ffrainc, gelwir y rhain yn brochettes , sy'n golygu "sgerc." Mae espetadas Portiwgaleg, yn gysbab shish cig eidion wedi'u marinogi mewn gwin a'u rhostio ar dân agored.
Hanes Shish Kebab
Ymddengys bod gan Shish kebab hanes sy'n gysylltiedig â rhyfel. Dywedir bod milwyr Twrcaidd yn defnyddio eu claddau i grilio cig mewn tanau caeau agored yn ystod eu hymosodiad Anatolia.
Efallai nad dyma'r defnydd cyntaf o goginio cig ar dân agored, ond dyna sut yr oedd yr enw'n sownd. Mae tystiolaeth hanesyddol ac artistig bod cogegiaid y cyfnod Byzantine hefyd wedi coginio gwabbiau shish hefyd. Mae Homys's Odyssey yn eu cyfeirio atynt hefyd. Mae Lahm mishwy yn cyfateb i shab kebab yn Arabeg. Fel arfer, cig oen yw'r cig o ddewis, ac mae'r cig yn cael ei goginio dros dân ar ddeiliad sgriw, gan ei wneud fel na fydd y cig yn cyffwrdd â'r gril ei hun.
Fel arfer mae cigydd sy'n cael eu defnyddio mewn kebabs shish yn marinated cyn coginio. Gallai marinâd sylfaenol a ddefnyddir gynnwys olew olewydd, sudd lemon a winwns, tra byddai un mwy cymhleth yn cynnwys marjoram, dail bae crwmlyd, sinamon, sbeisys, a sbeisys eraill. Mae'r lliw sy'n cael ei ychwanegu gan lysiau, fel tomatos, lletemyn nionyn a phupur clychau gwyrdd a ddefnyddir i wahanu'r cabbau cymorth cig yn ymddangos yn fwy blasus.
Amrywiaethau o Shish Kebabs
Mae yna enwau penodol ar gyfer ryseitiau arbennig o gwibbab, gan gynnwys:
- orman kebabi: cig oen wedi'i rostio'n gyfan
- çoban kebabi: rost cig o arddull bugail yn sownd trwy ffon sy'n cael ei yrru i'r ddaear cyn tân cae agored
- hacci osman kebabi: wedi'i rostio ar ysbail cylchdroi
- süt kebabi: cig parboiled mewn llaeth, yna skewered a rhostio
- kushbashi kebabi: cebab wedi ei chlygu a'i rostio
- koyun kebabi: cig oen gyfan wedi'i rostio mewn pwll dan do
- kabarma kebabi: rhaniad adar wedi'i grilio yn agored ar y bol, wedi'i gadw'n gyfan, a'i fflatio â mallet
- kefenli kebabi: cig wedi'i rostio wedi'i lapio mewn "gwlân" o fara
Gallwch ddod o hyd i awgrymiadau cysabab shish trwy edrych amdanynt mewn llyfrau coginio Twrcaidd o dan kebaplar.
Mwy am Shish Kebabs a Shish Kebab Ryseitiau
• Awgrymiadau Coginio Shish Kebab
• Rysetiau Shish Kebab
Llyfrau coginio
| • | Real Grilling Weber |
| • | Coginio Twrcaidd Clasurol: Bwyd Twrceg Traddodiadol ar gyfer Cegin America |
| • | Cegin Sultan: Llyfr Coginio Twrcaidd |
| • | Cyfrinachau Coginio: Armenian / Lebanese / Persian |
| • | Mwy o Llyfrau Coginio |