Mae bwyd Twrcaidd yn enwog am ei 'dolma' a 'sarma'
Ni allwn siarad am goginio Twrcaidd heb dalu teyrnged arbennig i'r 'dolma' (dole-MAH ') a' sarma '(SAR'-mah).
Mae 'Dolma' yn golygu 'peth wedi'i stwffio' ac mae 'sarma' yn golygu 'beth wedi'i lapio.' Mae'r rhain yn dermau cyffredinol a ddefnyddir ar gyfer nifer o fathau o lysiau a dail wedi'u stwffio â llenwi cig a reis.
Mater Teulu
Gall 'Dolma' a 'sarma' fod yn amser dwys iawn i baratoi. Fe'u gwneir fel arfer gyda gofal cariadus gan wraig y tŷ.
Mae eu gwneud yn "y ffordd gywir" yn oddrychol iawn, ond mae'n falch o bron i bob cogydd.
Mae mamau yn cynyddu i ferched yng nghyfraith ac mae aelodau'r teulu yn barnu ei gilydd yn dawel ar eu sgiliau gwneud 'dolma' a 'sarma'. Roedd hyd yn oed cyn-lywydd gwraig Süleyman Demirel yn enwog am stwffio a lapio ei dolma a'i sarma ei hun.
Mae prydau llysiau wedi'u lapio a'u lapio yn gyffredin mewn llawer o goginio ledled Dwyrain Ewrop, y Canoldir a'r Dwyrain Canol. Yn Nhwrci, mae hoff lysiau ar gyfer stwffio yn cynnwys zucchini, pupur cloen, tomatos, melinion, a winwns.
Ar gyfer lapio, y mwyaf poblogaidd yw dail gwinwydd, gwyrdd celf , cerdyn Swistir, a bresych.
Mae rhai yn hoffi poeth
Yn gyntaf, gadewch i ni siarad am 'dolma' fel prif gwrs poeth. Yn yr achos hwn, mae llysiau'n cael eu paratoi gyda llenwi cig, yna wedi'u stewi'n araf yn eu sudd eu hunain. Fe'u gwasanaethir yn boeth gyda dollop o iogwrt plaen. Mae 'dolma' llysiau amrywiol yn gwneud pryd ysgafn a lliwgar, yn enwedig ar gyfer cwmni.
Mae paratoi'r 'dolma' yn cynnwys sawl cam, ond gall fod yn hwyl. Yn gyntaf, mae cap bach wedi'i dorri'n ofalus o frig pob llysiau, yna caiff y ganolfan ei dynnu allan â llwy de fach. Ar ôl glanio'r mewnoliadau, llenwch y llysiau gwag gyda'ch llenwi cig, ailosodwch y cap a'r stêm i berffeithrwydd.
Gelwir un o'n hoff ryseitiau 'dolma' prif gwrs gan ddefnyddio sboncen haf a chig eidion daear 'kabak dolması' (kah-BAHK 'dole-MAH'-su), neu zucchini wedi'i stwffio.
Cig wedi'i Stuffed, Dofednod a Physgod
Os nad ydych chi'n wallgof am lysiau, nid oes popeth ar goll. Rydych chi'n dal i gael y cyfle i fwynhau 'dolma' fel prif gwrs poeth.
Oeddech chi'n gwybod bod toriadau cig a dofednod wedi'u pwmpio â reis, bulgur, sbeisys a chnau hefyd yn dod i mewn i'r teulu 'dolma'?
Dim ond rhai enghreifftiau o wahanol fathau o bethau wedi'u stwffio mewn bwyd Twrcaidd yw rhai o goesau cyw iâr di-boen, ieir cyfan, a chwail, coesau cig oen a sgwid.
Mae pysgod a bwyd môr hefyd yn cael eu stwffio blasus y ffordd Twrcaidd. Mae llenwadau gyda reis, bara stondin, perlysiau ffres, tomatos ac weithiau caws gras y tablau o lawer o fwytai mewn dinasoedd arfordirol.
Un o'n ffefrynnau yw 'kalamar dolması' (kal-a-MAR 'dole-MAH'-su), neu sgwid wedi'i stwffio. Mae'n ddysgl moethus o ranbarth Aegean o Dwrci wedi'i wneud gyda chynhwysion sylfaenol iawn.
Cool, Oerach, Oer!
Os ydych chi eisoes yn gefnogwr o 'dolma', cadwch ar ddarllen. Byddwch yn falch o glywed bod mathau oer o 'bethau wedi'u stwffio' yr un mor bwysig a digon â'r rhai poeth.
