Mae'r Nadolig yn cynrychioli sawl peth gwahanol: mae'n wyliau crefyddol, ond hefyd yn gyfle i deuluoedd gasglu, cryfhau'r cysylltiadau rhwng y cenedlaethau. Mae'r agwedd hon o'r gwyliau yn arbennig o bwysig mewn rhannau o'r Eidal a gafodd eu gadael gan y genhedlaeth iau yn ystod ffyniant economaidd y 1960au, pan symudodd y di-waith yn y taleithiau i'r dinasoedd gogleddol i gymryd swyddi ffatri.
Un o uchafbwyntiau'r aduniad yw, wrth gwrs, y cinio Nadolig, neu'r cenone , sy'n amrywio'n fawr o le i le; yn Tuscany ac Emilia mae'n seiliedig ar gig, gan gynnwys, ymysg pethau eraill, cappelletti (yr amrywiad Modenese ar tortellini ) mewn broth capon, ac yn ddiweddarach capon wedi'i ferwi.
Mae pwdinau'n tueddu i fod yn ysgubol, ac efallai Siena yn bennaf oll: panforte, math o ffrwythau trwchus, ffliw a phwysiog, cymysgedd nefol o fêl, sbeisys, ffrwythau candied, ac almonau y mae eu tarddiad yn ymestyn yn ôl i mewn i'r brigiau amser. Mae'r enw'n llythrennol yn golygu "bara cryf", ac mae'n deillio o fersiwn hŷn, a elwir yn pan pepato , sy'n cyfieithu fel bara "peppered" (hy, sbeislyd), er nad yw'r fersiwn yn cynnwys unrhyw flawd yn draddodiadol.
Hanes y Panforte
Mae'r rhan fwyaf yn dweud ei fod wedi tarddiad canoloesol, a'i fod yn cael ei ddyfeisio yn y 1200au gan nun newydd, Suor Leta. Yn ôl y chwedl, darganfuodd dwmpen o siwgr, sbeisys a almonau yng ngwaelod y cabinet sbeis - roedd llygod wedi clymu tyllau yn y bagiau, ac roedd yr offrymau gwerthfawr a wnaed gan bererindion sy'n dychwelyd o'r Tir Sanctaidd yn gymysg o anobeithiol.
Ei feddwl gyntaf oedd casglu'r llanast mewn bag a'i gladdu, ond roedd y math hwnnw o wastraff yn bechod. Felly, roedd hi'n sefyll yno, gan strôcio ei chin ac yn meddwl beth i'w wneud, pan ddaeth cath du i mewn i'r gegin a daeth y meddwl iddi hi: Rhowch y cyfan ar y tân a gwnewch chi'ch hun yn rhywbeth blasus. Felly gwnaeth hi; y siwgr wedi'i doddi a'i charamelu, y cnau wedi'u tostio, y sbeisys yn gymysg, ac i'w gadw i gyd rhag glynu wrth y sosban, hi'n troi mewn rhywfaint o fêl, yna'r almonau sy'n weddill a rhowch y cymysgedd i'r ffwrn i'w osod.
Roedd yn arogl yn flasus ac roedd hi'n teimlo'n falch iawn iddi hi, pan ddywedodd y gath, a oedd wedi bod yn rhwbio yn ei herbyn a pherfformio, "Onid ydych chi'n mynd i'w flasu?" Nid yw cathod yn siarad ond mae'r Devil yn ei wneud; Dymchwelodd gynnwys y sosban drosodd ef a newidiodd yn ei ffurf wirioneddol, yn diflannu mewn pwll mwg aroglyd. Erbyn cyrraedd Suor Berta, y Mother Superior, roedd aroma nefol y pwdin wedi goresgyn gwenyn y diafol; yn chwilfrydig i wybod beth oedd yn ddigon pwerus i oresgyn yr Evil Un, blasiodd Sister Berta yr hyn a adawyd yn y sosban.
Mae eraill yn dweud bod panforte yn hŷn yn dal i fod: Mae amddifad a ddilynodd y comedi i Babi Iesu yn ceisio rhoi iddo'r crib o fara a gafodd yn ei boced; Cymerodd Joseff iddo, rhoddodd darn i un o'r adar y mae ei nyth yn y llwybrau dros ben, a dychwelodd y gweddill i'r bachgen, y mae ei lygaid yn llawn dagrau yn y meddwl bod ei rodd yn rhy wael. Yna diolchodd y llais iddo, a phan ddychwelodd adref at y hovel, fe'i rhannodd gyda'i nain, canfu ei rieni, ei fam radiant a'i dad mewn arfau llosgi, tra bod y bwrdd wedi ei decked ar gyfer gwledd, gyda platiau ysblennydd wedi'u trefnu o gwmpas hyfryd porc wedi'i wneud â almonau, mêl, a ffrwythau candied.
Does dim ots sut y byddwch chi'n edrych arno, mae rhywbeth hudol am y corser . Dros y canrifoedd, bu llawer o amrywiadau, gan fod cynhwysion newydd wedi'u darganfod neu ar gael. Yn y 1820au, cyflwynodd Pasticceria Parenti yn Rhufain amrywiaeth siocled a oedd yn hynod boblogaidd am gyfnod, ac mae'n dal i gael ei werthu, ond erbyn hyn mae'r mathau mwyaf poblogaidd yn Panforte nero a Panforte margherita.
