Cribau Porc o Ysgwydd i Rwythau Cefn Babanod

Mae moch yn cael eu cuddio i bedwar toriad primal: ysgwydd, loin, bol a ham. Yna caiff pob un o'r rhain eu torri i doriadau llai, sy'n cael eu pecynnu ar gyfer yr archfarchnad. Fel rheol gyffredinol, mae'r toriadau â llai o fraster yn llai tendr ac yn llai blasus. Er enghraifft, nid yw'r tendellin , sy'n dorri'n fân iawn, mor flasus â'r ysgwydd neu'r gors, sy'n cael ei marmorio â braster. Fodd bynnag, dim ond ffracsiwn o'r amser y mae'n ei goginio yw'r coginio, tra bo'r ysgwydd neu'r gorsaf angen sawl awr.

• 01 o 06

  Ffeithiau Mochyn

  Mae moch yn cael eu lladd rhwng 10 a 14 mis oed. Yn wahanol i gig eidion, nid yw'r USDA yn graddio porc yn seiliedig ar gymhareb marblu braster i'r cig. Graddir porc yn unig yn ôl maint a rhyw.

  Mae mochyn cigydd yn fochyn gwrywaidd neu fenyw a godir i'w lladd ac mae'n gallu pwyso rhwng 195 a 300 punt. Mae mochyn fenyw a grëwyd yn gyfan gwbl ar gyfer bridio yn heu ac yn gallu pwyso rhwng 300 a 700 punt.

  Mae ychydig mwy na hanner y pwysau cyfanswm y mochyn yn cael ei dorri i gael ei werthu. Defnyddir gweddill y mochyn at ddibenion coginio eraill, fel traed mochyn ar gyfer cawliau trwchus, coluddion ar gyfer casio selsig.

  Gelwir y rhan fwyaf o'r porc a welwch yn yr archfarchnad yn porc "nwyddau". Mae'r mochyn wedi cael ei fridio yn unig am ei gig a'i fywyd mewn pyllau llawn ar gyfer ei fywyd byr.

  Mae moch treftadaeth - stoc hŷn o fochyn - bellach yn cael eu codi gan ffermydd lleol. Mae gan y math hwn o fochyn ganran naturiol o fraster ac mae ei porc yn llawer mwy blasus ac yn fwy tendr na phorc nwyddau.

• 02 o 06

  Pennaeth

  Yr unig ran o ben y mochyn sy'n cael ei goginio ar gyfer manwerthu yw'r jowl , a ddefnyddir ar gyfer guanciale (gwahn-chyah-lay pronounced), cig moch Eidalaidd heb ei guddio a blasus. Defnyddir gweddill pen y mochyn yn bennaf ar gyfer gwneud caws pen , math o diryn.

• 03 o 06

  Boston Butt (Uchel)

  Nid yw'r gorsaf, mewn gwirionedd, yn cael ei dorri o gefn y mochyn. Mewn gwirionedd mae'n rhan uchaf ysgwyddau blaen y mochyn. Daw ei enw o'r casgenni - o'r enw "butts" - a ddefnyddiwyd i gludo porc yn y 18fed ganrif. Fe'i gelwir yn butt Boston oherwydd y dull o dorri'r ysgwydd mewn ffordd benodol a ddechreuodd yn Boston, ac mae ei enw wedi ei lledaenu i ranbarthau eraill yr Unol Daleithiau.

  Gall bwytai Boston pwyso rhwng 4 a 14 bunnoedd ac mae'n cael ei werthu mewn llafn ac yn rhostio heb esgyrn neu ei dorri i mewn i fflodion. Oherwydd ei ganran uchel o feinwe gyswllt, mae angen cludo'r gig. Mae ryseitiau am gig porc yn cael eu cyfnewid â ysgwydd porc (picnic).

  • Rostyn Porc Cogydd Araf gyda Rysáit Perlysiau'r Canoldir
  • Rysáit Porc Rhost Sul

• 04 o 06

  Ysgwydd Picnic (Ysgwydd Isaf)

  Y picnic yw'r rhan isaf o'r ysgwydd a dorri ychydig yn uwch na phen y mochyn neu'r sudd. Fel y gorsen Boston, mae'n dendr ac yn blasus yn unig pan gaiff ei braisio (neu efelychu). Mae'r picnic yn fras cymhleth o fathau o gyhyrau, braster, pennau a meinwe gyswllt ac mae angen braws, ond mae'n debyg yn dendr a blasus wrth ei goginio'n araf mewn gwres llaith.

  Mae'r ysgwydd hefyd yn cael ei baratoi fel porc wedi'i dynnu neu ei falu, selsig a'i ysmygu fel dewis arall rhad i ham. (Mae'n debyg ei enw yn deillio o'r paratoad hwn, fel mewn "ham picnic").

  • Rysáit Selsig Fennel
  • Rysáit Selsig Garlleg
  • Rysáit Porc Coch Mojo Coch

• 05 o 06

  Pinc Porc

  Nid yw'r rhan hon o gorff y mochyn yn cael ei arfer, felly mae'r porc wedi'i marmoru'n drwm a'i ymgorffori â braster. Fel arfer, mae bolc porc yn cael ei wella ar gyfer cig moch, ond mae hefyd yn cael ei guro'n llawn a'i fwynhau am ei lleithder a'i blas eithriadol. Gellir hefyd lapio bolc porc a'i glymu o amgylch darn poen o borc, fel llinyn heb wytiau , i ychwanegu braster, blasu a blas

  • Byw Porc Crispy Braised
  • Pinc Porc Crispy Asiaidd-Arddull

• 06 o 06

  Ribiau Spare a Ribiau Cefn Babanod

  Asennau sbâr yw'r rhan isaf isaf o'r asennau sydd ynghlwm wrth y bol. Mae gan asennau sbâr gymhareb uwch o asgwrn i gig ac maent wedi'u cysylltu â philen sy'n cael ei dynnu'n aml (er bod rhai pobl yn mwynhau'r gwead cywir). Mae'r paratoadau ar gyfer asennau sbâr yn cynnwys braising neu berwi, grilio neu bobi.

  Mae asennau cefn babanod yn hanner crom uchaf y cage asen sydd agosaf at asgwrn cefn y mochyn. Mae gan rac o asennau cefn babi o leiaf 8 asennau, sy'n tyfu i tua 3 modfedd o hyd. Mae cig ribbennod babanod yn gynhesach nag asennau sbâr ac yn cymryd llai o amser i goginio.

  • Rysáit Rhuban Sych-Rwb Memphis
  • Ryseit Rhuban Barbeciw Dydd Glaw
  • Rysáit Adbiau Cefn Babanod Tostanaidd wedi'i Rostio a Halogwyd

  Parhewch i ddarllen: Y Toriadau Porc O'r Lolfa Chops i Dendro