Mae confit y hwyaden yn gynhwysyn hanfodol yn y ryseitiau cassoulet clasurol o ffrainc de-orllewinol. Mae hefyd yn wych ar ben saladau, ynghyd â thatws stamed syml, neu fe'u gwasanaethir ar dost. Gallwch brynu confit hwyaid, ond mae'n llawer llai costus ac yn eithaf hawdd gwneud eich hun.
Y symiau a roddir yn y rysáit yw pob punnell o hwyaden (tua 1 goes fawr o hwyaid wedi'i godi i ffermydd). Lluoswch y symiau i fod yn lle'r hwyaden yr hoffech gyfiawnhau (ie, cyfiawnhau yw berf yn ogystal ag enw, o leiaf i ni sy'n coginio).
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 pwmpen (coesau, cluniau a thimiau drwm, neu unrhyw rannau hwyaden brasterog, asgwrn-yr unig rannau na fyddant yn gweithio i'w haddasu yw'r breichiau hwyaid)
- 1/3 cwpan sal (kosher neu bras canolig arall)
- 1 llwy fwrdd o siwgr
- Dewisol: 1 llwy de o halen (
- curo halen # 1 )
- 1 llwy de thym (sych, neu 1 llwy fwrdd o ddail ffrwythau)
- 1 llwy de o bupur du (tir)
- Dewisol: 1/8 llwy de fwyd coch (tir)
- 2 ddail bae canolig
- 1 braster cwpan (hwyaden, neu olew olewydd neu fraster cyw iâr)
Sut i'w Gwneud
- Cymysgwch yr halen, siwgr, tom, pupur du a nythmeg a halen cywasgu gyda'i gilydd mewn powlen neu gynhwysydd mawr gyda'i gilydd.
- Ychwanegwch y darnau hwyaid a rhwbio'r gymysgedd halen drostynt. Ewch i mewn i bob cranny a dros bob wyneb. Gorchuddiwch a storwch yn yr oergell am 24 awr.
- Cynhesu'r popty i 225F.
- Brwsiwch gymaint o'r cymysgedd halen a'r sbeisys â phosib. Peidiwch â'i rinsio i ffwrdd - rydych chi am i'r hwyaden fod mor sych â phosib ar gyfer y cam nesaf.
- Rhowch ochr y croen i'r hwyaden mewn dysgl pobi. Rhowch ddail 1 neu 2 bae o dan y hwyaden. Llwythau mewn 1 cwpan o fraster yr hwyen neu arllwyswch olew olewydd dros yr hwyaden. Os nad yw'r braster neu'r olew yn cwmpasu'r anadl, yna ychwanegwch fwy - mae angen i'r braster neu'r olew orchuddio'r cig yn gyfan gwbl ar gyfer y broses gyfaddef i'w gadw'n ddiogel.
- Coginiwch am 3 - 6 awr nes bod y cig hwyaid yn syrthio oddi ar yr asgwrn pan geisiwch godi coes neu ddarn arall.
- Gwahanwch y cig o'r esgyrn. Pecynwch y cig hwyaid mewn gwydr gwres neu gynwysyddion storio bwyd di-blastig eraill. Gorchuddiwch â'r braster a / neu olew yr hwyaden sy'n dal yn gynnes. Rhedeg cyllell neu leon menyn i lawr ochrau'r cynhwysydd i ryddhau unrhyw swigod aer. Unwaith y byddwch yn siŵr bod y cig hwyaid wedi'i orchuddio'n llwyr ar yr holl arwynebau gan y braster neu'r olew, cwmpaswch y jar yn dynn a'i storio yn yr oergell.
Bydd confit hwyaid yn cadw yn yr oergell am 3 mis. Am storio hirach, gallwch ei rewi am hyd at 1 flwyddyn. Sylwer: bydd y braster / olew yn ymledu i fod yn lled-solet pan fydd yn oer, ond bydd yn dychwelyd i gyflwr hylif pan gaiff ei gynhesu.