Yn Groeg: πετιμέζι, pronounced peh-tee-MEH-zee
Mae hyn yn arbenigedd ar ynys Groeg Creta ac yn un o'r ryseitiau hynaf (mwyaf hynafol) yr wyf yn eu hadnabod. Rhowch gynnig ar y surop naturiol melys (dim siwgr sydd wedi'i ychwanegu) ar iogwrt, hufen iâ, mewn te, ar gacennau crefftau, mewn pobi, ac fel brig ar eira !. Mae llwy de hefyd yn gweithio yn rhyfeddodau am ddroen gwddf ac annwyd. Ar Creta, fe'i gwneir mewn symiau mawr ym mis Medi pan gaiff grawnwin eu cynaeafu a'u defnyddio trwy gydol y flwyddyn.
Beth fyddwch chi ei angen
- Rhaid i 65 bunnell o wenwynen gwyn (gwyrdd pale ar goesau, neu 3 galwyn o winwyddwin grawnwin gwyrdd)
- Ar gyfer Storio: Dail pelargoniwm wedi'i bentio â rhos (geraniwm arogl, neu ddail bae)
Sut i'w Gwneud
Nodiadau:
- Bydd 65 bunnoedd o rawnwin yn cynhyrchu tua 3 galwyn o sudd.
- Bydd angen darn o dwyll arnoch ar gyfer y rysáit hwn.
Os yn dechrau o'r dechrau
(Gweithiwch mewn sypiau y gellir eu rheoli.) Mewn twb mawr, gwasgwch y grawnwin â llaw (neu ddefnyddio wasg grawnwin os oes ar gael) i gael cymaint o sudd â phosib. Arllwyswch y grawnwin a'r sudd trwy strainer, gan gasglu'r sudd mewn powlen fawr neu bot. Anwybyddwch y croen, hadau, ac unrhyw fwydion.
Ychwanegwch 4 llwy fwrdd o goeden pren i'r galwyn o sudd, troi, a gadewch eistedd am 10 munud. Bydd yn gwneud gwrych. Rhowch y sudd drwy'r tulle i mewn i fowlen, ac anwybyddwch unrhyw hadau a lludw a gasglwyd.
Paratowch y petimezi mewn sypiau o 1 neu 2 chwartel yr un. Dewch â'r sudd i ferwi, gostwng y gwres i'r lleoliad isaf a choginiwch heb ei ddarganfod am 1 awr. Ewch oddi ar unrhyw froth sy'n codi. Dylai'r surop sy'n deillio o hyn fod yn gyson â syrup maple tenau. Bydd yn liw tywyll-frown tywyll (gweler y llun).
* Os ydych chi'n dechrau gyda Grawnwin Rhaid ( rysáit )
Boilwch y mae'n rhaid am o leiaf awr, hyd nes ei fod yn gwlychu'n ddigon i wisgo llwy (drip araf).
Storwch mewn jariau glân gyda dail o blergoniwm rhosglog neu dail bae (ar gyfer blas llai melys), i ffwrdd o oleuni. Mae jariau sel ar ôl y surop wedi oeri yn llwyr. Peidiwch â oeri.
Dros amser, efallai y bydd y surop yn drwchus. I denau, rhowch y jar mewn pot gyda 1-2 modfedd o ddŵr ac yn gynnes yn ofalus (peidiwch â berwi).