Mae Cappelletti yn fath o pasta ffres wedi'i stwffio yn deillio o rhanbarth Eiliaidd ogleddol Emilia-Romagna, yn enwedig o amgylch trefi Modena a Bologna. Maent yn dyddio'n ôl o leiaf i'r Canol Oesoedd, pan oeddent yn fwyd moethus ar gyfer tablau aristocrats. Mae'r enw yn golygu "hetiau bach," sef yr hyn y mae eu siâp crwn yn debyg iddo.
Maent yn debyg i, ac yn aml yn ddryslyd â hwy, tortellini , pasta wedi'i stwffio arall yn Eidaleg Gogledd. Yn gyffredinol, gwneir y ddau gyda llenwi cig a chaws (er weithiau mai dim ond caws ydyw, am ddiwrnodau "blino") ac fel arfer yn cael eu gwasanaethu mewn brot cyw iâr, yn aml ar Ddiwrnod y Flwyddyn Newydd neu fel rhan o wledd Nadolig mawr neu ddathliad arbennig arall. Y dyddiau hyn maen nhw'n ddysgl Nadolig nodweddiadol ledled yr Eidal Ganolog.
Mae'r gwahaniaeth yn gorwedd yn y maint (mae tortellini yn tueddu i fod yn llai, am faint o marmor, tra bod cappelletti fel arfer yn fwy yn fwy) ac yn y plygu; mae capelletto yn debyg i het stylish, brig gyda brîn crwn, wedi'i droi i fyny (weithiau'n faenogog) tra bod y tortellin yn edrych yn debyg i dorri gwenyn Tsieineaidd . (Mae yna lawer o wahanol arddulliau o siapiau plymio wonton hefyd, ond gelwir y "blodau blodau" yn un o'r rhai mwyaf cyffredin ac mae'n union yr un siâp â tortellino , er bod llawer mwy o faint.) Mae Cappelletti hefyd yn siâp eithaf tebyg at y toriadau Rwsia o'r enw pelmeni , er bod y rhain yn fwy ac mae ganddynt llenwi gwahanol.
Gellir gwneud Cappelletti naill ai allan o gylchoedd neu sgwariau toes, sy'n newid eu siâp ychydig, ond mae'r broses blygu yr un fath.
Fel y crybwyllwyd yn flaenorol, maen nhw'n cael eu gwasanaethu'n draddodiadol mewn broth cig, ond gellir eu cyflwyno mewn saws cig , mewn hufen trwm wedi'i wresogi'n ysgafn, gyda saws cnau Ffrengig syml neu gael ei daflu mewn menyn brown gyda saws ffres.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1/2 fron o gyw iâr neu capon (neu 4 ounces o borc bras, wedi'i saethu mewn menyn ac wedi'i glustio'n fân)
- 1 cwpan caws ricotta ffres
- 1/2 cwpan Parmigiano-Reggiano caws (wedi'i ffresio'n ffres)
- 1 wy gyfan (ynghyd â 1 mlwydd oed)
- 1 cnwdio cnau nutmeg (wedi'i gratio'n ffres)
- Dewisol: 1 pliciwch zest lemon
- 1 piniwch halen môr dirwy
- 1 piniwch pupur du (ffres newydd)
Sut i'w Gwneud
I wneud y llenwad:
Cyfunwch yr holl gynhwysion i ffurfio past ddirwy (defnyddiwch brosesydd bwyd, cymysgydd neu gymysgydd trochi llaw). Os yw'r ricotta yn feddal iawn, gadewch allan y gwyn wy a defnyddiwch 2 ddolyn yn lle hynny. Os, ar y llaw arall, mae'r gymysgedd yn rhy stiff, ychwanegwch y melyn wy ychwanegol. Blaswch y cymysgedd ac addaswch y sesiynau tymhorol, fel bo'r angen.
Ar gyfer y pasta:
Ar gyfer y pasta, dilynwch y cyfarwyddiadau ar gyfer pasta cartref , gan ddefnyddio 2 1/4 cwpan o flawd a 3 wy, neu brynu nifer o daflenni o pasta wyau ffres premadeg.
I wneud y cappelletti:
Rhowch ddalen denau o pasta ar wyneb ffynnog da. Yna defnyddiwch dorrwr cwci crwn (gallech hefyd ddefnyddio stamp raviolo crwn neu sgwâr neu dorrwr pasta treigl) i dorri allan cylchoedd diamedr 2 modfedd o toes. ( Nodyn : Gellir gwneud Cappelletti naill ai allan o gylchoedd neu sgwariau toes, sy'n newid eu siâp ychydig, ond mae'r broses blygu yr un fath.)
Rhowch lwy de lefel 1 o stwffio yng nghanol pob cylch. Gan ddefnyddio'ch bysedd bysedd neu brwsh crwst, gwlychu ymylon y cylch gyda dŵr bach fel y byddant yn selio. Plygwch y cylchoedd yn hanner dros y llenwi i ffurfio hanner llwyau, gan bwyso i lawr gyda'ch bysedd i selio'r ymyl.
Yna tynnwch y ddwy gornel tuag at ei gilydd, gorgyffwrdd un dros y llall, a chwympo i lawr ar y cynghorion i'w helpu i gadw at ei gilydd.
Dyma fideo (yn Eidaleg) sy'n dangos sut i blygu'r cappelletti.
Bydd y rysáit hwn yn gwneud 4 i 5 dwsin cappelletti.
Os ydych yn gweini mewn cawl: Yn ferwi'r capelletti mewn cawl nes eu bod yn cael eu gwneud, 3-5 munud (dylai'r pasta fod yn al dente ). Ar gyfer pob gwasanaeth, dylai capelletti 10-15 mewn powlen brwsh fod yn ddigonol.
Os ydych chi'n gweini fel pasta: Peidiwch â berwi mewn dŵr 3-5 munud, nes bod pasta is al dente.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 184 |
| Cyfanswm Fat | 12 g |
| Braster Dirlawn | 6 g |
| Braster annirlawn | 4 g |
| Cholesterol | 88 mg |
| Sodiwm | 296 mg |
| Carbohydradau | 3 g |
| Fiber Dietegol | 0 g |
| Protein | 16 g |