Panforte nero yn dywyll ac mae ganddo flas cymhleth wedi'i roi gan almonau chwerw; mae'n cael ei cheisio gan connoisseurs.
Mae Panforte margherita yn lliw ysgafn ac yn llawer mwy cain, gyda llwch o siwgr melysion; Datblygodd Enrico Righi y rysáit yn 1879 ac fe'i cynigiodd gyntaf i'r Frenhines Margherita, a ddaeth i weld rasys ceffyl Palio enwog Siena gyda'r Brenin Umberto bob blwyddyn.
Rysáit Panforte
Mae'r rhan fwyaf o ryseitiau printiedig ar gyfer panforte yn cynhyrchu symiau diwydiannol - 50 punt neu fwy.
Mae'r rhain yn fwy hylaw; mae'r symiau ar gyfer panforte nero yn dod o Il re dei cuochi, a gyhoeddwyd yn ddienw gan Salani yn 1885, tra bod y rhai ar gyfer panforte margherita yn dod o gasgliad o ryseitiau Tsecanig traddodiadol.
Cynhwysion
| Panforte Nero: | Panforte Margherita: |
| 2 1/2 ounces siocled pobi | 1 1/2 cwpan (180 g) blawd |
| 2/3 siwgr cwpan | 1 3/4 cwpan siwgr melys |
| 1 cwpan llai 2 lwy fwrdd llond llaw o almonau | 3/4 mêl cwpan |
| 1/2 cwpan mêl | 1 cwpan llai 2 llwy fwrdd o fwydydd cnau |
| 4 almonau chwerw wedi'u cysgodi | 1 3/4 cwpan cotwm almonau |
| 1 1/2 cwpan (180 g) blawd | 2 ounces citron candied |
| Llond llaw o gnau pinwydd | 8 ons o ffrwythau candied ffrwythau (orennau ac o'r fath) |
| 1/2 llwy de. sinamon daear | 1/2 llwy de sinamon tir |
| Mae oddeutu 4 ounces citron candied | Pinsiad o'r holl sbeisen |
| Criben lemon wedi'i gratio | 1 coriander pridd llwy de lawn |
| 1/4 llwy de o gefn ddaear | 1 llwy fwrdd siwgr melys |
| 1/4 llwy de pwmp daear |
15 o wafrau (y math a ddefnyddir ar gyfer cymundeb; ar gael gan delicatessens).
Sut i Wneud Panforte
Unwaith y byddwch wedi ymgynnull y cynhwysion, bwrw ymlaen fel a ganlyn:
Parboil y cnau a'u tostio yn ysgafn.
Os ydych chi'n gwneud nerf , rhowch hanner yr almonau gyda'r almonau chwerw, torri'r gweddill gyda'r cnau pinwydd, ac yna cyfuno'r ddau; os ydych chi'n gwneud panforte margherita torri'r cnau gyda'i gilydd. Dewiswch y ffrwythau candied a'i gymysgu a'r sbeisys gyda'r cnau, yna cymysgwch y blawd.
Llinellwch ddiamedr o 9 modfedd, padell dysgl dwfn gyda'r ffosydd.
Gan ddefnyddio pot copr neu waelod gwael a fflam isel iawn, gosodwch y siwgr, mêl, siocled (ar gyfer panforte nero ) a chyffwrdd o ddwr i'w berwi. Ewch yn syth gyda llwy bren, gan fod yn ofalus i gadw'r gymysgedd rhag glynu. Pan fydd y surop yn cyrraedd y cam bêl caled, tynnwch y pot o'r stôf a'i droi yn y gymysgedd ffrwythau a chnau. Arllwyswch y batter yn y sosban, gan chwistrellu'r brig gyda chyllell wedi ei wanhau. Pobwch mewn ffwrn 300 F am oddeutu hanner awr. Ni ddylid brownio'r panfaid.
Pan fydd y gorsaf yn cael ei wneud, tynnwch y sosban o'r ffwrn a rhowch y gormod o wafrau yn glynu o'i gwmpas.
Os ydych chi'n gwneud panforte margherita , chwistrellwch siwgr y melysion droso. Gweini oer, gyda vinsanto .
Gair olaf ar panforte : Mae ar gael mewn delicatessens y tu allan i Siena (yn gyffredinol yr amrywiaeth Margherita) mewn sawl maint, y mwyaf cyffredin ohono yw tua 1/2 modfedd o drwch a 9 modfedd ar draws (1 cm o tua 27 cm). Efallai y byddwch hefyd yn gallu dod o hyd i'r amrywiaeth drwchus sy'n cael ei harddangos yn falch yn ffenestri bariau a siopau crwst Siena, sef yr hyn y dylech ei brynu os byddwch chi'n ymweld â Siena; Awgrymaf eich bod yn chwilio am Pasticceria Bini, y tu ôl i'r Duomo, ar y stryd sy'n cylchdroi i lawr i'r bedyddwr (gadael Piazza del Duomo ar ochr chwith yr eglwys gadeiriol).