Mae Beurre blanc yn saws emwlsig syml sy'n seiliedig ar fenyn sy'n wych gyda physgod neu fwyd môr. Mae'n newydd-ddyfodiad cymharol i'r repertoire coginio, ar ôl tarddu yn yr 1890au yn ninas Nantes, wedi'i leoli ar afon Loire yn rhan orllewinol Ffrainc yn agos at arfordir yr Iwerydd.
Cymharwch hyn â sawsiau fel velouté , sydd wedi bod o gwmpas ers yr 1600au o leiaf.
Yn ôl y chwedl, roedd cogydd o'r enw Clémence Lefeuvre (neu mewn rhai dywediadau, ei chynorthwy-ydd) yn gwneud saws béarnaise ond wedi anghofio ychwanegu'r melyn wy. Mae hyn yn debyg iawn i'r hamburwyr sy'n cael eu dyfeisio oherwydd bod cogydd yn ceisio gwneud tartar stêc ond wedi ei goginio'n ddamweiniol.
Dyna pam mae'n syniad da cymryd y straeon hyn o goginio gyda grawn o halen. Yn rhyfedd ddigon, mae saws béarnaise ei hun yn destun stori o darddiad yn seiliedig ar y syniad ei fod hefyd wedi'i ddyfeisio trwy gamgymeriad. Nid wyf yn deall yn iawn apêl yr hanesion sy'n priodoli'r creadigaethau hyn i gamgymeriad. Pe bawn i wedi dyfeisio béarnaise neu beurre blanc, byddwn i'n cymryd credyd llawn amdano.
Gwahaniaeth arall rhwng béarnaise a beurre blanc yw, gyda béarnaise, rydym yn defnyddio menyn eglur wedi'i hylif, ac yr ydym am iddo fod yn gynnes. Gyda beurre blanc, ar y llaw arall, rydym yn defnyddio menyn cyfan, ac mae'n bwysig ei gadw mor oer â phosib . Felly, gallwch weld pa mor annhebygol yw'r stori wreiddiol.
Mewn unrhyw achos, gwyddom mai Clémence oedd hi, a gwyddom ei bod yn gwasanaethu ei saws beurre blanc (neu beurre Nantes , fel y gwyddys bryd hynny) gyda physgod.
Mae gwinoedd da ar gyfer y gostyngiad (neu au sec , sy'n golygu "bron yn sych") yn cynnwys Chablis, Sauvignon Blanc neu Chardonnay, ond bydd unrhyw wyn sych y gellir ei yfed yn ei wneud. Ar gyfer beurre blanc blasus moethus, ceisiwch ei wneud gyda Champagne i ben .
Sylwch, os gwnewch y saws yn gywir, bydd yn drwchus ac yn hufenog ac yn llawen. Os yw'n edrych fel menyn wedi'i doddi, mae'r emwlsiwn wedi torri, yn fwyaf tebygol oherwydd nad oedd eich menyn yn ddigon oer, neu ychwanegoch y ciwbiau menyn yn rhy gyflym, neu os na wnaethoch chwistrellu'n ddigon caled, neu o bosib y tri. Os yw hynny'n digwydd, tynnwch y gwres i ffwrdd a chwisgwch mewn ychydig sglodion o iâ nes bydd yr emwlsiwn yn dod yn ôl at ei gilydd.
Gallwch hefyd wneud amrywiad o'r enw beurre rouge ("menyn coch"), trwy roi gwin coch a finegr gwin coch yn lle'r lleihad.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 cwpan gwin gwyn sych
- 1/2 cwpan gwenwyn gwin gwyn
- 1 llwy fwrdd. wedi torri'n fân
- 1 lb. menyn heb ei halogi, oer
- Halen Kosher, i flasu
Sut i'w Gwneud
- Torrwch y menyn i mewn i giwbiau cyfrwng (1/2 modfedd) a dychwelwch y ciwbiau menyn i'r oergell i'w cadw'n oer, sy'n bwysig iawn.
- Cynhesu'r gwin, y finegr, a thywallt mewn sosban nes bod y hylif yn diflannu, yna tynnwch y gwres ychydig a pharhau i ddiddymu nes bod yr hylif wedi gostwng i tua 2 lwy fwrdd. Dylai hyn gymryd tua 10 munud.
- Unwaith y bydd y gymysgedd finegr win wedi gostwng i 2 lwy fwrdd, lleihau'r gwres yn isel, cymerwch y ciwbiau menyn allan o'r oergell a dechrau ychwanegu'r ciwbiau, un neu ddau ar y tro, i'r lleihad, tra byddwch chi'n chwistrellu'n gyflym â gwisgo gwifren.
- Gan fod y menyn yn toddi ac yn ymgorffori, yn ychwanegu mwy o fenyn ac yn cadw chwiban. Parhewch nes mai dim ond 2 i 3 ciwb sydd ar ôl. Tynnwch o'r gwres wrth chwistrellu yn y ciwbiau olaf, a chwisg am eiliad neu ddau arall. Dylai'r saws gorffenedig fod yn drwchus a llyfn.
- Tymor i flasu gyda halen Kosher . Yn draddodiadol byddai'r ysgubion yn cael eu diflannu cyn eu gwasanaethu, ond mae gwneud hynny yn ddewisol. Gwasanaethwch ar unwaith.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 434 |
| Cyfanswm Fat | 46 g |
| Braster Dirlawn | 29 g |
| Braster annirlawn | 13 g |
| Cholesterol | 122 mg |
| Sodiwm | 46 mg |
| Carbohydradau | 1 g |
| Fiber Dietegol | 0 g |
| Protein | 1 g |