Fel arfer, caiff 'dolma' wedi'i lenwi â reis ei wasanaethu fel rhan o'r bwrdd meze, neu fel dysgl ochr sy'n cyd-fynd â'r prif gwrs.
Maent yn cynnwys cnau bach, llanw iach a wneir gyda reis neu bulgur, winwns, cnau, ffrwythau sych, a sbeisys. Mae pob rhanbarth o'r wlad, ac mewn gwirionedd bob teulu, yn gwneud eu reis yn llenwi ychydig yn wahanol.
Mae 'dolma' oer yn cael ei goginio a'i weini gyda symiau hael o olew olewydd. Mae'r olew yn helpu'r reis a rhwymo cynhwysion eraill wrth goginio ac yn ychwanegu at y blas gwych.
Mae mwy o olew yn cael ei sychu ar y brig cyn ei weini. Mae hyn yn helpu i gadw'r 'dolma' plwm a llaith. Mae hefyd yn cadw'r ddysgl, felly mae'n cadw'n hirach yn yr oergell.
Mae pupur bach a phiburod gwyrdd bach yn rhai o'r llysiau sydd wedi'u stwffio amlaf wedi'u coginio mewn olew olewydd. Mae cregyn gleision wedi'u stwffio, neu 'midye dolması' (canol-YEAH 'dole-MAH'-su), hefyd yn cael eu gwneud gyda'r un llenwad reis bregus ac fe'u gwasanaethir fel blasus cyn prydau pysgod.
Mae blodau sboncen wedi'i stwffio , a ystyrir yn ddidwyll, hefyd yn defnyddio'r un llenwi.
O Stuffing to Wrap
Nawr, a ydych chi'n barod i symud ymlaen o stwffio i lapio? Os felly, gadewch i ni ddysgu ychydig mwy am sarma, neu bethau wedi'u lapio.
Mae llawer o brydau wedi'u lapio mewn dail gwinwydd neu lysiau gwyrdd, deiliog yn defnyddio'r un llenwi â'u brodyr a chwiorydd, y 'dolma'. Mae hyn yn wir am amrywiaethau poeth ac oer o 'sarma'.
Er enghraifft, mae'r llenwi breisen reis a ddefnyddir i baratoi dail gwinwydd mewn olew olewydd yr un fath o lenwi a ddefnyddiwn yn ein rysáit ar gyfer cregyn gleision wedi'u stwffio.
Gall dysgu paratoi 'sarma' gymryd peth amser, ond mae'n werth yr ymdrech. Unwaith y byddwch chi'n dysgu sut i lapio, byddwch chi'n ennill cyflymder a hyder. Yna, fe gewch eich hooked fel ni.
Rydym mewn gwirionedd yn edrych ymlaen at yr amser yr ydym yn gwario dail parboiling, yn eu torri'n siapiau perffaith ac yn eu lapio o gwmpas ychydig o lenwi nes eu bod i gyd yn edrych yn berffaith.
Felly sut ydych chi'n penderfynu beth i'w lapio? Mae hyn yn aml yn dibynnu ar amser y flwyddyn a ble rydych chi'n digwydd.
Mae dail gwin a sarma bresych gwyn yn fwy cyffredin yn rhanbarthau Aegean a Môr y Canoldir. Yn agos i'r Môr Du, mae llysiau taflen eraill fel gwyrdd gwyrdd a chard y Swistir yn lapio popeth o gig oen a chig eidion, llenwadau bregus o reis neu bulgur - hyd yn oed sardinau.
Wrth i chi fynd i'r dwyrain, mae'r llenwadau'n cwympo ac yn ysgafnach. Mae cacen reis a chin pinwydd yn cael eu tymheredd â phaprika, sumac tir a rhai pupur tomato neu pupur coch ar gyfer twist sbeislyd.
Beth i'w Stwffio a'i Wrapio
Os oes gennych drafferth i benderfynu sut i gychwyn, menterwch allan i'ch archfarchnad leol neu wisg werdd i weld pa lysiau a dail ffres sydd ar gael. Rydym yn dal i ddarganfod pethau newydd i'w stwffio a'u lapio.
TIP: Os na allwch ddod o hyd i ddail ffres ar gyfer lapio, gallwch chi bob amser brynu dail gwinwydd mewn swyn. Fe'u canfyddir fel arfer ger y piclau neu yn adran bwydydd Groeg neu ethnig eich archfarchnad.