Mae gennyf gyffes i wneud piccata cyw iâr. Mae'r dysgl clasurol Eidalaidd hwn sy'n cael ei wneud gan dorri cyw iâr a thorri cyw iâr, ac yn eu gwasanaethu â saws tangio, ond yn un o'm ffefrynnau, ac mae'n fwyd cysur cyfreithlon.
Fodd bynnag, nid y gyfad honno yw'r cyffes. Y gyffes yw mai'r ffordd yr wyf wrth fy modd ei wasanaethu yw tatws wedi'u maethu.
Rwy'n gwybod, mae'n heresi! Nid tatws mashed yn Eidaleg! Mae'n debyg i weini escargot mewn taco!
Yn iawn, nid yw hynny'n eithaf drwg. Hynny yw, nid yw'n ddrwg o gwbl - mae'n wych. Rydw i ddim yn ei olygu o safbwynt puristiaid coginiol sy'n mynnu bod pob dysgl yn cael ei gyflwyno yn ei ffurf draddodiadol, gyda'i gyfeiliant traddodiadol, piccata cyw iâr gyda datws mân yn rhywbeth o ymadawiad. Fel arfer mae'n cael ei weini â pasta, neu reis neu polenta efallai. Ac mae'r rheini'n ffyrdd gwych i'w weini. Ond i mi, mae'r ffordd y mae'r saws yn cyfuno â'r tatws mân i ffurfio graffi hyfyw yn drwm yw beth sy'n gwneud y pryd hwn yn ymgorffori popeth sy'n bwriadu cysur bwyd.
Mae'r rysáit hon yn galw am winwns melys , rhai o'r amrywiaethau mwyaf cyffredin sy'n cynnwys y Vidalia (o Georgia), Imperial (o California), Walla Walla (o Washington) a Maui (o Hawaii).
Yn achos y gwin, gellir rhoi unrhyw win gwyn sych, fel vermouth, neu hyd yn oed chablis neu chardonnay, ar gyfer y seiri. Ond rwy'n argymell eich bod chi'n cael potel chwech braf, gan y bydd yn dod yn ddefnyddiol ym mhob math o ryseitiau.
Beth fyddwch chi ei angen
- 4 toriad coch iâr heb eu croen heb eu croen, tua 4 oz. pob un
- 1 winwnsyn melys mawr, wedi'i dorri a'i dorri'n fân
- 2 ewin garlleg, wedi'u plicio a'u malu
- 2 lwy fwrdd o olew olewydd
- ½ cwpan blawd pob bwrpas
- 2 llwy fwrdd o fenyn
- ½ cwpan seic sych (gweler nodyn)
- 2 lemwn
- 2 llwy fwrdd o gefnogwyr
- 1 cwpan o stoc cyw iâr neu broth
- 2 llwy fwrdd o persli Eidalaidd, wedi'i dorri'n fân
- Halen Kosher i flasu
Sut i'w Gwneud
- Gwasgwch y sudd allan o un o'r llwynau a gosodwch y sudd o'r neilltu. O'r lemwn arall, slicewch bedair sleisen denau iawn o'r ganolfan (y rhan ehangaf), a gosodwch y rhai hynny, hefyd.
- Rhowch ddarn o lapio plastig ar draws eich wyneb gwaith, rhowch y cylched cyw iâr arno, a gosodwch ddarn arall o lapio plastig ar ei ben. Yna, gan ddefnyddio mallet cig, rholio neu wrthrych tebyg, fflatiwch y brostiau cyw iâr rhwng yr haenau o lapio plastig nes eu bod oddeutu ¼ modfedd o drwch.
- Mewn dysgl pobi bas neu hyd yn oed plât, cyfunwch y blawd a'r halen.
- Gwreswch blychau saw-waelod trwm dros wres canolig-uchel am funud, yna ychwanegwch olew olewydd a gwres am 30 eiliad arall. Ychwanegwch y winwnsyn a'r garlleg i'r sosban a'i saethu nes bod y winwnsyn ychydig yn dryloyw, tua 3 munud. Tynnwch y winwnsyn a'r garlleg o'r badell a'u gosod o'r neilltu.
- Ychwanegwch y menyn i'r sosban a'i gadael i wresogi nes ei fod yn troi'n ewynog.
- Nawr, carthwch ddwy ochr y ffeiliau coch cyw iâr yn y cymysgedd blawd, ysgwydwch unrhyw flawd gormodol a'u hychwanegu, un ar y tro, i'r badell poeth. Coginiwch 2 i 3 munud yr ochr neu hyd nes eu bod yn frown yn dda. Tynnwch nhw o'r padell a'u neilltuo ar blât, wedi'i orchuddio â ffoil, tra byddwch chi'n gwneud y saws.
- Ychwanegwch y stoc neu'r broth, seiri, sudd lemwn a chapiau i'r sosban a chrafwch oddi ar unrhyw ddarnau blasus o waelod y sosban. Yna dychwelwch y gymysgedd nionyn-garlleg i'r sosban a'i wresogi, gan ychwanegu ychydig mwy o olew neu fenyn os oes angen.
- Dychwelwch y cyw iâr i'r sosban, tynnwch yr hylif i ferwi, yna ei ostwng i fudferu a choginio am tua 3 munud neu hyd nes y bydd y gymysgedd wedi gostwng tua thraean. Ychwanegu'r persli wedi'i dorri ar ddiwedd y coginio.
- Gyda phâr o dynniau, tynnwch y breifau cyw iâr a'u plât. Addaswch y sesni ar y saws gyda halen Kosher a sudd lemwn. Cawswch y saws yn hael, cewch bob rhan â sliwn lemwn a'i weini ar unwaith.
Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
---|---|
Calorïau | 560 |
Cyfanswm Fat | 31 g |
Braster Dirlawn | 10 g |
Braster annirlawn | 14 g |
Cholesterol | 110 mg |
Sodiwm | 747 mg |
Carbohydradau | 35 g |
Fiber Dietegol | 4 g |
Protein | 36 g |