Piccata Cyw iâr gyda Capers a Tatws Mashed

Mae gennyf gyffes i wneud piccata cyw iâr. Mae'r dysgl clasurol Eidalaidd hwn sy'n cael ei wneud gan dorri cyw iâr a thorri cyw iâr, ac yn eu gwasanaethu â saws tangio, ond yn un o'm ffefrynnau, ac mae'n fwyd cysur cyfreithlon.

Fodd bynnag, nid y gyfad honno yw'r cyffes. Y gyffes yw mai'r ffordd yr wyf wrth fy modd ei wasanaethu yw tatws wedi'u maethu.

Rwy'n gwybod, mae'n heresi! Nid tatws mashed yn Eidaleg! Mae'n debyg i weini escargot mewn taco!

Yn iawn, nid yw hynny'n eithaf drwg. Hynny yw, nid yw'n ddrwg o gwbl - mae'n wych. Rydw i ddim yn ei olygu o safbwynt puristiaid coginiol sy'n mynnu bod pob dysgl yn cael ei gyflwyno yn ei ffurf draddodiadol, gyda'i gyfeiliant traddodiadol, piccata cyw iâr gyda datws mân yn rhywbeth o ymadawiad. Fel arfer mae'n cael ei weini â pasta, neu reis neu polenta efallai. Ac mae'r rheini'n ffyrdd gwych i'w weini. Ond i mi, mae'r ffordd y mae'r saws yn cyfuno â'r tatws mân i ffurfio graffi hyfyw yn drwm yw beth sy'n gwneud y pryd hwn yn ymgorffori popeth sy'n bwriadu cysur bwyd.

Mae'r rysáit hon yn galw am winwns melys , rhai o'r amrywiaethau mwyaf cyffredin sy'n cynnwys y Vidalia (o Georgia), Imperial (o California), Walla Walla (o Washington) a Maui (o Hawaii).

Yn achos y gwin, gellir rhoi unrhyw win gwyn sych, fel vermouth, neu hyd yn oed chablis neu chardonnay, ar gyfer y seiri. Ond rwy'n argymell eich bod chi'n cael potel chwech braf, gan y bydd yn dod yn ddefnyddiol ym mhob math o ryseitiau.

Beth fyddwch chi ei angen

Sut i'w Gwneud

  1. Gwasgwch y sudd allan o un o'r llwynau a gosodwch y sudd o'r neilltu. O'r lemwn arall, slicewch bedair sleisen denau iawn o'r ganolfan (y rhan ehangaf), a gosodwch y rhai hynny, hefyd.
  2. Rhowch ddarn o lapio plastig ar draws eich wyneb gwaith, rhowch y cylched cyw iâr arno, a gosodwch ddarn arall o lapio plastig ar ei ben. Yna, gan ddefnyddio mallet cig, rholio neu wrthrych tebyg, fflatiwch y brostiau cyw iâr rhwng yr haenau o lapio plastig nes eu bod oddeutu ¼ modfedd o drwch.
  1. Mewn dysgl pobi bas neu hyd yn oed plât, cyfunwch y blawd a'r halen.
  2. Gwreswch blychau saw-waelod trwm dros wres canolig-uchel am funud, yna ychwanegwch olew olewydd a gwres am 30 eiliad arall. Ychwanegwch y winwnsyn a'r garlleg i'r sosban a'i saethu nes bod y winwnsyn ychydig yn dryloyw, tua 3 munud. Tynnwch y winwnsyn a'r garlleg o'r badell a'u gosod o'r neilltu.
  3. Ychwanegwch y menyn i'r sosban a'i gadael i wresogi nes ei fod yn troi'n ewynog.
  4. Nawr, carthwch ddwy ochr y ffeiliau coch cyw iâr yn y cymysgedd blawd, ysgwydwch unrhyw flawd gormodol a'u hychwanegu, un ar y tro, i'r badell poeth. Coginiwch 2 i 3 munud yr ochr neu hyd nes eu bod yn frown yn dda. Tynnwch nhw o'r padell a'u neilltuo ar blât, wedi'i orchuddio â ffoil, tra byddwch chi'n gwneud y saws.
  5. Ychwanegwch y stoc neu'r broth, seiri, sudd lemwn a chapiau i'r sosban a chrafwch oddi ar unrhyw ddarnau blasus o waelod y sosban. Yna dychwelwch y gymysgedd nionyn-garlleg i'r sosban a'i wresogi, gan ychwanegu ychydig mwy o olew neu fenyn os oes angen.
  6. Dychwelwch y cyw iâr i'r sosban, tynnwch yr hylif i ferwi, yna ei ostwng i fudferu a choginio am tua 3 munud neu hyd nes y bydd y gymysgedd wedi gostwng tua thraean. Ychwanegu'r persli wedi'i dorri ar ddiwedd y coginio.
  7. Gyda phâr o dynniau, tynnwch y breifau cyw iâr a'u plât. Addaswch y sesni ar y saws gyda halen Kosher a sudd lemwn. Cawswch y saws yn hael, cewch bob rhan â sliwn lemwn a'i weini ar unwaith.
Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth)
Calorïau 560
Cyfanswm Fat 31 g
Braster Dirlawn 10 g
Braster annirlawn 14 g
Cholesterol 110 mg
Sodiwm 747 mg
Carbohydradau 35 g
Fiber Dietegol 4 g
Protein 36 g
(Cyfrifir y wybodaeth am faeth ar ein ryseitiau gan ddefnyddio cronfa ddata cynhwysion a dylid ei ystyried yn amcangyfrif. Gall canlyniadau unigol amrywio.)